Babos tál I.

Valamilyen babos-húsos ételt akartunk készíteni, kifejezetten kuktában, hogy hamar elkészüljön és jól összefőjenek az ízek. A fűszerezés részben spontán módon, részben különféle receptek (pl. indiai babos ételek) olvasása kapcsán alakult így.

Hozzávalók (kb. 3-4 személyre)

• 30 dkg darált hús
• 20 dkg szárazbab
• kukorica, ízlés szerint
  
• 3-4 ek paradicsompüré
• 1 fej vöröshagyma
• só
• 3-4 egész babérlevél
• 2 kk őrölt kömény
• 2 kk kurkuma
• 1-2 ek étolaj
  

A főzéshez: egy kukta és víz

A húst, a babot, az apróra vágott vöröshagymát a fűszerekkel és a pici olajjal beletesszük a kuktába, vizet öntünk rá és majdnem készre főzzük. Ez kb. egy órán át tartott. Kb. 10 percre beletesszük a végén a morzsolt kukoricát, sózzuk, még fűszerezzük, ha szükséges. A végén a babérleveleket kivesszük belőle.

Egytálételnek is kitűnő, vagy valamilyen könnyű zöldséglevessel tartalmas főétel.

Gesztenyés krémes

A recept teljes egészében Ildus konyhájából való.

Azért közzéteszem itt is, nehogy egyszer eltűnjön onnan. Kár lenne érte, annyira finom.

Tehát az eredeti recept:

Gesztenyés krémes kb.20×25 cm méretű tepsihez, (12 kocka); készíthető tortaformában is.

Hozzávalók:
Tészta: 2 tojás, 4 dkg cukor , 4 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor (nem Nesquick!), 2 evőkanál olaj.
A tojássárgákat 3 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat és jól elkeverjük benne. A fehérjét a maradék cukorral felverjük habnak, majd a sárgájához adjuk. Rászitáljuk a lisztet és a kakaóport, majd ez egészet könnyed mozdulatokkal egyneműsítjük. Vigyázzunk a hab ne törjön össze!
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben, 170 fokon megsütjük. kb 10-15 perc sütőtől függően. Akkor jó amikor megnyomkodva nem élesen recsegő a hangja, csak úgy tompán hallani.

Amíg sül a tészta elkészítjük a sárgakrémet.
Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős), 2 tojás, 4-5 evőkanál cukor (édesszájtól függően)
1 dl tejben elkeverjük a pudingport és a tojások sárgáját. A többi tejet 3 evőkanál cukorral felforraljuk. Amíg melegszik, felverjük a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habnak. Éppen el lehet készülni a habveréssel mire felforr a tej. Ekkor beleöntjük a kikevert pudingport és sűrű krémmé főzzük. Lehúzzuk a tűzről, beleforgatjuk a fehérjehabot. Óvatosan, de mégis gyors határozott mozdulatokkal végezzük, különben "túrós" lesz (az ízén nem érződik ha túrós)
A krémet rásimítjuk a formába igazított, megsült piskótalapra. Lehet a tepsiben is hagyni amiben sült a piskóta, de előtte a papírt szedjük le róla és a sütőpapírt fordítsuk meg, hogy könnyebben tudjuk majd tálalni. Mivel mindkét hozzávaló még meleg, nem lesz egyiknek se baja. A sárgakrém tetejét szépen elsimítjuk egyenesre, és hűvös helyre tesszük.

Egy 25 dkg-os gesztenyepürét krumplinyomón átpaszírozunk, kétharmadát rászórjuk a kihűlt sárgakrémre.

Tetejére 2 dl tejszínből habot verünk (lehet fele igazi, fele Hulala). Egyenesre simítjuk, megszórjuk a maradék gesztenyepürével, olvasztott csokival mintázzuk.


Én pár apró változtatást tettem:

1. 3 tojásból sütöttem a piskótát, mindent arányosan ehhez igazítva. A tepsim is nagyobb volt valamelyest, másrészről nekem a 2 tojásból sütött piskótával nagyon vékony lett.

2. A krémbe tettem zselatint. Szerintem így sokkal könnyebben, biztosabban megáll.

3. Ebből következően több krémet is készítettem, úgy 7 dl tejből, gesztenyéből is nyugodtan lehet másfél-két csomagnyit használni. Természetesen tejszínhabból is többet. A tejszínhabot én valódi tejszínből szoktam felverni, ha szükséges, adok hozzá egy kis habfixálót.

4. A tetejére étcsokoládét reszeltem.

Így néz ki az általam elkészített gesztenyés (ez még egy zselatin nélküli változat, a zselatinos krém jobban megáll):

Rácponty

Gyerekkorom egyik kedvenc étele volt, ahogyan az édesapám készítette. Nem volt a családban hagyományos étel, ő kísérletezte ki a családi változatot különféle receptes magazinokat, könyveket olvasva.

Az itt olvasható recept már egy saját változat. A zöldpaprika, paradicsompaprika és a paradicsom szerintem ízléstől függően szabadon variálható, ki melyiket szereti, nem szereti.

Hozzávalók:

• pontyszeletek, oldala, háta lehet vegyesen
• krumpli
• gomba
• zöldpaprika
• paradicsom
• jó sok tejföl
  
• só
• pirospaprika
• olaj

A krumplit meghámozzuk, fölvágjuk, tepsibe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, sózzuk, kicsi vizet teszünk alá és félig megsütjük. Ez 180-200 fokon kb. 30 perc.

A pontyszeleteket ha szükséges, akkor beirdaljuk (a szálkák miatt), majd sózzuk és kicsi olajban sütjük pár percet, csak hogy egy kicsit elő legyen sütve, és majd úgy kerüljön a sütőbe. Vigyázzunk, hogy ne essenek szét, ne süssük addig.

A gombát fölszeleteljük és pici olajon sóval megpirítjuk, úgy 5-10 perc elég neki.

Ha mindez készen van, akkor a gombát összekeverjük a tepsiben a félig sült krumplival, rászeleteljük a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd beborítjuk a halszeletekkel. A tejfölt összekeverjük egy kis sóval és pirospaprikával, esetleg egy kis vízzel hígítjuk, és ráöntjük a halszeletekre. Legyen annyi ebből a tejfölös masszából, hogy jól fedje be az egészet. Ha szükséges, öntünk még az egész alá egy kis vizet, nehogy odaégjen, és így együtt sütjük, míg a halszeletek jól átsülnek és tejföl egy kicsit megpirult rajta. Ez még kb. fél óra.


A fényképen látható változat paradicsompaprikával készült és ponty helyett hekkből. Így is nagyon finom volt, bár a hekk az "hekkízű" maradt, nem lett belőle ponty.

Karalábéfőzelék

Egyszer kipróbáltam a változatosság kedvéért a karalábélevest kaporral és tejföllel ízesítve. Az eredmény meglepően finom lett. Úgy gondoltam, ezt a fűszerezést a karalábéfőzelékre is lehetne alkalmazni, eltérve gyerekkorom tejes-cukros karalábéfőzelékétől. Az ételeink között ez a fajta fűszerezés is meghonosodott azóta.

Hozzávalók:

• karalábé
• fokhagyma
  
• tejföl
• kapor
• só
• keményítő

A karalábét nagy lyukú reszelőn lereszeltem, majd annyi vízbe, ami éppen ellepi, föltettem főni a kaporral és a zúzott fokhagymával. Mikor már puha volt nagyjából, de még picit roppanós, akkor egy részét kivettem a karalábénak, turmixoltam egy kis főzőlével, majd elkevertem tejföllel és 2 evőkanál keményítővel. Ez visszakerült a főzelékbe, és kevergettem amíg sűrűbb nem lett.


Mennyiségeket nem tudok írni. Volt itthon egy hatalmas óriáskaralábé, aminek egy része a héten már nyersen elfogyott, a többit pedig sürgősen el kellett készíteni valahogyan, nehogy végleg megfonnyadjon :)