Habos túrós

Habos túrós sütemény, avagy olyasmi, mint a Rákóczi túrós

 

 

Már a feledés homályába vész számomra, miért hívtuk ezt a sütit habos túrósnak gyerekkoromban, miközben jó tíz-húsz évvel később kiderült számomra, hogy ez a sütemény valójában nagyon hasonlít a Rákóczi túrós süteményre.

Most a tésztát és a krémet is kissé más módon készítettem el. A sütemények tésztáját már régebb óta változtatgatom, hogy mindenféle más liszteket is használjak a finomliszten kívül, pl. teljesőrlésű tönkönylisztet, barna rizslisztet, vagy zabpehelylisztet. 

hozzávalók a tésztához:

• 35 - 40 dkg liszt, kb. egyenlő arányban finomliszt, zabpehelyliszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 csomag sütőpor
• kb. 15 dkg cukor (bár kevesebb cukorral is elég édes lesz)
• csipetnyi só
• 13-15 dkg vaj
• 3 tojássárgája
• kb. 2 ek tejföl

A liszteket összekeverjük a cukorral, a sütőporral, a sóval. Majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgákat és a tejfölt. Ne túl kemény, inkább lágyabb gyúrható tésztát kapjunk. Sütőpapírra kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, kb. 170 fokon légkeveréses funkción 10 percet sütjük.

a töltelékhez:

• fél kg túró
• egy csomag pudingpor, 4 dl tejjel felfőzve
• édesítésnek ízlés szerint cukor, vaníliáscukor, méz

A részben megsült tésztára halmozzuk a tölteléket, további 10 percet sütjük. 

A megmaradt tojásfehérjét megtoldva még 2-3 tojásfehérjével kemény habbá verjük, édesítjük.

A nagyrészt megsült süteményre kenjük, további kb. 10 percet sütjük.

Mákos kalács

Ugyan volt már régebben egy mákos kalács, amit készítettem, ebben a receptben kissé mások az arányok. Kelt tészta - kelt tészta, mondhatnánk, hogy úgyis nagyon hasonlóak, és a végeredmény mégis más lett. Puhább, omlósabb, összességében finomabb.

hozzávalók: 

• kb. 40 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• kb. 3 dl tej
• 1 ek cukor a tejbe
• 8 dkg cukor
• 1 kk só
• 2 ek sikér
• 1 tojás
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája a kenéshez
  

Ezekből a hozzávalókból a szokásos módon kelt tésztát készítünk. összeállítás után kb. 40 percet pihentetjük.

Kétfelé vesszük, mindkettőt kinyújtjuk téglalap alakúra. Eloszlatjuk rajtuk a mások tölteléket, feltekerjük, majd a két rudat összefonjuk. 

a töltelékhez:

• kb. 20 dkg mák
• kb. 3 dl tej
• 3-4 ek cukor 

A tejet a cukorral megmelegítjük, ráöntjük a mákra, hagyjuk megduzzadni benne a tejben a mákot.

A feltekert kalácsot 5-10 percig pihentetjük, majd kb. 170 fokon 35-40 percet sütjük

Méteres kalács

Bizonyára sokaknak van receptje ebből a kedvelt süteményből a családi receptkönyvekben, ahogyan interneten is.  Nálunk ez nagy családi kedvenc a gyerekek körében is, ünnepekkor gyakran sütök méteres kalácsot.

 

Ez a recept most a hosszabb őzgerinc - formához lett igazítva arányaiban, illetve mindenképpen szerettem volna rögzíteni a megfelelő édesség arányt is (sok olyan rcepet kering, ami nekünk émelyítően édes). A rétesliszt szintén fontos hozzávalója a tésztának: a piskótának így van tartása, bár nem annyira könnyű a tészta, mint csak finomliszttel, de ezekkel az arányokkal nem is nehéz.
 

Bevált tésztarecept a hosszabb formánkhoz:

• hozzávalók a sima tésztához:
• 130 gr finomliszt
• 130 gr rétesliszt
• 110 gr cukor
• 1 csomag sütőpor
• 5 tojás
  
• 1,2 dl olaj
• 1,2 dl víz

Összekeverem a száraz hozzávalókat. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A tojássárgákat felkeverem a vízzel és az olajjal. Összekeverem a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókkal.

180 fokon légkeveréssel sütöm kb. 20 percig.

A kakaós tészta szinte ugyanezek a hozzávalók ugyanebben az arányban, csak 3 evőkanál holland kakaóport keverek a tésztához (ezzel együtt 1-2 evőkanállal kevesebb lisztet).

A krém egy egyszerűsített verzióban készült most: az egy-egy csomag pudingporhoz, amihez 3 dl tejet adtam, 25-25 dkg mascarponét kevertem még.

A kisült tésztákat kihűlve ujjnyira szeletelem, majd egyenként összerakom a krémmel, felváltva a vaníliással és a puncsossal, felváltva a kétféle tésztát. 

A csokoládémáz jelen esetben kissé híg lett, de azért reggelre megkötött. Ehhez még keresem az ideális receptet.

Duna hullám

Ez egy retro sütemény, amit én internetről tanultam. Gyerekkoromban mi ezt nem ismertük. Szebben kivitelezve is elkészíthető, de az ízélmény így is teljesen rendben volt

hozzávalók a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 18 dkg cukor
• 5 db tojás
• 18 dkg vaj
  
• 1 csomag sütőpor
• 3 ek kakaópor
• kb. 2 dl joghurt
• 1 üveg meggybefőtt, vagy 300-500 gr magozott meggy
  

A száraz hozzávalókat (a kakaó kivételével) összekeverjük. Megolvasztjuk a vajat, habverővel jól összekeverjük az egész tojásokkal majd a joghurttal. A tésztát kettéosztjuk, az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport. 

A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Előbb elkenjük rajta a világos tésztát, majd eloszlatjuk rajta a kakaós tésztát. Belenyomkodjuk a meggyet. 

Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon készre sütjük. kb. 25 perc alatt megsül. 

Közben elkészítjük a krémet. Megfőzzük a pudingot, majd a kihűlt pudinggal elkeverjük a mascarpónét. Régen ezt vajjal készítették, nekem a mascarpónés krém jobban ízlik.

hozzávalók a krémhez:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3-4 dl tej
  
• 250 gr mascarpone
• vaníliaaroma 

Mikor a krém és részta is kihült, eloszlatjuk a krémet a tészta tetején, majd hűtőbe tesszük a süteményt. Közben elkészítjük a csokoládémázat.

hozzávalók a csokimázhoz:

• 1 tábla étcsokoládé
• kb. 3 ek víz
• kb. 3 ek étolaj 

A kihült süteményen eloszlatjuk a csokimázat, majd 2-3 órára ismét hűtőbe tesszük a süteményt. ha a csokimáz is jól megkötött rajta, szeletelhető.

Gofri, waffel

Megnyílt egy waffelozó a városban, persze, hogy kitört itthon is a gofri iránti rajongás. Szerencsénkre sikerült egy jófajta sütőt választanunk, azóta időnként készül itthon a gofri.

A tésztája voltaképpen egy sűrűbb palacsintatésztának felel meg. 

alaprecept a tésztához:

• 2 db tojás
• kb. 3 dl tej
• kb. 0,5 dl olaj, vagy ennek megfelelő vaj
• kb. 20 dkg liszt
• kb. 5 dkg cukor
• 1 kk sütőpor 
  

étolaj a sütőforma kikenéséhez 

Ebből a mennyiségből a mi sütőnkben 10-12 db gofri készül.

A feltét sok minden lehet, pl. puding, reszelt csokoládé, gyümölcs, tejszínhab. 

Betyárgombóc

 Betyárgombóc, vagy bakonyi betyárgombóc

A receptet a közelmúltban találtam internetes barangolásaim közben. Jobban utánanézve kiderült, hogy egy hagyományos magyar ételről van szó, csak mi eddig nem ismertük. Szimpatikusak voltak a részletek, mint húsgombóc, gomba, lecsós-paprikás alap, ezért mindenképpen ki szerettem volna próbálni.  

hozzávalók:

a húsgombócokhoz:

• kb. fél kg darált hús disznóhúsból
• 2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva, de akár több is
  
• kevés őrölt bors
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• kevés őrölt kömény
• 1-2 kk őrölt fűszerpaprika 
• 2 kk só
  
• 3-4 ek zsemlemorzsa
• 1 tojás

A darált húst jól elkeverjük a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a tojást és a zsemlemorzsát. Állni hagyjuk, míg elkészítjük a lecsós prököltalapot. 

a pörköltalaphoz:

• 2-3 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 paprika (fehér húsú, de lehet már pirosasabb is, vagy paradicsompaprika is akár)
• 2 közepes paradicsom
• kevés étolaj vagy zsír 
• só
  
• 30-40 dkg gomba felszeletelve
  
• 1 ek őrölt kömény
• 1 ek fűszerpaprika
• esetleg őrölt bors és fokhagyma
  
• a habaráshoz: tejföl és liszt

Az apróra vágott vöröshagymát, paprikát és paradicsomot sózva, kevés olajon dinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, fűszerezzük, és gyakorlatilag egy gombapaprikást főzünk. Kb. fél órás főzés után olajban elkevert fűszerpaprikával ízesítjük, majd behabarjuk tejföllel, nem túl sűrűre. 

Amíg fő a gombapörkölt, felteszünk vizet forrni, a darált húsos keverékből nedves kézzel gombócokat formázunk, és a forró vízben kifőzzük őket. Kb. 10 percig érdemes főzni egy-egy adag gombócot.

Végül a gombócokat a gompapörköltre szedjük, és összeforraljuk vele. ha esetleg túl sűrű lenne a gombapörkölt szaftja, a hús levével lehet rajta lazítani.

A betyáros gombócokat gyakran galuskával fogyasztják, de sült krumplival, tésztával is finom. 

Ezen a képen ugyan nem olyan tetszetősen néz ki, de a petrezselymes ízesítésű húsgombócok a gombás mártással valóban finom elegyet alkotnak.

Gyümölcskenyér

 vagy püspökkenyér, ahogyan gyerekkoromban ismertük

 

hozzávalók:

• 14 dkg finomliszt
• 7 - 8  dkg zabpehelyliszt
• 10 dkg cukor 
• 1 csomag sütőpor
• 8 dkg vaj
• 5 tojás
• vaníliaaroma
• kb. 25 dkg szárazanyag: aszalt gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, vágott dió, kb. 6-7 dkg apróra tört csokoládé (ebben most éppen nincs csoki)
  

a csokimázhoz: 

• másfél tábla étcsokoládé
• 2 ek étolaj
• 2-3 ek víz

Összekeverem a száraz hozzávalókat. A vajat felolvasztom, hozzákeverem a tojássárgákat. A fehérjéből habot verek. A száraz hozzávalókat összeforgatom a vajjal és a tojással.

Kivajazott püspökkenyérformában sütöm előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél órát. Az első 20 percet légkeveréses funkción szoktam sütni, a végére leveszem alsó-felső sütésre. 

Ez a mennyiségű massza a 30 cm hosszú formámat tölti meg.

A mázhoz gőz fölött felolvasztom a csokit a vízzel és az olajjal, jól elkeverem, és a kész süteményre kenem. Hűtőben megdermed, majd szeleteljük.