Sajtos rúd

Sós süteményt nem szoktam túl gyakran sütni, pedig lenne rá igény itthon. A sajtos rudat szemeltem ki most erre a célra. Egyrészről elég egyszerűnek tűnt, másrészről tudom, hogy ha jól sikerül, akkor ez nagyon finom tud lenni. Ez a recept sok-sok sajtos rúd recept átböngészésének az eredménye. Úgy döntöttem, teszek bele némi fújtatót, hogy biztosan laza legyen az állaga, de kifejezetten magasra nem szeretném ha feljönne (erre a célra szolgál a belemorzsolt élesztő és további lazításnak a pici ecet), és jó sok zsiradékot, tejfölt, hogy biztosan elég puha legyen. Az eredmény olyan jól sikerült, hogy a receptet feltétlenül rögzítenem kellett.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 1 egész tojás
  
• 15 dkg zsír (jelen esetben kacsazsír)
• 10 dkg vaj
• kb. 25 dkg trappista sajt
• 2 dl tejföl
• kb. 3 kk só
• 2 dkg élesztő
• 1 kk almaecet

A kétféle lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a sót, belemorzsoljuk az élesztőt (nem futtatjuk külön föl), majd elkeverjük a fölolvasztott zsiradékokkal, a tejföllel és a tojással, és hozzáadjuk az ecetet is. Belegyúrunk kb. 15 dkg reszelt sajtot. Elég lágy tésztát kapunk így, ami pont megfelelő. Ha túlságosan lágynak, ragadósnak találnánk, még egy kis lisztet tehetünk hozzá.

A tésztát 1-2 órát hideg helyen pihentetjük.

A tésztát újra átgyúrjuk és kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Sajtot reszelünk rá, amit szintén rányújtunk kissé, majd derelyevágóval rudakat vágunk ki belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a rudakat, majd kb. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Amennyiben pirultabban szeretnénk a tetején a sajtot, akkor természetesen tovább. Nekünk így pont megfelelt.

Ez a mennyiség két-két és fél nagy tepsire elegendő.

Baconos kelbimbóleves

Ez egy erőteljesebb ízű változat, mint amit korábban közöltem krumplisnudlival. A krumpli meglehetősen szelídíti a kelbimbó jellegzetes ízét, míg baconnel készítve és majorannával fűszerezve az ízek jóval markánsabbak lesznek.

Hozzávalók:

• kb. 20-30 dkg kelbimbó
• kb. egy maréknyi kockázott baconszalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• pár gerezd fokhagyma
• 1 nagy szál sárgarépa
• 1 szál gyökér
• esetleg pár szelet zeller
• só
• sómentes ételízesítő fűszerkeverék
• csipetnyi majoránna

A felkockázott bacont kiolvasztjuk, majd rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és a leveszöldségeket. A bacon zsírjában pirítjuk egy keveset a zöldségeket, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a kelbimbót, fűszerezzük, hozzányomjuk a fokhagymát és készre főzzük.

Szalonnás-tejszínes párolt kelkáposzta

Ez a recept a Nők lapja egyik számából való (2010. okt. 27.), Bereznay Tamás receptjei közül. Eredetileg sült csirkemellel tálalja. Én sült csirkecombokat készítettem hozzá, de úgy gondolom, ez a köret akár önálló ételként is megállja a helyét, annyira ízletes és laktató.

Hozzávalók:

• fél fej kelkáposzta
• 15 dkg bacon szalonna
• 4 dl tejszín (nekem elég volt 1,5 dl is)
• só
• fekete bors (én ezt elhagytam)
• őrölt kömény
• 4 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma (nálam ez 4 gerezd lett)

A kelkáposztát metéltre vágjuk, sós vízben leforrázzuk, majd jeges vízben lehűtjük (én ezeket a műveleteket mellőzve a metéltre vágott káposztát gőz fölött pároltam egy kicsit). A szalonnát apró kockára vágjuk. Az egész gerezd fokhagymával együtt kipirítjuk, majd a fokhagymát kidobjuk belőle (én zúzott fokhagymát használtam és benne hagytam). Felöntjük a tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal, köménnyel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kelkáposztát, újra felforraljuk, majd apránként hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és rögtön lehúzzuk a tűzről.

A vajtól és a tejszíntől nagyon lágy, krémes állagú, miközben az alig párolástól illetve forrázástól a kelkáposzta roppanósan friss marad.

Rakott brokkoli

A rakottasok variálhatósága úgy gondolom, szinte kimeríthetetlen. Ez egy nagyjából hagyományos változat, számunkra kicsit pikánsabb fűszerezéssel, mint amit az otthoni konyhából hoztam magammal. Rizs helyett kölessel készült. Ez egyrészről ízanyagában is más jelleget kölcsönöz az ételnek, másodsorban sokkal gyorsabban elkészül.

Hozzávalók:

• 50 dkg brokkolirózsa
• 20 dkg darált hús, jelen esetben pulykából készítettem
• 10 dkg köles
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kb. 500 gr tejföl
• kis víz a tejfölhöz
• pár dkg vaj
• 2 db tojás
• só
• csipetnyi kakukkfű
• 1 kk őrölt rozmaring
• csipetnyi majoránna

A brokkolit apró rózsáira szedve gőz fölött fogkeményre pároljuk. Közben az apróra vágott vöröshagymát és a darált húst sózzuk, kis olajon fehéredésig pirítjuk, majd kis vizet öntve rá pároljuk. Mikor már majdnem készen van, hozzáadjuk a kölest, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. A kölessel kb. 10-15 percen át pároljuk még víz hozzáadásával. A vizet teljesen lefőzzük róla. Ha készen van, a húsos-köleses masszához hozzáadunk egy tojást.

Egy szélesebb jénai vagy kisebb tepsi alját megrakjuk vajszeletekkel, majd erre terítjük szét a brokkolit. A tejfölt elkeverjük egy tojással, sóval, 1-2 dl vízzel lazítjuk, majd ennek a masszának kb. egyharmadát-felét a brokkolira öntjük. Ezen szétterítjük a köleses-húsos masszát. A tetején egyenletesen eloszlatjuk a maradék tejfölös masszát.

180-200 fokos sütőben sütjük kb. 20 percen át, illetve addig, míg a a tejfölös massza már kissé megszilárdul, esetleg kicsit el is kezd pirulni.

Fejeskáposzta leves

Ez a gazdag káposztaleves a szülői házból, anyukám konyhájából származik. Nagyon jellegzetes ízű, laktató leves, akár egytálételnek is megfelel.

Hozzávalók:

• kb. 35 dkg káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1 kisebb szál gyökér
• 2-3 szeletnyi zeller
• 1 db vöröshagyma
• személyenként 1 db tojás (ehhez az adaghoz 4 db-ot tettem)
• só
• 5-6 szál babérlevél
• csipetnyi őrölt kömény
• kb. 2 kk fűszerpaprika
• 2-3 ek étolaj
• ízlés szerint tejföl

A karikára szelt sárgarépát, felvágott zellert, apróra vágott hagymát és a vékonyra szelt káposztát feltesszük vízben főni, babérlevéllel, köménnyel és sóval ízesítve. Viszonylag hamar megfő, 20-30 perc alatt. Mielőtt teljesen megpuhulna, beletörjük a tojásokat a levesbe (tehát kvázi buggyantott tojásként belefőzzük őket a levesbe) és keményre főzzük. Az olajat kissé felmelegítjük, elkeverjük benne a pirospaprikát és a leveshez adjuk, összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel ízesítjük.

Célszerű a levest fogyasztás előtt akár egy fél nappal elkészíteni azért, hogy a babérlevél jól kiázzon benne, erősebb ízt adjon. Majd tálaláskor ki is vehetjük belőle a babérleveleket.

Párolt lilakáposzta

A párolt fejeskáposztához hasonlóan a lilakáposztát is el lehet készíteni ugyanúgy, kissé savanykás ízesítéssel, párolva. Őszi-téli ételeinkhez szép színes köret. Ez a változat talán a létező legegyszerűbb, kissé szelídítve a hagyományos ízeket.

Hozzávalók:

• k. 80 dkg lilakáposztához
• 3 közepes fej vöröshagyma vagy lilahagyma
• 4-5 ek étolaj
• kb. 2-3 kk só
• kb. 1 kk méz
• kb. 2 kk borecet

A káposztát vékonyra szeljük, a hagymákat szintén. Széles aljú lábasban vagy serpenyőben célszerű készíteni, hogy minél nagyobb mennyiségben érjen le az edény aljára. A hagymát és a káposztát megsózzuk, meglocsoljuk egy kis étolajjal és folytonos kevergetés mellett elkezdjük lepirítani. A sózásnak köszönhetően saját levet is fog engedni, ebben hagyjuk párolódni vagy 10 percen át. Öntünk hozzá egy kis vizet, épp csak annyit, hogy ellepje (vagy annyit se), és gyakori kevergetés mellett készre pároljuk. Ha szükésges, inkább közben pótoljuk a vizet, ne egyszerre legyen túl sok rajta. Közben ízesítjük egy kis mézzel és borecettel. Viszonylag gyorsan, 30-40 perc alatt készen van, attól függően, ki mennyire puhán szereti.

A fotón grillezett csirkemell köreteként szolgál.

A teljesen hagyományos ízesítés a cukor-ecet-só kombinációjából szokott állni, ebből hozható ki egyéni ízlés szerint a jellegzetesen pikáns, édeskés-savanykás íz. A cukor használatának előnye, hogy lehet vele egy kicsit karamellizálni is a káposztát. Én ezt az ízkombinációt azonban általában túl erősnek szoktam találni, ezért használok inkább egyéb, szelídebb, ízesebb ecetfélét a hagyományos ételecet helyett, és mézet a cukor helyett.

Mandulás-narancsos brokkolikrém

Ezt a receptet a napraforgós karfiolkrém mintájára készítettem, mandulával és narancslével ízesítve. A recept kiváló maradékfelhasználásra is: akár maradék párolt, főtt brokkolit, akár a fel nem használt brokkoliszárakat jól tudjuk így hasznosítani. A fotón látható krém teljes egészében a brokkoli száraiból készült.

Hozzávalók:

• kb. 20 dkg brokkoli
• kb. 5 dkg mandula
• 3-4 dkg vaj
• fél narancs leve
• só

A brokkoliszárakat gőz fölött párolóedényben nagyjából puhára pároljuk. Közben a mandulát beleöntjük egy kis lábasnyi vízbe, felforraljuk a vizet, 1-2 percet állni hagyjuk benne, majd lehűtjük hideg víz alatt és lehúzzuk a mandula belső héját. Ha nem szeretnénk forralni a mandulát, az is megteszi, ha forró vízben áztatjuk egy kicsit. Így valamivel tovább tart, hogy lejöjjön a héja.

A kihűlt brokkolit és a mandulát a botmixer poharába öntjük, hozzáadjuk a langyos vagy hideg vajat, sózzuk, meglocsoljuk a narancslével és alaposan pürésítjük. Pár órát hűtőben érleljük, hogy az ízek összeérjenek és nagyjából megszilárduljon. Fogyaszthatjuk kenyérre kenve, pirítóssal, vagy zöldségmártogatósnak is.

Banános-diós-meggyes kevert süti

Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető kevert sütemény. Az ötletet két dolog adta. Egyrészről nagyon megtetszettek azok a sütemények, amiknek a tésztája tulajdonképpen nem tészta, vagyis liszt, hanem egyéb ízletes alapanyag, például valamilyen olajos mag (dió, mandula, mogyoró, mák). Másrészről itt állt a hűtőben 4 db túlérett, megbarnult banán, amik úgy önmagukban már nem voltak túl gusztusosak, de szerettem volna fölhasználni őket még valamibe.

Hozzávalók:

• 15 dkg darált dió
• 5 dkg finomliszt
• 4 db túlérett banán
• 5 dkg olvasztott vaj
• 3 ek cukor
• 3 tojás
• 2 kk sütőpor
• fél üveg meggybefőtt

A darált diót, a lisztet és a sütőport elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgákat és a cukrot. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd elkeverjük a masszával. Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral, egyenletesen beleöntjük a masszát, majd a tetejére rálapogatjuk az előzőleg lecsepegtetett meggyszemeket. Előmelegített sütőben kb. 170 fokon, hőlégkeveréssel sütjük kb. 50 percet. Mikor kihűlt, szeleteljük.

Az eredmény egy nagyon diós-gyümölcsös ízű, nem túl édes, könnyű sütemény.