Sárgarépafőzelék

Sárgarépafőzelék, avagy fütyülőszósz, ahogyan gyerekkoromban apu hívta :)
Gyerekkorom egyik kedvenc főzeléke volt, ahogyan anyu készítette. Ő egyszerűen lereszelte a sárgarépát, megfőzte vízben sok fokhagymával, sózta, édesítette és tejes habarást készített hozzá sűrítésnek. Ennek az alapját megőriztem, de szerettem volna egy kicsit fűszeresebb, erőset ízt. Így tettem hozzá egy kis gyömbért és koriandert, ami határozottan jót tett neki. Az eredetileg nagyon lágy ízű főzelék markánsabb, erőteljesebb lett így. Azért vigyázzunk ezekkel a fűszerekkel, mert nagyon erős ízűek.





Hozzávalók:

• 40-50 dkg sárgarépához:
• 3-4 dkg vaj
• 1,5-2 dl tej
• 1-2 ek étkezési keményítő
• 5-6 gerezd fokhagyma
• só
• 1-2 kk méz
• őrölt koriander
• őrölt gyömbér

A sárgarépát megpároljuk egy kis vajjal annyi vízben, hogy éppen ellepje, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, fűszerezzük, majd keményítővel tejes habarást készítünk hozzá. A sűrítés és a főzelék ízesebb, ha a megpárolt sárgarépából egy keveset leturmixolunk, ehhez adunk minimális mennyiségű keményítőt. Ha szeretnénk egészségesebbé, még ízesebbé tenni a főzeléket, a habaráshoz használhatunk egyéb liszteket, például zabpehelylisztet is.

Paradicsomos-húsos ragu

Ezt a receptet nagyon sokáig próbálgattam, mire valami kijött belőle. Kerestem azt az igazi olasz ízt, ha lehet ilyenről beszélni, amilyenek az olasz paradicsomos tészták és paradicsomos raguk. Ez nem egészen olyan, ennek ellenére nagyon finom, megfelel magyar ízlésemnek mint olasz utánzat.

Hozzávalók kb. 3 adaghoz:

• kb. 40-50 dkg darált hús
• 1/2 fej vöröshagyma
• 1 kisebb szál sárgarépa
• 1-2 szelet zeller
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 8-10 dl paradicsompüré
• só
• 1-2 kk méz
• bazsalikom
• oregánó
• őrölt rozmaring
• fehérbors
  
• 4-5 ek olívaolaj

A darált húst kis olívaolajon fehéredésig pirítjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje és készre pároljuk.

A zöldségeket és a hagymákat felszeljük, felaprítjuk, olívaolajon sóval megpirítjuk, majd vizet öntve alá készre pároljuk. Közben fűszerezzük. A végén hozzáadjuk a paradicsompürét és a kész darált húst, összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk és édesítjük ízlés szerint.

Durumtésztát főzünk ki, rátesszük a húsragut, esetleg összemelegítjük vele és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

A fűszerezés, sózás és édesítés arányain sok múlik attól függően is, hogy szárított vagy friss fűszereket használunk, illetve milyen márkájú paradicsompürét teszünk hozzá. Ezek a fűszerek jól harmonizálnak egymással. Az arányokon múlik, hogy markánsabb, vagy lágyabb ízt hozunk ki belőle.

Paradicsompüréből én egy olasz márkájú, állagában a sűrűbb püré és a paradicsomlé között elhelyezkedő, enyhén sózott változatot szoktam használni.

Mákos-krémes süti

A kamrában némi pakolás után találtunk egy zacskó, molyosodni készülő mákot. Gyors elhatározás született, hogy ebből azonnal készíteni kell valamit. Valami egyszerű, gyors, finomnak tűnő recept után kutattam, így találtam meg interneten a számos helyen föllelhető mákos-krémest. Némi gondolkodás után a két-piskótalapos, tejfölös-mákos tésztájú változat mellett döntöttem, egyéni aránymódosításokkal. Ez valamivel hosszadalmasabb elkészítésmódnak tűnt az egybesütött változatnál, de feltételeztem, hogy finomabb is, köszönhetően a két réteg krémnek. A sütemény rendkívüli módon bevált. Nem túl édes, zamatos mákos ízű.

Hozzávalók:

a 2 db 2 tojásból sült piskótalaphoz egyenként (közepes vagy kisebb méretű tepsiben sütve):

• 2 db tojás
• 2 ek víz
• 2 ek finomliszt
• 2 ek cukor
• 1/2 kk sütőpor

a mákos tésztához:

• 25 dkg darált mák
• 2 db tojás
• 10 dkg vaj
• 8 dkg porcukor
• 2 dl tejföl
• 5 dkg finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 citrom reszelt héja

a krémhez:

• 2 dl tej
• 1,5 cs vaníliás pudingpor
• 1 tojás sárgája
• 10 dkg vaj
• 5-6 ek cukor

A két piskótalaphoz kikeverjük a tojássárgájákat a cukorral, hozzáadjuk a vizet, a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék keményre vert habját. A lapokat légkeveréses sütőben sütjük ki. Ez 160 fokon kb. 15 perc.

A mákos tésztához először is félreteszünk a mákból 3-4 evőkanálnyit, elkeverve egy kis porcukorral.

A többi mákból és az egyéb összetevőkből egy egyszerű kevert tésztát készítünk, a tojások fehérjét habként adjuk hozzá. Ezt ugyanúgy kisütjük, mint a piskótalapokat.

A vaníliapudingból, a tojássárgájából és a tejből cukorral krémet főzünk. Ha kihűlt, robotgéppel hozzákeverjük a szobahőmérsékletű, lágy vajat.

Az egyik piskótalapot visszahelyezzük a tepsibe, amiben sütöttük. Megkenjük krémmel, ráhelyezzük a mákos lapot, ezt is megkenjük krémmel, majd rátesszük a második piskótalapot. Egy kis krémet hagyunk a tetejére is. Ezt megszórjuk a porcukorral elkevert mákkal. Hűtőbe tesszük, fél napot hagyjuk érni, majd szeleteljük.

Tejfölös gombapaprikás

Minek is nevezzem ezt az ételt? A klasszikus pörköltre vagy paprikásra csak kissé emlékeztet. Ízében sok minden jelen van a hagyományos pörköltízből, állagában viszont jóval könnyebb. Kevésbé, sőt egyáltalán nem zsíros, lágyabb ízű. Ez valószínűleg nagyban múlik az arányokon. A szaft nem zsírból van, hanem a hagyma, tejföl és pirospaprika keverékéből. Zsiradékot csak annyit teszek hozzá, amennyi feltétlenül szükséges ahhoz, hogy a gomba és a hagyma levet eresszen, kicsit megpiruljon. Amennyiben ennél sűrűbb szaftot szeretnénk hasonlóan könnyed kivitelben, tegyünk hozzá több vöröshagymát, akár két-háromszor ennyit is, bár így édesebb ízt fogunk kapni. Fontos, hogy a pirospaprikát csak a főzés végén tegyük hozzá, hogy ne főjön túl hosszan, ne veszítse el élénkpiros színét és friss ízét.

Hozzávalók kb. 2 személyre

• 50 dkg gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 ek tejföl
• só
• majoránna
• őrölt kömény
• étolaj
• pirospaprika

további fűszerezési tippek:zöldpaprika

• paradicsom
• bors, fehérbors
• újhagyma
• étolaj helyett kacsazsír
  

A vöröshagymát apróra vágjuk és megfonnyasztjuk sóval egy kis olajon, majd vizet öntünk alá és pároljuk. Eközben a gombát megmossuk, felvágjuk, majd a hagymával összekeverjük, fűszerezzük. Rövid időközönként szükséges lehet kis vizet adni hozzá. Mindig csak annyit adjunk hozzá, ami éppen hogy ellepi. Inkább pároljuk az ételt, ne főzzük, így ízesebb marad. Mikor készre párolódott, tehát a hagyma már valamelyest szétment és a gomba is puha, akkor hozzáadjuk a pirospaprikát és a tejfölt. A pirospaprikánál ez úgy történik, hogy 1-2 ek étolajban elkeverjük a pirospaprikát majd hozzáadunk az étel forró párolólevéből. Az olajban szinte feloldódik a paprika, a meleg létől pedig megduzzad. A meleg párolólevet addig adjuk hozzá folyamatosan, míg egy kicsit hígabb, sima paprikamasszát kapunk, és ezt adjuk az ételhez. Hozzáadunk ízlés szerint tejfölt is és összeforraljuk.

Sárgarépakrém

Saját fejlesztésű könnyű uzsonnakrém. Fogyasztható kenyérre kenve és zöldségmártogatósnak is.

Hozzávalók:

• egy nagy szál sárgarépa
• fél fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 ek mustár
• őrölt koriander
• őrölt kömény
  
• só
• 3 dkg puha vaj
• 2-3 ek olaj
  

A felkarikázott sárgarépát és a felaprított vöröshagymát kevés olajon sóval és kicsi vízzel megpároljuk, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és ízesítjük őrölt korianderrel. Ha ez készen van, hozzáadjuk a puha vajat és a mustárt, majd mixerrel pürésítjük. Fogyasztás előtt hűtőben érleljük pár órát.