Túrós lepény

A recept a nagymamámtól származik, hagyományos paraszti étel az Alföldön. Egyszerű elkészíteni. Lehet sós, édes, vagy "köztes" ízben, én a legutóbbit kedvelem a leginkább.

1 nagy tepsihez:

• 40-50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 1 kg túró
• 2 tojássárgája
• 8 dkg vaj
• 1-2 kk só a tésztába
• 5 dkg élesztő
• kb. 2 dl tej
• kb. fél liter tejföl
• a túróhoz ha szükséges némi tejföl, só és cukor

Az élesztőt cukros tejben fölfuttatjuk, majd a lisztből, tojássárgájából és vajból tésztát készítünk, jól összegyúrjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük (én a sütőben szoktam, kb. 40 fokon). Ezután újragyúrjuk, ha szükséges adunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon, majd belenyújtjuk egy tepsibe (lehet alá sütőpapírt tenni).

A túrót, ha száraz és csomós akkor kikeverjük egy kis tejföllel. Ha házi túrót használunk, ez nem feltétlenül szükséges. Ízlés szerint teszünk bele egy kis sót/cukrot. Én a köztes ízt kb. 2-3 kk só és 3 kanál cukor segítségével érem el. Ezt ráterítjük a tésztára majd az egészet leöntjük tejföllel.
Kb. 180 fokon sütjük.

Kelkáposztaleves húsgombóccal

A recept a szokásos, vagy legalábbis a nekünk szokásos kelkáposztaleves földobva egy kis husival. Tökéletesen megfelel hozzá egy kis maradék kelkáposzta, egy kevés maradék darált hús, némi zöldség. A könnyű kelkáposztaleves így tartalmasabb lesz, elegendő hozzá második fogásnak mondjuk valamilyen tésztaféle, például egy jó kis túrós lepény.

A kelkáposzta az a zöldségféle, ami kifejezetten frissen finom. Nagyon befolyásolja a belőle készült étel ízét a káposzta színe, frissessége, nedvességtartalma. Ha már fonnyadtabb, fakóbb színű, kifejezetten rossz íze tud lenni. Pontosabban nincs meg az a jellegzetes, friss zöld íze, ízesítheti az ember akárhogyan, az bizony nem lesz az igazi.



Hozzávalók kb. 4 személyre:

• kb. egy negyed fej kelkáposzta
• 1 nagyobb szál sárgarépa
• 1 kisebb szál petrezselyemgyökér
• 1-2 szelet zeller
• 1/2 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• kicsi olaj vagy vaj
• kb. 25 dkg darált hús
• 5-6 dkg rizs (barna rizzsel is finom)
• 1 tojás
  
• só (esetleg ételízesítő)
• 3-4 kk majoránna
• 1 kk őrölt kömény

A húsgombóchoz összekeverjük a darált húst a rizzsel és a tojással, ízesítjük sóval és 1-2 kk majorannával.
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert fölkarikázzuk, kockázzuk, a vöröshagymát apróra vágjuk. A zöldségeket vajon vagy olajon pici sóval megpirítjuk, majd felöntjük vízzel. Ha fölforrt, beletesszük a megformázott húsgombócokat majd a fölszelt kelkáposztát. Húsgombócokat kézzel könnyen formázhatunk, ha közben időnként hideg vízbe mártjuk a kezünket, nem leszünk ragacsosak tőle. A levest sóval, kb. 2 kk majorannával és 1 kk őrölt köménnyel fűszerezzük. Mielőtt készre főne beletesszük a zúzott fokhagymát.
Kb. 40 percet főzzük.

Citromos csirkekrémleves

A recept interneten számos helyen föllelhető, nem tudom, vajon honnan származik az eredeti. Valamiféle húslevest szerettem volna készíteni, de nem a hagyományos módon. A leírás alapján úgy gondoltam, ezt a receptet ki kell próbálnom.

Az "eredeti" recept így hangzik:

Hozzávalók 4 személyre:

• 0,5 kg csontos csirkemell
• 20 dkg sárgarépa
• 15 dkg petrezselyemgyökér
• 5 dkg vöröshagyma
• 5 dkg zellergumó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 4 dkg margarin
• 1 dl tejszín
• 2 db tojássárgája
• 1 citrom leve
• 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, csipetnyi tengeri só

Megtisztítjuk és hasábra vágjuk a zöldségeket, és a csirkemellel együtt 1 liter, sóval és borssal ízesített vízben puhára főzzük.

A megfőtt csontos húst kivesszük a levesből, lebőrözzük és kicsontozzuk, majd a húst csíkokra vágjuk és félretesszük.

A főtt zöldségeket a leves levével együtt összeturmixoljuk.

A lisztből a margarinon világos rántást készítünk, ezzel sűrítjük az turmixolt levest.

A tűzről levéve, állandó keverés mellett hozzámelegítjük a tejszínnel alaposan elkevert tojássárgákat. Utána beletesszük a húscsíkokat, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és ízlés szerint savanyítjuk citrommal.

Én ezt hozzáigazítottam a saját ízlésemhez és az itthon föllelhető alapanyagokhoz. Így került bele csirkemell helyett csirkecomb, a petrezselyemgyökér, a bors, a margarin és a liszt kimaradt belőle, ellenben került még bele karalábé, pici olaj és étkezési keményítő. Az elkészítést a zöldséglevesekhez hasonlóan olajon pirítással kezdtem, majd felöntöttem vízzel. A rántást a tejszínnel és a tojássárgájával (abból is csak 1 db-ot használtam) elkevert keményítővel helyettesítettem. A citromlétől tartottam kissé, vajon mennyire illik a tejszínhez, de kiderült, hogy 1-2 kiskanálnyi nagyon finom, pikáns ízt ad a levesnek.