Póréhagymás nyúlraguleves

Ritkán eszünk nyulat. Ez alkalommal azonban a ritka alkalmaktól is eltekintve szerettem volna valahogy máshogyan elkészíteni, nem pörköltnek, vagy esetleg sültnek.

A nyúlhús meglehetősen sovány hús, ráadásul szívós is tud lenni. Elővettem hát  a kuktát, és kb. egy órán át főztem benne a csontos nyúlhúst némi sóval. Ez után kicsontoztam a húst, igyekeztem apróra vágni. Elég puha lett így, rögtön el is fogyott belőle valamennyi, olyan finom volt.

A megpucolt, felaprított zöldségeket együtt megfőztem egy fazékban, hozzáadtam a nyúlhúst, még némi húsleveslét. Még egy kis sót adtam hozzá. Összeforraltam. Behabartam a keményítővel elkevert tejszínnel.

Az eredmény nagyon ízletes, finom állagú, gazdag ízvilágú húsleves lett mindenki örömére.

Hozzávalók

• kb. 60 dkg nyúl eleje (meglehetősen csontos volt)
• 2 nagy szál sárgarépa
• 2 ujjnyi vastag zellerszelet
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 hosszú szál póréhagyma
• só
• kb. 1 dl tejszín
• 1 kk étkezési keményítő (elhagyható)
• esetleg egy kis fehérbors

Kakaós csiga

Avagy végre sikerült előállítanom a tökéletes kakaós csigát!

Hogy mitől tökéletes? Nem túl édes, nagyon kakaós ízű, finom puha, omlós a tésztája, jól megkelt, fél nap múlva sem szárad ki, már ha marad belőle fél nap múlva :)

Sajnos nem írtam föl közben a receptet, így most emlékezetből írom. Remélem, hogy pontosan emlékszem mindenre.

Hozzávalók:

a tésztához

• 35 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• 1 egész tojás
• kb. 2 dl tej
• kb. 12 dkg vaj
• 2-3 ek cukor
• 1 kk só
• 1 dl tejszín, sütés közben leönteni a csigákat

a kakaós töltelékhez

• kb. 10 dkg vaj (ezzel most bajban vagyok...lehet, hogy sokkal több volt? kevesebb talán nem...)
• kb. 4 ek holland kakaópor
• kb. 4 ek cukor

A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk egy kiskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen felfuttatjuk.

Felolvasztjuk a vajat, elkeverjük a tojással. A lisztbe belekeverjük a kiskanál sót és 2-3 ek cukrot, majd beleöntjük a vajat és az élesztős tojást. Jól elkeverjük, majd összegyúrjuk. Nem kell agyongyúrni, csak finoman összeállítani Lágy, de nem ragacsos tésztát kell hogy kapjunk. ha szükségesnek látjuk, tegyünk még hozzá egy kis lisztet, vagy tejet.

Meleg helyen kb. fél órát kelesztjük.

Közben a sütőt előmelegítjük 170 fokra. Süthetjük légkeveréses vagy alsó-felső üzemmódban is.

Megolvasztjuk a töltelékhez a vajat és elkeverjük a cukorral és a kakaóporral. Ha túl folyékony lenne, betesszük egy kicsit a hűtőbe, hogy ne legyen annyira folyós. Célszerűbb, ha nem meleg, inkább hideg tölteléket kenünk a tésztára, hogy a vágáskor ne folyjon ki belőle.

A megkelt tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk (de vékonyabbra is lehet nyugodtan), lehetőleg nagyjából téglalap alakúra. Egyenletesen rákenjük a tölteléket. A rövidebb oldala felől lazán feltekerjük. Éles késsel másfél ujjnyi-kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A kész csigákat tepsibe tesszük (én szilikonos vagy sima sütő papírt szoktam alá tenni), majd betesszük a sütőbe sülni. Szerintem nem szükséges külön kelesztési idő, így is szépen feljön. Félsülés közben meglocsoljuk a csigák tetejét a tejszínnel.

Jó étvágyat hozzá!

Vajas pogácsa

Ehhez a recepthez nincs is mit hozzáfűznöm, az eredmény úgy tökéletes, ahogy van. Omlós, puha, réteges. Viszont nem áll el sokáig, hamar lába kél :)
Köszönet érte Limarának: http://www.limarapeksege.hu/2011/09/vajas-pogacsa.html

Almás-káposztás csirke

Tehát csirke, de bármilyen hússal elkészíthető.


Hozzávalók:

• csirkecombok
• savanyú káposzta
• alma
• só
• majoránna
• 3-4 dl tejföl

Ebben az ételben 3 egész csirkecombhoz megpucoltam 4 db közepes méretű almát, vízben kinyomkodtam térfogatra kb. azonos mennyiségű savanyú káposztát, csak hogy mégse legyen annyira savanyú.Egy jó magas falú jénaiban leraktam a káposztát alulra, rá az almát, a tetejére a csirkét. A tejfölt fölengedtem egy kis vízzel, mondjuk 1 dl-lel, majd befűszereztem és ráöntöttem a csirkére. Némileg megnyomkodtam, hogy a köret is mindenképpen kapjon a tejfölös masszából.

A jénait befedtem, majd sütőben 220 fokon kb. egy órán át sütöttem az egészet. A végén levettem a fedőt és pirítottam még egy kicsit a tetején.

Rendkívül ízes, könnyű étel. Tél végén, tavasszal, mikor még kevés friss zöldség van, de már nagyon vágyunk valami könnyebb ételre, különösen jól esik.

Paradicsomos babpástétom

Ez a recept egy újabb kísérlet a száraz hüvelyesekkel. Éppen ennyi tarkababot találtam itthon a kamrában, azt gondoltam, az összeset fölhasználom hozzá. Ebből pont annyi krém lett, amennyi abban a zöld tálban található. Én ezt az ételfajtának alapvetően nehéznek tartom, de talán el lehet úgy készíteni, hogy ne tűnjön annak. Zöldségekkel fogyasztva egyszerre tápláló és könnyű, kenyérre kenve már jóval tartalmasabb, nehezebb.
Azt hiszem, a paradicsommal sikerült némileg könnyebbé, a kakukkfűvel pikánsabb ízűvé tenni. Kifejezetten ízes krém lett, bár hatásában valamelyest babfőzelék-pürére emlékeztet :)

Hozzávalók:

• 13 dkg tarkabab
• 3-4 ek paradicsompüré
• ízlés szerint só
• 3-4 db babérlevél
• egy kiskanálnyi morzsolt kakukkfű

A tarkababot pár órára beáztatjuk, majd a fűszerekkel puhára főzzük. A levét szinte teljesen főzzük el. Mikor már jó puha, forraljuk össze a paradicsompürével. Vegyük ki belőle a babérleveleket majd botmixerrel pürésítsük.