2011. május 1., vasárnap

Köményes krumpli




Ez az apu-féle sült-párolt köményes krumpli, újkrumpliból.
Ezt a köretet mindig apu készítette otthon, apró szemű újkrumpliból, vagy legalábbis nem túl öregből. Nagy szeműből, meg öregből nem olyan finom.

Szükséges hozzá valamilyen serpenyőszerűség, vagy valamilyen széles aljú edény, amiben lehetőleg a krumpli nagy része az edény alján van.


Hozzávalók:
  • őrölt kömény
  • őrölt szerecsendió
  • olaj, vagy valamilyen zsiradék

A krumplikat ledörzsöljük vagy lekapargatjuk, ki hogyan szokta az újkrumplit tisztítani, majd félbe-harmadába vágjuk őket. Kevés zsiradékon kevergetve jól megpirítjuk őket, annyira, hogy jó kérget kapjanak, közben fűszerezzük. Majd kicsi vizet hozzáadva folyamatosan kevergetve pároljuk, lepirítjuk, és ezt ismételjük, amíg készen nem lesz.

2011. február 6., vasárnap

Sült kárász




A kárászt szokványos módon, paprikás lisztbe forgatva sütöttem meg. Gyerekkorom egyik gyakori étele volt ez, lévén apu nagy horgász volt, a kárász pedig tipikus halfajta az általa látogatott vizeken.

A halat pucolás után a képen látható módon sűrűn beirdaljuk. A szálkák ugyan benne maradnak, de sűrű irdalásnak köszönhetően jól át tudnak sülni. Sózzuk, paprikás lisztbe forgatjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.

2011. január 30., vasárnap

Paradicsomleves





Ezzel a levessel sokszor és sokat kísérleteztem már, hogy olyanra tudjam elkészíteni, ami valóban megfelel az ízlésemnek. Gyerekkorom cukrosan édes, zelleres fűszerezésű paradicsomlevese valahogyan sohasem volt a kedvencem, de a menzák betűtésztás, pirosas színű, nem túl jellegzetes ízű paradicsomlevese sem.
Szeretek egy zöldséges alapot készíteni hozzá, így az egyszerű paradicsomíz mellett sokkal összetettebb lesz az íze.

Hozzávalók az alaphoz:
  • sárgarépa
  • zeller és/vagy gyökér
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • olaj vagy vaj
Az összevágott zöldségeket pici sóval megpirítom a zsiradékon, majd kevés vízzel felöntve félpuhára párolom. Botmixerrel pürésítem. Ez lesz az alap, amihez hozzáadom a paradicsompürét vagy levet. Az, hogy milyen mennyiségben adjuk ezt magához a leveshez, meghatározza azt az ízt, hogy mennyire lesz inkább zöldséges, vagy inkább paradicsomos alapízű. Nem kell belőle sok, mondjuk 3-4 adaghoz kicsi hagyma, 1/3 szál répa, 1 szelet zeller, pár gerezd fokhagyma.

Paradicsompürével és vízzel felöntve összeforralom. Közben jöhet a fűszerezés, ami rendkívül sokféle lehet.
Alapvetően ízlés szerint sózom, esetleg édesítem (én pici mézzel szoktam). Ez természetesen függ attól, hogy milyen paradicsomot használok: frisset, ízesítés nélkülit, vagy valamilyen sózott pürét (az édesítetteket én kerülni szoktam).
A gyerekkoromból ismert zelleres változatot is megtartottam, csak alapvetően édesítés nélkül, esetleg pici paprikás suhintással a végén. Ezt lehet az ízek fokozása végett párolt zellerkockákkal is tálalni. Szoktam készíteni bazsalikomos változatot is, esetleg még pici rozmaringgal és oregánóval erősítve az ízhatást. A Terebess-féle indiai szakácskönyv adta ötletek alapján szoktam használni hozzá fahéjat, szegfűszeget, gyömbért és babérlevelet is. Ezek kombinációjával nagyon pikáns ízhatást lehet elérni. Ezekhez a fűszerekhez illik még az ánizs is.
Levesbetétnek tehetünk bele valamilyen tésztát, kölest, zöldségkockákat, rizst, sajtgaluskát.

2011. január 22., szombat

Almás sült csirke



Ez egy nagyon egyszerű recept, tulajdonképen csak össze kell pakolni a hozzávalókat egy sütőedénybe és magától készen van.



Hozzávalók:
  • 3 nagyobb darab csirkecombhoz
  • 8-10 darab közepes méretű alma
  • szárított ételízesítő fűszerkeverék (sómentes)
  • kicsi só
  • kicsi olaj vagy vaj

Az alma fűszerezéséhez:
  • kb. 5 dkg vaj
  • csipetnyi őrölt szerecsendió
  • csipetnyi őrölt fahéj
  • 1 citrom leve
  • 1 narancs leve
  • 1-2 kiskanálnyi méz
  • kicsi víz
A csirkecombokat sózzuk, fűszerezzük, beletesszük egy jénaiba, szelünk rá egy kis vajat, öntünk rá pár evőkanálnyi vizet. Lefedve sütőbe tesszük, és a legmagasabb fokozaton kb. fél-háromnegyed órát sütjük, tehát majdnem készre.

Közben az almákat megpucoljuk, gerezdekre vágjuk. Egy kis vízben elkeverjük a citromlevet, narancslevet, a mézet és a fűszereket, a felolvasztott vajat, és jól összeforgatjuk az almagerezdekkel.

Az almát hozzáöntjük a csirkéhez, és a sütőt valamilyen légkeveréses vagy grilles funkcióra állítva összesütjük őket, 20-30 percen át, fedő nélkül. Így szépen megpirulnak. Közben egyszer-kétszer át is forgatjuk az egészet, hogy az alma kapjon egy kicsit a husi szaftjából is.

Nagyon finom, illatos téli étel.

2011. január 18., kedd

Cukkinis fasírt




Ez a fasírt azért készült zöldséggel, mert szerettem volna valamilyen kevésbé tömény, nem hagyományos, tehát nem szénhidrát-fehérje kombinációjú ételt előállítani. Szerintem teljesen kielégítő lett az eredmény, ízre és állagra is.

Hozzávalók:

  • 50 dkg pulyka darált hús
  • 30 dkg cukkini (zsenge)
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • majoránna
  • őrölt kömény
  • kacsazsír/vaj
  • 1 tojás
  • 4 db főtt tojás
A darált húst összekeverjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt héjas cukkinivel, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a nyers tojással és a fűszerekkel, esetleg adunk hozzá egy evőkanál kacsazsírt is (A pulykahús mellé érdemes valamilyen zsiradékot használni, mert enélkül esetleg túlságosan kemény lesz a fasírt. ). A tojásokat keményre főzzük. Egy őzgerincforma alját kibéleljük a húsos masszával, sorba rakjuk rajta a tojásokat, majd a maradék húsos masszával befedjük. Esetleg szelünk a tetejére egy kis vajat, vagy kacsazsírt (vagy bármilyen zsiradékot). Sütőben 200 fokon kb. háromnegyed órát sütjük.

A zöldség miatt a fasírt valószínűleg levet eresztett, amit nyugodtan öntsünk le róla. Az őzgerincformából borítsuk ki a fasírtot, lehetőleg egyben, és utána szeleteljük. Én szilikonos formát használtam, abból nagyon egyszerűen kijött.

Ebből a mennyiségű húsból és zöldségből kb. 8-10 szeletnyi fasírt lesz.

2011. január 12., szerda

Téli színes saláta




Ez a saláta az éppen itthon fellelhető hozzávalókból állt össze. Tetszés szerint más zöldségekkel is kombinálható. Az öntet a szokványos tejfölös-enyhén majonézes, csipetnyi fahéj teszi különlegesebbé, ami a lilakáposztához nagyon jól illik.

Hozzávalók:
  • kb. 20 dkg lilakáposzta
  • 1 fej karalábé
  • 1 db piros húsú kaliforniai paprika

Öntet:
  • másfél dl tejföl
  • másfél dl víz
  • egy kk majonéz
  • egy kk méz
  • csipetnyi só
  • csipetnyi őrölt fahéj
A lilakáposztát vékonyra vágjuk vagy gyaluljuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a karalábét nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az öntet hozzávalóit külön jól összekeverjük, majd a zöldségekhez keverjük. A salátát pár óra érlelés után fogyasztjuk.

2011. január 10., hétfő

Halas-túrós szendvicskrém




Az ötlet a Nők lapja egyik számából való, mi szerint a túró és halkonzerv keverékéből finom szendvicskrém készíthető. Kipróbáltam, bevált.

Hozzávalók:

  • 1 halkonzerv (jelen esetben egy 170 gr-os makrélakonzervből készült)
  • 10 dkg tehéntúró
  • metélőhagyma
  • leheletnyi mustár (illetve ízlés szerint)
Az elkészítésen nincs túl sok részletezni való. A halat lecsöpögtetjük az olajtól, villával jól összetörjük, összetörjük a túróval, belekeverjük az apróra vágott metélőhagymát és a mustárt. (Só számomra nem volt szükséges hozzá, a halkonzerv és a mustár elég sós ízt adott.) Kenyérre kenve jóízűen elfogyasztjuk.