Máktorta citromos krémmel

A recept a Sütemények enciklopédája című könyvből származik,  némi átalakítással, hogy jóval mákosabb legyen, mint az eredeti. Az eredeti krém csupán vaníliás-cukros. Szerintem az erőteljes citromos krém nagyon jól illik a mákos tésztához. 

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 2 egész tojás
• 20 dkg cukor
• 18 dkg vaj
• 20 dkg darált mák
• 2,5 dl tej
• 2 tk sütőpor
• 2 tk vaníliakivonat
• csipetnyi só

a krémhez:

• 34 dkg natúr tejszínkrémsajt
• kb. 8 dkg puha vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 citrom leve és reszelt héja
•  

a díszítéshez

•  kb. 3 ek mák 

A tejet lábosban felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a mákot. Félretesszük hűlni. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. 

A recept szerint két tortaformát készítünk elő. Én egyben sütöttem meg, és háromfelé vágtam. Tehát kivajazunk és meglisztezünk, vagy sütőpapírral kibélelünk egy 18 cm-es átmérőjű tortaformát.

Tálba szitáljuk a lisztet, a sütőport és a sót. Egy másik tálban robotgéppel habosra keverjük a puha vajat a 18 dkg cukorral és a vaníliakivonattal. Alacsony fordulatszámon, felváltva, a krémbe keverjük a száraz hozzávalókat és a tejes mákot. Másik edényben habbá verjük a tojásfehérjét. Beleszórjuk a maradék cukrot is és további 1 percig keverjük. A habot hablapáttal óvatosan a tésztába vegyítjük. A tésztát az előkészített tortaformába simítjuk. 

Kb. egy órán át illetve tűpróbáig sütjük.

A süteményt 10 percig a formában hagyjuk, majd kivesszük és és rácson hagyjuk kihűlni. Közben előkészítjük a tölteléket.
Ehhez tálba tesszük a puha vajat és krémsajtot, a porcukrot, a citromhéjt és a citromlevet.
Robotgéppel jól elkeverjük. Szerintem robotgép nélkül, villával majd fakanállal is könnyedén simára keverhető.

Megkenjük az egyik tortalapot, majd a következőt. Bőven hagyjunk krémet a torta tetejére és oldalára is. A torta tetejét a maradék mákkal díszítjük.

Egyszerű halgolyók

Ez az étel maradékfelhasználásra épül. El lehet készíteni maradék sült halból, akár halkonzervből is, de bármilyen sült hús is megfelel hozzá. Most éppen citromos-petrezselyems sügérből készült, ami abban a formában már nem akart elfogyni.

Hozzávalók:

• talán 3-4 szeletnyi sült hal maradék
• kb. egy maréknyi zabpehely
• 1 egész tojás
• kb. egy maréknyi reszelt trappista sajt
• esetleg egyéb fűszerek, só, ízlés szerint
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

A halat, és a zabpelyhet botmixerrel jól összetörjük. Ízlés szerint fűszerezzük, sózzuk, majd összekeverjük egy tojással és a reszelt sajttal. Fél-egy órát állni hagyjuk, hogy a zabpehely megszívja magát nedvességgel. Golyókat formázunk belőle és beleforgatjuk zsemlemorzsába. Forró olajban pár perc alatt kisütjük.

Saláta vagy bármiféle egyéb zöldséges köret jól illik hozzá.

Alfredo spagetti

A kertben itt a sok friss fűszernövény végre, ez jó alkalmat ad arra, hogy kipróbáljak valamilyen pestós tésztát. Így elsőre egy nagyon egyszerűvel próbálkoztam. Nem tudom, honnan való ez a név és ez az ízkombináció, én képeken találtam rá az interneten, majd szabad mennyiségekkel kipróbáltam, úgy, hogy jó szószos-ízes legyen a tészta.

Hozzávalók a mártáshoz:

• 3-4 gerezd fokhagyma
• egy nagy csokor friss petrezselyemzöld
• pár szál friss kakukkfű
• csipetnyi fehérbors
• csipetnyi só
• egy kis darabka vaj
• 1-1,5 dl tejszín
• 5-10 dkg trappista sajt 

Ez a mártásmennyiség nem túl sok tésztára lett elegendő, ha saccolnék, talán úgy 10-15 dkg-ra.

A zúzott fokhagymát és az apóra vágott fűszernövényeket egy serpenyőben pici sóval vajon megpirítottam, majd hozzáöntöttem  a tejszínt, összeforraltam. Átöntöttem egy egyéb tálba és botmixerrel belementem, hogy a fűszernövények biztosan jó aprók legyenek. Vissza  a serpenyőbe az egészet, majd belereszeltem a sajtot és addig kevertem, míg jól összeolvadt az egész.

Közben kifőztem a tésztát.

A tésztát összemelegítettem a mártással és már tálaltam is.

Nagyon ízletes, szószos, friss ízű étel.

Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók:


a töltelékhez:

• 50 dkg darált hús, jelen esetben sertéshúsból készült
• 20 dkg vöröshagyma
• 4-5 ek étolaj
• só
• 2-3 ek pirospaprika
• 2-3 vékony szelet zöldpaprika
• 1 kisebb paradicsom
• 1-2 kk őrölt kömény
• 2-3 ek tejföl

Sós palacsintát sütünk. Nekem ez a töltelékmennyiség 9 darab palacsintához volt elég, igaz, bőven tettem a töltelékből beléjük.

A vöröshagymát apróra vágjuk és a darált hússal együtt kevés olajon kicsi sóval megpirítjuk. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a szeletelt paradicsomot és a zöldpaprikát, majd felengedjük kis vízzel és pároljuk. Ha felforrt, a pirospaprikát kevés olajban és némi forró vízzel, amit a húsléből veszünk elkeverjük, majd hozzáadjuk a húshoz. Készre pároljuk az egészet, kb. 40 percig. Tulajdonképpen a darált hús akár hamarabb is készen van, ám ahhoz, hogy a hagymából jó kis szaft legyen, szükséges legalább ennyi idő. A végén elkeverjük benne a tejfölt.

A palacsintákba betöltjük a húsos tölteléket, szaft nélkül vagy csak minimális szafttal. Én a palacsinták két végét behajtottam, úgy fektettem őket  a tepsibe. Mikor szépen egymás mellé kerültek a tepsiben, rálocsoljuk a szaftot. Sütőbe toljuk, kb. 10 percre összesütjük.

Barackos krémes kevert sütemény

Adott itthon két üveg baracbefőtt, két kisgyerek nehezítésnek, és némi süteménykívánás.
Mit lehet ebből könnyen, lehetőleg gyorsan kihozni? Rátaláltam a barackos krémes sütire különféle oldalakon, blogokon, ami némi átalakítással el is készült.

Hozzávalók:

a tésztához:
1,5 dl étolaj
5 egész tojás
kb. 1,2 dl tej
35 dkg finomliszt
20 dkg cukor
3 kk sütőpor
2-3 ek jó minőségű kakaópor a tészta másik feléhez

a tészta tetejére:
másfél üveg barackbefőtt fölszelve

a krémhez:
2 dl tej
2 dl tejszín
6 dkg étkezési keményítő
4 ek cukor
fél üveg barackbefőtt turmixolva

a sütemény tetejére:
kb. 5 dkg étcsokoládé reszelve

tepsiméret: 24x35 cm

Összekeverjük az étolajat a cukorral és az egész tojásokkal, kicsi tejjel, majd hozzákeverjük a sütőporos lisztet. Közben hozzáadjuk még a maradék tejet is. A tészta felét sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tészta másik feléhez hozzáadjuk a kakaóport, ha esetleg túl sűrű lenne így, akkor még 2-3 ek tejet is. Rásimítjuk a sárga tészta tetejére. Egyenletesen elosztva belenyomkodjuk a fölszelt barackokat - amiből valójában sokkal többet is elbírna a sütemény, mint ez a mennyiség, szóval csak bátran a barackkal -, majd betoljuk az előmelegített sütőbe. 170 fokon légkeveréses funkción kb. 30 percig sütjük.

A krémhez voltaképpen pudingot főzünk a tejből, tejszínből és a keményítőből. Mikor már sűrűsödni kezd a krém, hozzáadjuk a turmixolt barackokat és készre főzzük. Ez egy kicsit lágyít a krémen, de nem lesz folyós tőle.

A sütemény tetejére simítjuk a krémet, megszórjuk reszelt csokoládéval és pár órára hűtőbe tesszük. Ha láthatóan jól összeállt, szeleteljük.

Kolbászos/Sajtos pogácsa, illetve pogácsa alaprecept

A pogácsa kiindulópontja némi megmaradt száraz kolbász és Limara receptje volt ( http://www.diningguide.hu/recept/etterem-informacio-7525 )



Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• kb. 55 dkg finomliszt
• kb. 25 dkg vaj
• 2-3 tk. só
• 1 tojás
• kb. 300 g tejföl
• a maradék füstölt kolbász

"Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük, míg felfut.
A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, kanalazzuk a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle, amit kb. fél órán át letakarva pihentetünk. A kolbászt elmorzsoljuk, vagy apró kockákra vágjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk jó ujjnyi vastagra és rászórjuk a kolbászt. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük, mint egy beiglit. A tekercset ellapítjuk és félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább két órán át (de még jobb egy egész éjszakán át) hűtőben pihentetjük.
Végül lisztezett deszkán egy-másfél cm vastagra nyújtjuk, késsel berácsozzuk a tetejét és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 30 percig pihentetjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 190-200 fokra. A megkelt pogácsákat egész, felvert tojással lekenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csorogjon le. Ha szeretjük, köménymagot szórhatunk a tetejére. Kb. 15-17 perc alatt pirosra sütjük."

Az eredmény egy nagyon zamatos, omlós, jól megkelt pogácsa lett. Úgy gondoltam, ez az alaprecept olyan jól el van találva, hogy ki kell próbálnom más ízesítéssel is. Biztos vagyok benne, hogy többféleképpen fűszerezve is nagyon finom lesz az eredmény. Sajtos változatban próbáltam még ki.

A hajtogatás ebben az esetben elmaradt. A fél órát pihentetett tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam, majd bőven megszórtam reszelt sajttal, majd kicsit belenyújtottam a tésztába. Szaggatás után még a langyos sütőben pihentettem egy kicsit. Kb. 5 percnyi sütés után megkentem a tetejét tojássárgájával, majd készre sütöttem.

Paradicsomos sült csirkecombok grillezett cukkinicsíkokkal

Könnyű, nyári ízváltozat egy zöldséges-húsos ételre.

Hozzávalók, tetszés szerinti mennyiségben:

• csirkecombok
• combonként 1-2 ek paradicsomszósz
• pár ek étolaj
• kis víz
• só
• személyenként 1 db nagyobb cukkini

A csirkecombokat megmossuk, ha vannak rajta maradék tollak, megtisztítjuk. Kicsit besózzuk. Lefedhető tűzálló tálba sorakoztatjuk őket, meglocsoljuk kevés olajjal és némi paradicsompürével, kis vizet öntünk alá. Lefedve sütjük kb. háromnegyed órán át 200 fokon, légkeveréses alsó-felső funkción. Egyszer-kétszer meg is forgatjuk sütés közben, hogy a paradicsomos szaft jól átjárja. Ha kellően átpuhult, a fedőt levesszük és még kb. 15-20 percig fedő nélkül pirítjuk. Ha készen van, kiszedjük a combokat egy tálba, a szaft marad a sütőedényben.

A cukkinit közben héjastól vékony csíkokra vágjuk. Beleforgatjuk a szaftba. 200 fokon, időnként megforgatva 20-30 percig grillezzük. Ha kevésnek találjuk a szaftot, tehetünk még hozzá egy kis paradicsompürét.

Ha szeretnénk, erőteljesebbé tehetjük a fűszerezést némi fokhagymával, esetleg bazsalikommal, majorannával, oregánóval kiegészítve. De így egyszerűen paradicsomosan is nagyon finom étel lesz belőle.

Dán citromos keksz, ami lehet csokis is

Folyamatosan kekszrecepteket keresek. Olyanokat, amik valóban kekszállagúak lesznek, olyan omlósak, roppanósak. Találtam egy nagyon jó omlós állagú vajas kekszreceptet, amit kétféle ízben is elkészítettem, az eredeti citromos változatban és csokisan. Az eredeti recept Stahl Judit receptjei között található dán citromos keksz.
Én pár apró módosítást tettem a receptben.


Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg étkezési keményítő
• csipetnyi só
• 22,5 dkg vaj
• 6-7 dkg porcukor
• egy vanília kikapart belseje/vaníliaaroma
• 2 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• vagy citrom helyett 10 dkg apróra tört étcsokoládé

A lisztbe belekeverem a keményítőt, a sót és a cukrot, majd a citromok reszelt héját. A vajat kissé megolvasztom, annyira, hogy ne legyen folyékony, de jó puha, könnyen keverhető legyen. Beleöntöm a citromlevet, a vaníliaaromát, majd összedolgozom a száraz hozzávalókkal. Szerintem egyáltalán nem igényel sok kevergetést, gyúrást, könnyen, hamar összeáll. Egy kisebb nyújtódeszkán rudat formázok belőle, lefóliázom, vagy betekerem a fóliába, majd fél-egy órára a hűtőbe teszem. Mikor kellően lehűlt, késsel fölszeletelem kb. ujjnyi vastag szeletekre. Sütőpapírral bélelt tepsiben  160-180 fokon sütöm kb. 15 percig. Ez az adag kb. egy nagy tepsire elegendő.

Annyira finom, omlós lett az első adag, valóban annyira finom kekszállagú, hogy muszáj volt megpróbálnom csokis változatban is. Ez annyiban különbözik a citromostól, hogy reszelt citromhéj és lé helyett 10 dkg tört étcsokoládét kevertem a tésztába. Apróra törtem, a saját csomagolásában klopfolóval. Ez is nagy sikert aratott itthon.

Meggyes-túrós pite

 Az alaprecept a Nők Lapja Konyha 2010-2011 december-januári számából való. Valamelyest átalakítottam, részben ízlésem szerint, illetve a recept számomra nem egyértelmű részeit próbáltam értelmezni a magam számára. Sajnos többször jártam már úgy különféle újságokban található receptekkel, hogy hiányosan vagy duplán voltak felsorolva az egyes alapanyagok, vagy az elkészítés menete nem volt egyértelmű.

A fotó nagyon vonzó volt és a töltelékek ilyen kombinációja is jó ötletnek tűnt, így elkészült a saját változat, ami a család minden tagjának nagyon ízlett. És még mutatós is :)



Hozzávalók:
a tésztához:

• 21 dkg finomliszt
• 15 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só

a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 6-7 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2-3 ek tejföl
• 3 ek búzadara

• fél üveg fosztott meggybefőtt
• 4 dkg étkezési keményítő
• 1 dl tej
• vanília aroma

A tésztához a lisztet összekeverjük a cukorral és a sóval, a vajat kissé megolvasztjuk, elkeverjük a tojássárgájával majd a liszthez adjuk.Összegyúrjuk és a hűtőbe tesszük pihenni.

Eközben elkészítjük a tölteléket. A tehéntúrót összetörjük a tejföllel, édesítjük, belekeverjük a reszelt citromhéjat és a búzadarát. Ha túlságosan nedvesnek találjuk, még tehetünk hozzá 1-2 ek búzadarát. Én most bolti túróból készítettem, nem háziból. Azért tettem hozzá a tejfölt, mert túl göröngyösnek találtam. A tejföltől simább lesz az állaga, a házi túróhoz hasonlóan.

A meggybefőtt alatt kb. 1 dl lé volt, ehhez tettem még egy kis tejet, majd bekevertem az étkezési keményítővel, adtam hozzá vaníliaaromát és kvázi nagyon sűrű meggyszószt főztem belőle. Az eredeti receptben vizet és vaníliás pudingport írtak hozzá.

A sütőformát kivajaztam és megliszteztem. A tészta kb. kétharmadát elnyújtottam, és a sütőformába igazítottam. Ez egy nagyon omlós linzertészta, ne lepődjünk meg, ha szakad, ha nem akar egyben maradni. Nekem egy részét sikerült csak a formába nyújtanom, a többit, beleértve a peremet is úgy igazgattam, ragasztgattam hozzá külön. de ez egy linzertészta esetében nem okoz gondot, úgyis szépen egybesül, kihűlve egyáltalán nem esik szép.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 percet elősütöttem. Rákanalaztam a túrótölteléket, majd eligazgattam rajta a meggyeset. A maradék tésztát vékonyra nyújtottam és rácsokat vágtam belőle késsel a tészta tetejére.

180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sült. A formából akkor szedhető ki szépen, ha már nem túl forró, csak langyos.  Pedig melegen is isteni finom!

Mini túrókuglófok

Ez a sütemény egy további kísérletem arra, hogy a süti tésztája ne teljes egészében lisztből, hanem valamilyen egyéb, tartalmas alapanyagból készüljön. Nagyon egyszerű és gyors az elkészítése.
A süti muffinszerű állagú, formáját tekintve mini szilikonos sütőformában sütöttem ki.


Hozzávalók kb. 18 darabhoz:

• 25 dkg tehéntúró
• 20 dkg finomliszt
• 3 darab egész tojás
• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2 kk sütőpor
• 3 félmarék mazsola
• 10 dkg szeletelt mandula
• vaníliáscukor vagy vaníliakivonat

A tojások fehérjét habbá verem. A vajat megolvasztom. A mazsolát pár percre vízbe áztatom. A tojássárgákat összekeverem a vajjal, cukorral, túróval, mazsolával, vaníliakivonattal. Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd ezt bekeverem a nedves masszába. A tojásfehérjék habját adom hozzá végül.

Beletöltöm a formákba, majd előmelegített sütőben 160 fokon kb. 20 percig sütöm. A formából kissé kihűlve borítom ki.

Brokkolis szendvicskrém

Hirtelen ötlettől vezérelve készült ez a 10 perces szendvicskrém. Lássuk, mi van a hűtőben. Ott kornyadozott egy kis maradék brokkoli,  ezzel szerettem volna kezdeni valamit. A többi alapanyag az általam használt szokásos szendvicskrém alapanyagok közé tartozik. A feta sajtnak köszönhetően az íze elég erőteljes lett, nem igényelt még sót is.

Hozzávalók:

• 2 db egész tojás
• egy kis darab brokkoli
• 2 félmarék tisztított napraforgómag
• egy kis darab feta sajt

 A tojásokat és a brokkolirózsát kb. 10 percig főzzük. A többi alapanyaggal együtt egy mély tálba tesszük és botmixerrel nekiesünk. Fogyasztható kenyérrel, magában, vagy nyers zöldségekkel mártogatva is.