Joghurtos alma-céklasaláta

A receptötlet a mamami.hu főzőcskés topikjából származik. Aki ott ezt a receptet közölte, a céklát főve használta fel hozzá, és csak majonéz volt az öntet. Én úgy gondoltam, kipróbálom nyers céklával, és csak pár cseppnyi majonézzel, kifejezetten csak ízesítésnek. Ennek csak az az oka, hogy én nem vagyok nagy majonéz rajongó, azonban az aromáját szeretem, így ilyen pici mennyiség ízesítésnek pont megfelel.

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb cékla
• 2 db nagyobb alma
• másfél dl natúr joghurt
• egy leheletnyi majonéz
• egy leheletnyi méz

A céklát és az almát megpucoljuk, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Az öntethez valókat összekeverjük és beleforgatjuk a salátába. Pár óra érlelés után fogyasztjuk. Fogyasztható önmagában is akár, vagy szendvicsekhez, főtt tojáshoz, húshoz köretként is. Nagyon friss, ámde laktató, tartalmas, ízes saláta.

Fahéjas szelet

Ezt a receptet az NLC sütik-képpel topikjának receptgyűjteményében találtam. A receptben a mennyiségeket némileg módosítottam (például, hogy több legyen a krém, hogy a tészta fahéjasabb legyen, kevésbé édes és vékonyabb) a számomra kedvezőbb ízhatás kedvéért. A sütemény rendkívül aromás, összetett ízű (vanília-fahéj-méz-csokoládé). Talán az egyetlen kedvezőtlen tényező vele kapcsolatban, hogy nem fogyasztható azonnal. Kb. egy napot érdemes várni, hogy az ízek összeérjenek, hogy a mézes lapok átpuhuljanak és jól szelhetőek legyenek.

A képek két különböző adag süteményről készültek.


Hozzávalók

A fahéjas lapokhoz:

• 30-35 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 4 evőkanál méz
• 1 egész tojás
• kb. 2 dl tejföl
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 kávéskanál fahéj

A piskótához:

• 4 tojás
• 4 ek víz
• 4 ek liszt
• 4 ek cukor
• 1 kk sütőpor
• pici só

A krémhez:

• 1 l tej
• 3 csomag vaníliás pudingpor
• 25 dkg vaj
• 12-15 dkg cukor
• vanília(aroma)
• esetleg fahéj

A csokimázhoz:

• másfél tábla étcsokoládé
• 4-5 ek étolaj

A tésztához megadott hozzávalókat jól összegyúrjuk. Összeállításkor látjuk majd rajta, hogy esetleg kell-e még egy kis tejföl vagy liszt bele. Alapvetően jól gyúrható tésztát kapunk így. A tésztát 4 kis cipóra osztjuk, ezekből pedig 4 lapot sütünk a tepsi hátoldalán, vékonyra elnyújtva. Sütési ideje kb. 180 fokon 15-20 perc. Sütés után óvatosan kezeljük a lapokat, mert kihűlés után törékenyek lehetnek.

A piskótát is ugyanolyan méretű tepsiben sütjük, mint a fahéjas lapokat.

A krémhez a vajat jól kikavarjuk a porcukorral. A tejből és a lisztből sűrű krémet főzünk. Miután kihűlt, összekeverjük a kikavart vajjal, a vaníliaaromával. Ha szeretnénk még ízesebbé tenni, kettéosztjuk a krémet, és az egyik részébe őrölt fahéjat is keverünk még.

A lapokat úgy kenjük meg a krémmel, hogy először a két fahéjas lapot, erre jön a piskóta, majd újból két fahéjas lap.

A csokimázhoz az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk az étolajjal, majd a süteményre kenjük. A máznak kell 1-2 óra, míg jól megszilárdul.

Sajtos rúd

Sós süteményt nem szoktam túl gyakran sütni, pedig lenne rá igény itthon. A sajtos rudat szemeltem ki most erre a célra. Egyrészről elég egyszerűnek tűnt, másrészről tudom, hogy ha jól sikerül, akkor ez nagyon finom tud lenni. Ez a recept sok-sok sajtos rúd recept átböngészésének az eredménye. Úgy döntöttem, teszek bele némi fújtatót, hogy biztosan laza legyen az állaga, de kifejezetten magasra nem szeretném ha feljönne (erre a célra szolgál a belemorzsolt élesztő és további lazításnak a pici ecet), és jó sok zsiradékot, tejfölt, hogy biztosan elég puha legyen. Az eredmény olyan jól sikerült, hogy a receptet feltétlenül rögzítenem kellett.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 1 egész tojás
  
• 15 dkg zsír (jelen esetben kacsazsír)
• 10 dkg vaj
• kb. 25 dkg trappista sajt
• 2 dl tejföl
• kb. 3 kk só
• 2 dkg élesztő
• 1 kk almaecet

A kétféle lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a sót, belemorzsoljuk az élesztőt (nem futtatjuk külön föl), majd elkeverjük a fölolvasztott zsiradékokkal, a tejföllel és a tojással, és hozzáadjuk az ecetet is. Belegyúrunk kb. 15 dkg reszelt sajtot. Elég lágy tésztát kapunk így, ami pont megfelelő. Ha túlságosan lágynak, ragadósnak találnánk, még egy kis lisztet tehetünk hozzá.

A tésztát 1-2 órát hideg helyen pihentetjük.

A tésztát újra átgyúrjuk és kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Sajtot reszelünk rá, amit szintén rányújtunk kissé, majd derelyevágóval rudakat vágunk ki belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a rudakat, majd kb. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Amennyiben pirultabban szeretnénk a tetején a sajtot, akkor természetesen tovább. Nekünk így pont megfelelt.

Ez a mennyiség két-két és fél nagy tepsire elegendő.

Baconos kelbimbóleves

Ez egy erőteljesebb ízű változat, mint amit korábban közöltem krumplisnudlival. A krumpli meglehetősen szelídíti a kelbimbó jellegzetes ízét, míg baconnel készítve és majorannával fűszerezve az ízek jóval markánsabbak lesznek.

Hozzávalók:

• kb. 20-30 dkg kelbimbó
• kb. egy maréknyi kockázott baconszalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• pár gerezd fokhagyma
• 1 nagy szál sárgarépa
• 1 szál gyökér
• esetleg pár szelet zeller
• só
• sómentes ételízesítő fűszerkeverék
• csipetnyi majoránna

A felkockázott bacont kiolvasztjuk, majd rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és a leveszöldségeket. A bacon zsírjában pirítjuk egy keveset a zöldségeket, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a kelbimbót, fűszerezzük, hozzányomjuk a fokhagymát és készre főzzük.

Szalonnás-tejszínes párolt kelkáposzta

Ez a recept a Nők lapja egyik számából való (2010. okt. 27.), Bereznay Tamás receptjei közül. Eredetileg sült csirkemellel tálalja. Én sült csirkecombokat készítettem hozzá, de úgy gondolom, ez a köret akár önálló ételként is megállja a helyét, annyira ízletes és laktató.

Hozzávalók:

• fél fej kelkáposzta
• 15 dkg bacon szalonna
• 4 dl tejszín (nekem elég volt 1,5 dl is)
• só
• fekete bors (én ezt elhagytam)
• őrölt kömény
• 4 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma (nálam ez 4 gerezd lett)

A kelkáposztát metéltre vágjuk, sós vízben leforrázzuk, majd jeges vízben lehűtjük (én ezeket a műveleteket mellőzve a metéltre vágott káposztát gőz fölött pároltam egy kicsit). A szalonnát apró kockára vágjuk. Az egész gerezd fokhagymával együtt kipirítjuk, majd a fokhagymát kidobjuk belőle (én zúzott fokhagymát használtam és benne hagytam). Felöntjük a tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal, köménnyel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kelkáposztát, újra felforraljuk, majd apránként hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és rögtön lehúzzuk a tűzről.

A vajtól és a tejszíntől nagyon lágy, krémes állagú, miközben az alig párolástól illetve forrázástól a kelkáposzta roppanósan friss marad.

Rakott brokkoli

A rakottasok variálhatósága úgy gondolom, szinte kimeríthetetlen. Ez egy nagyjából hagyományos változat, számunkra kicsit pikánsabb fűszerezéssel, mint amit az otthoni konyhából hoztam magammal. Rizs helyett kölessel készült. Ez egyrészről ízanyagában is más jelleget kölcsönöz az ételnek, másodsorban sokkal gyorsabban elkészül.

Hozzávalók:

• 50 dkg brokkolirózsa
• 20 dkg darált hús, jelen esetben pulykából készítettem
• 10 dkg köles
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kb. 500 gr tejföl
• kis víz a tejfölhöz
• pár dkg vaj
• 2 db tojás
• só
• csipetnyi kakukkfű
• 1 kk őrölt rozmaring
• csipetnyi majoránna

A brokkolit apró rózsáira szedve gőz fölött fogkeményre pároljuk. Közben az apróra vágott vöröshagymát és a darált húst sózzuk, kis olajon fehéredésig pirítjuk, majd kis vizet öntve rá pároljuk. Mikor már majdnem készen van, hozzáadjuk a kölest, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. A kölessel kb. 10-15 percen át pároljuk még víz hozzáadásával. A vizet teljesen lefőzzük róla. Ha készen van, a húsos-köleses masszához hozzáadunk egy tojást.

Egy szélesebb jénai vagy kisebb tepsi alját megrakjuk vajszeletekkel, majd erre terítjük szét a brokkolit. A tejfölt elkeverjük egy tojással, sóval, 1-2 dl vízzel lazítjuk, majd ennek a masszának kb. egyharmadát-felét a brokkolira öntjük. Ezen szétterítjük a köleses-húsos masszát. A tetején egyenletesen eloszlatjuk a maradék tejfölös masszát.

180-200 fokos sütőben sütjük kb. 20 percen át, illetve addig, míg a a tejfölös massza már kissé megszilárdul, esetleg kicsit el is kezd pirulni.

Fejeskáposzta leves

Ez a gazdag káposztaleves a szülői házból, anyukám konyhájából származik. Nagyon jellegzetes ízű, laktató leves, akár egytálételnek is megfelel.

Hozzávalók:

• kb. 35 dkg káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1 kisebb szál gyökér
• 2-3 szeletnyi zeller
• 1 db vöröshagyma
• személyenként 1 db tojás (ehhez az adaghoz 4 db-ot tettem)
• só
• 5-6 szál babérlevél
• csipetnyi őrölt kömény
• kb. 2 kk fűszerpaprika
• 2-3 ek étolaj
• ízlés szerint tejföl

A karikára szelt sárgarépát, felvágott zellert, apróra vágott hagymát és a vékonyra szelt káposztát feltesszük vízben főni, babérlevéllel, köménnyel és sóval ízesítve. Viszonylag hamar megfő, 20-30 perc alatt. Mielőtt teljesen megpuhulna, beletörjük a tojásokat a levesbe (tehát kvázi buggyantott tojásként belefőzzük őket a levesbe) és keményre főzzük. Az olajat kissé felmelegítjük, elkeverjük benne a pirospaprikát és a leveshez adjuk, összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel ízesítjük.

Célszerű a levest fogyasztás előtt akár egy fél nappal elkészíteni azért, hogy a babérlevél jól kiázzon benne, erősebb ízt adjon. Majd tálaláskor ki is vehetjük belőle a babérleveleket.

Párolt lilakáposzta

A párolt fejeskáposztához hasonlóan a lilakáposztát is el lehet készíteni ugyanúgy, kissé savanykás ízesítéssel, párolva. Őszi-téli ételeinkhez szép színes köret. Ez a változat talán a létező legegyszerűbb, kissé szelídítve a hagyományos ízeket.

Hozzávalók:

• k. 80 dkg lilakáposztához
• 3 közepes fej vöröshagyma vagy lilahagyma
• 4-5 ek étolaj
• kb. 2-3 kk só
• kb. 1 kk méz
• kb. 2 kk borecet

A káposztát vékonyra szeljük, a hagymákat szintén. Széles aljú lábasban vagy serpenyőben célszerű készíteni, hogy minél nagyobb mennyiségben érjen le az edény aljára. A hagymát és a káposztát megsózzuk, meglocsoljuk egy kis étolajjal és folytonos kevergetés mellett elkezdjük lepirítani. A sózásnak köszönhetően saját levet is fog engedni, ebben hagyjuk párolódni vagy 10 percen át. Öntünk hozzá egy kis vizet, épp csak annyit, hogy ellepje (vagy annyit se), és gyakori kevergetés mellett készre pároljuk. Ha szükésges, inkább közben pótoljuk a vizet, ne egyszerre legyen túl sok rajta. Közben ízesítjük egy kis mézzel és borecettel. Viszonylag gyorsan, 30-40 perc alatt készen van, attól függően, ki mennyire puhán szereti.

A fotón grillezett csirkemell köreteként szolgál.

A teljesen hagyományos ízesítés a cukor-ecet-só kombinációjából szokott állni, ebből hozható ki egyéni ízlés szerint a jellegzetesen pikáns, édeskés-savanykás íz. A cukor használatának előnye, hogy lehet vele egy kicsit karamellizálni is a káposztát. Én ezt az ízkombinációt azonban általában túl erősnek szoktam találni, ezért használok inkább egyéb, szelídebb, ízesebb ecetfélét a hagyományos ételecet helyett, és mézet a cukor helyett.

Mandulás-narancsos brokkolikrém

Ezt a receptet a napraforgós karfiolkrém mintájára készítettem, mandulával és narancslével ízesítve. A recept kiváló maradékfelhasználásra is: akár maradék párolt, főtt brokkolit, akár a fel nem használt brokkoliszárakat jól tudjuk így hasznosítani. A fotón látható krém teljes egészében a brokkoli száraiból készült.

Hozzávalók:

• kb. 20 dkg brokkoli
• kb. 5 dkg mandula
• 3-4 dkg vaj
• fél narancs leve
• só

A brokkoliszárakat gőz fölött párolóedényben nagyjából puhára pároljuk. Közben a mandulát beleöntjük egy kis lábasnyi vízbe, felforraljuk a vizet, 1-2 percet állni hagyjuk benne, majd lehűtjük hideg víz alatt és lehúzzuk a mandula belső héját. Ha nem szeretnénk forralni a mandulát, az is megteszi, ha forró vízben áztatjuk egy kicsit. Így valamivel tovább tart, hogy lejöjjön a héja.

A kihűlt brokkolit és a mandulát a botmixer poharába öntjük, hozzáadjuk a langyos vagy hideg vajat, sózzuk, meglocsoljuk a narancslével és alaposan pürésítjük. Pár órát hűtőben érleljük, hogy az ízek összeérjenek és nagyjából megszilárduljon. Fogyaszthatjuk kenyérre kenve, pirítóssal, vagy zöldségmártogatósnak is.

Banános-diós-meggyes kevert süti

Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető kevert sütemény. Az ötletet két dolog adta. Egyrészről nagyon megtetszettek azok a sütemények, amiknek a tésztája tulajdonképpen nem tészta, vagyis liszt, hanem egyéb ízletes alapanyag, például valamilyen olajos mag (dió, mandula, mogyoró, mák). Másrészről itt állt a hűtőben 4 db túlérett, megbarnult banán, amik úgy önmagukban már nem voltak túl gusztusosak, de szerettem volna fölhasználni őket még valamibe.

Hozzávalók:

• 15 dkg darált dió
• 5 dkg finomliszt
• 4 db túlérett banán
• 5 dkg olvasztott vaj
• 3 ek cukor
• 3 tojás
• 2 kk sütőpor
• fél üveg meggybefőtt

A darált diót, a lisztet és a sütőport elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgákat és a cukrot. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd elkeverjük a masszával. Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral, egyenletesen beleöntjük a masszát, majd a tetejére rálapogatjuk az előzőleg lecsepegtetett meggyszemeket. Előmelegített sütőben kb. 170 fokon, hőlégkeveréssel sütjük kb. 50 percet. Mikor kihűlt, szeleteljük.

Az eredmény egy nagyon diós-gyümölcsös ízű, nem túl édes, könnyű sütemény.

Tejfölös-póréhagymás gombakrémleves

Ez egy nagyon intenzíven gombaízű krémleves, a póréhagyma és a tejföl édeskés-savanykás pikáns ízével.

Hozzávalók:

• kb. 30 dkg champignon, vagy egyéb gomba
  
• 1 hosszú szál póréhagyma
• 3-4 dkg vaj
  
• 3 dl tejföl
• 1 kk keményítő
• só
• csipetnyi őrölt rozmaring

A póréhagymát fölkarikázzuk, a gombát is fölaprítjuk. A vajat megolvasztjuk egy szélesebb lábosban, majd a hagymát és a gombát hozzáadjuk, sózzuk és megpirítjuk benne. Hosszan, kb. 10 percen át hagyjuk a vajon pirulni, hogy eresszenek saját levet is a zöldségek. Közben rozmaringgal fűszerezzük. Kevés vizet adunk hozzá, majd botmixerrel pürésítjük. Jól összekeverjük a tejföllel és a keményítővel is, majd annyi vizet adunk hozzá, amennyi levest szeretnénk (ez nagyjából egy 4-5 személyes adag), majd összeforraljuk.

Levesbetétnek adhatunk hozzá pirított gombaszeleteket, vagy bármi mást, pl. reszelt sajtot, pirított kenyérkockákat.

Sült csirkecsíkok brokkolival, wokban

Egy időben nagyon sokat használtam wokot, de aztán átszoktam a serpenyőben való párolásra, mert a serpenyő kezelése a wokhoz képest jóval egyszerűbb. Wokban való főzéskor sokkal több időbe kerül magának az edénynek a kezelése, mint a főzési idő. Ha viszont rászánjuk azt az energiát az edényre (ugye kitörölni, mosogatóba ugye nem lehet beletenni, bele se férne, kitörlés után szárítani vagy szárazzal kitörölni, olajozni, ráadásul még emelgetnem is nehéz az edényt.... brrrr), nagyon zamatos ételeket kapunk benne. Wokban való főzéskor a zöldségek és a hús nagyrészt kevés zsiradékban, az edény falánál pirul, gyorsan, így minden roppanósan friss marad. Én szoktam egy kicsit párolni is benne a húsokat, mert kétségeim vannak, biztosan átsül-e attól a rövid pirítástól. Így azonban már biztos az eredmény.

Ez egy jó fűszeres, ám nem erős zöldséges-húsos étel.

Hozzávalók:

• 25 dkg csirkemell, vékony csíkokra vágva, vagy apróra felkockázva
• 25 dkg brokkolirózsa
• 2 db paradicsompaprika vagy kaliforniai paprika
• 2 kk só
• 1/2 kk őrölt római kömény
• 1/2 kk őrölt koriander
• csipetnyi őrölt gyömbér
• 1 kk kurkuma
• csipetnyi őrölt fehérbors
  
• 1 kk méz
• 5-6 ek étolaj

Ez a mennyiség egyéb köret nélkül 2-3 személyre elegendő.

A bőr nélküli, kicsontozott csirkemellet még előző nap (vagy legalább pár órával főzés előtt) vékony csíkokra vágjuk vagy apróra felkockázzuk. A fűszereket 3-4 evőkanál olajjal bekeverjük és a csirkével jól átforgatjuk. Így pácoljuk hűtőben egy éjszakán át.

A brokkolit kisebb rózsákra szedjük. A vastagabb szárrészt levágjuk, félretesszük, az majd jó lesz másra. A paprikákat magházuktól megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk.

A wokot 1-2 evőkanál olajjal felhevítjük, majd beleöntjük a csirkét. Folytonosan kevergetve kb. 5 percig pirítjuk. Ekkor öntünk alá egy pici vizet és fedő alatt pároljuk is. Ez is kb. 5 percig tart csak. Ez idő alatt azt a pici vizet el is fövi, csak az olaj és a husi marad. Ezután hozzáöntjük a zöldségeket, így is pirítjuk kb. 5 percet, majd kevés vízzel pároljuk is. Ha közben szükségesnek érezzük, természetesen sózzuk még utána.
Az egész főzési művelet kb. 20 percet vesz igénybe. Ennyi idő alatt biztosan átsül a hús is, a zöldségek pedig enyhén megpuhulnak, miközben roppanósan frissek maradnak.

Zellerkrémleves

Ez a leves mára klasszikussá vált a konyhánkban. Még több évvel ezelőtt talán ez volt az első krémleves, amit életemben először készítettem.


Hozzávalók:

• egy közepes nagyságú (30-35 dkg-os) zellerhez:
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• kb. 3 dkg vaj
• kb. 1 dl tejszín
• 1 db tojássárgája (elhagyható)
  
• 1 kk keményítő
• só
• őrölt szerecsendió
• esetleg őrölt fehérbors

A vajat megolvasztjuk a fazékban, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a felkockázott zellert. Sózzuk, megpirítjuk egy kicsit a vajon, hagyjuk hogy eresszen egy kis saját levet. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd kb. negyedórán át pároljuk. Közben csipetnyi szerecsendióval és fehérborssal fűszerezzük.

Párolás után botmixerrel pürésítjük, majd elkeverjük a tejszínnel és a keményítővel, esetleg egy tojássárgájával is. Felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 1, 1,2 liternyi levest kapjunk, majd összeforraljuk. Ennél jobban nem érdemes fölhígítani, mert akkor veszít a jellegzetes zeller ízből.

Tálalhatjuk pirított kenyérkockákkal, levesgyönggyel, olajos magvakkal, reszelt sajttal.

Kelkáposztafőzelék pulykafasírttal

Egy hagyományos ebéd úgy elkészítve, ahogyan én szeretem. :)

Kelkáposztafőzelék

A friss, élénk színű kelkáposzta igazán finom tud lenni. Ennél a zöldségnél különösen fontos, hogy ne használjunk fonnyadt, fakó példányt, mivel a kelkáposztának, ha nem friss, rémesen semmilyen íze tud lenni a frisshez képest.


Hozzávalók:

• 1 fej kelkáposzta, nagysága attól függően, mennyit főzeléket szeretnénk
• 1 kis fej káposztához 3-4 gerezd fokhagyma (nagy fejhez egy egész fej is mehet)
• majoránna
• só
• 1-2 ek tejföl ízlés szerint
  
• fél ek keményítő

A külső, esetleg sérültebb, fonnyadtabb leveleket leszedjük. A káposztát félbe majd negyedekbe vágjuk, vékony csíkokra vágjuk. Föltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje. Ha szükséges, pótoljuk közben a vizet, de soha nem szükséges hozzá annál több, mint amennyi éppen hogy csak ellepi. Közben sózzuk, fűszerezzük, belenyomjuk a fokhagymagerezdeket.

Kb. fél-háromnegyed óra főzés elég neki, ha szeretnénk nem akarjuk túlságosan szétfőzni és szeretnénk megőrizni a káposzta friss jellegét, ízanyagát. Pár kanállal kiveszünk belőle, hozzáadjuk a tejfölt és a keményítőt, botmixerrel egyenletes állagúra keverjük, majd összeforraljuk a főzelékkel.

Ahhoz, hogy a jó káposztaíz megmaradjon, a friss káposztán kívül nagyon fontos, hogy valóban csak minimális sűrítőanyagot (keményítőt, lisztet, zabpelyhet... ki mivel szereti) adjunk hozzá, és csak minimális mennyiségű legyen az a főzőlé, amit így be kell sűríteni. Végül is nem habarásfőzelékről, hanem káposztafőzelékről van szó.

Fasírt

Ez egy teljesen hagyományos, amolyan Horváth Ilona-féle, minden magyar háztartásban hasonlóan készülő fasírt, némi többlet fűszerezéssel.


Hozzávalók:

• 30 dkg darált hús pulykából (én combhúst használtam)
• másfél darab kifli
• kb. 1 dl tej
• 1 db közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• kb. 2 kk só
• őrölt bors
• majoránna
• 1 kk pirospaprika
• 1 ek kacsazsír
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez
  

A kifliket (esetleg kenyérbelet vagy zsemlét) megöntözzük a tejjel, áztatjuk 1-2 órát (ha nagyon szikkadt, ez szükséges lehet), majd krumplinyomóval vagy villával alaposan összetörjük.
A hagymát apróra vágjuk és kacsazsíron megpirítjuk.
A kacsazsír és a pulykahús remekül illik egymáshoz, lévén a pulyka viszonylag száraz hús, a kacsazsír pedig egy jó zamatos zsiradékféle. Mivel mi bizonyos időközönként szoktunk kacsát sütni, abból értelemszerűen kisül valamennyi zsír, amit elteszünk sütni-főzni.

A darált húst jól összedolgozzuk a kiflikkel, a hagymával, a tojással, az apróra zúzott fokhagymagerezdekkel és a fűszerekkel. Az olajat felforrósítjuk. Közben a masszából féltenyérnyi laposabb korongokat formázunk zsemlemorzsával megszórt deszkán, majd közepes tűznél az olajban mindkét felüket alaposan átsütjük.

Ez a massza elég lágy, de ha zsemlemorzsával megszórt deszkán dolgozunk vele, szépen összeáll. Én azért szeretem gombócok helyett inkább korongszerűre formázni, hogy biztosabban átsüljön. Melegen és hidegen egyaránt finom, mindenféle főzelékekhez és salátákhoz ideális feltét.

Mákos pogácsa

Ezt a receptet teljes egészében a desszert.eu oldaláról vettem át. Nem igazán tudok mit hozzátenni, ez a recept úgy jó ahogyan van. Az oldalon az egyes lépéseket követve nagyon egyszerűen elkészíthető. A recept további előnye, hogy annak ellenére, hogy kelt tészta, viszonylag gyorsan készen van. Nem kell sokáig gyúrni, elég rövid ideig keleszteni. Sóból én valamivel többet tettem hozzá (10 gr-ot), nekünk így ízlett.

Hozzávalók (kb 8080 dkg-hoz)

• 500 g liszt
• 6 g só
• 100 ml olaj
• 1 db tojás
• 50 ml langyos tej
• 30 g élesztő
• 45 g szemes mák
• 200 ml 20%-os tejföl

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.

2. A liszthez hozzáadjuk a sót, majd összemorzsoljuk az olajjal, beletesszük az egésztojást és a langyos tejben feloldott élesztőt.

3. Belekeverjük a mákot, és a tejfölt. Addig gyúrjuk, amíg az edény falától el nem válik a tészta. 20 percig pihentessük.
FIGYELEM! Liszttől függően lehet tenni egy kevés olajat pluszba a tésztához, ha nagyon keménynek találjuk!

4. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kis - maximum 3 cm átmérőjű - pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Tojással kenjük meg.
FIGYELEM! Fontos, hogy 3 cm-nél ne legyenek nagyobb átmérőjűek a pogácsák, mert ez a tészta nagyon tömör, és nagy méret esetén nem fog átsülni, valamint az íze sem lesz optimális.

5. Újabb 10-15 perc pihentetés után előmelegített sütőben 220 C-on 10-15 perc alatt készre sütjük. Akkor jók a pogik, mikor szépen megpirultak, a pörzsanyag fogja adni az aromákat.

500 6 100 1 50 30 45 200

Cukkinisaláta

Cukkinit nyersen... általában szeretem a zöldségeket nyersen, de valahogy egy cukkinibe beleharapva nem fog el a vágy, hogy megegyem párolás, sütés-főzés nélkül. Mégis izgalmasan hangzik, hiszen egyébként sütve-főzve nagyon finom alapanyag. Nézegettem itt-ott mindenféle recepteket, majd kikerekedett belőle ez a saláta. Valószínűleg a kapornak köszönhetően nagyon erőteljes ízű lett, emiatt semlegesebb ízű ételekhez ajánlom. A paradicsom és az újhagyma szerintem ízben és látványban is nagyon feldobja.

Hozzávalók:

• 1 db közepes nagyságú salátacukkini
• 2 db közepes nagyságú paradicsom
• 3 szál újhagyma
• 1 dl natúr joghurt
• kb. fél dl víz
• 1 kk citromlé
• só
• kapor

A cukkinit felkarikázzuk, a paradicsomokat félbevágjuk és szintén karikára vágjuk. A zöldhagymát szárastól apróra vágjuk. A joghurtot lazítjuk egy kis vízzel, fűszerezzük a citromlével, a sóval és a kaporral, majd összeforgatjuk a zöldségekkel. Hűtőben érleljük pár órát.

Salátaként is finom semleges ízű köretekkel (pl. párolt rizzsel, sült krumplival) húsokhoz, de önmagában köretnek is alkalmas, vagy önálló fogásként salátának pl. sajttal, tojással.

Diós körtetorta

Születésnapi tortát készültem sütni. Az ünnepelt valamilyen gyümölcsös tortát szeretett volna. Sürgetett az idő, így az itthon föllelhető hozzávalók megszabták a kereteket, így döntöttem a körtetorta mellett. Szerettem volna valamilyen nem hagyományos piskóta közé tölteni a krémet és a gyümölcsöket, így találtam rá a fűszer és lélek oldalán található körtetorta receptre. A tésztán csak egy kis változtatást tettem (nekem már ránézésre is túl édes volt), a krém amit készítettem hozzá viszont teljesen más.
Ez a tortakarika egyébként rendkívül ízes, a körte és a dió íze is érzik rajta. Nagyon omlós állagú, ezért a formából való kivételnél és a kettévágásánál különösen legyünk óvatosak, nehogy széttörjön, megrepedjen. Csak akkor vágjuk ketté, ha már kihűlt.

Hozzávalók:

a tortakarikához:

• 1 bögre finomliszt
• 1 bögre darált dió
  
• 1 csomag sütőpor
• 3/4 bögre étolaj
• 1/2 bögre nádcukor
• 2 db körte lereszelve
• 1/2 bögre joghurt
• 1 tojás

A hozzávalókat összekeverjük, majd egy tortakarika alját sütőpapírral kibélelünk és megsütjük. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréses funkción ez kb. 40 perc.


a krémhez:

• 250 gr mascarpone, vagy valamilyen natúr krémsajt
• 2 dl tejszín
• 5 dkg porcukor
• habfixáló
  
• 2 csomag zselatin fix (vagy valamilyen zselatin, kb. 8 dl krém megkötéséhez)
• 8 db közepes nagyságú körte (több is lehet)
• 2 ek méz
• 2-3 dkg vaj

6 db körtét meghámozunk, a magházat kivágjuk, vékony cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a mézet, majd beleforgatjuk a körtecikkeket és kb. 5 percen át folyamatosan kevergetve pároljuk.

2 db körtét szintén meghámozunk, magházát kivágjuk, majd leturmixoljuk. Simára keverjük a krémsajttal, a porcukorral. A tejszínt fölverjük némi habfixálóval, hozzákeverjük a zselatin fixet (ezt a fajtát hidegen hozzá lehet keverni, de mindig az adott fajta zselatin használati utasítását kövessük), majd összekeverjük a krémmel. Egy kis időre hűtőbe tesszük.

A tortakarika alját visszahelyezzük a formába. Rátesszük a krémnek kb. 2/3-át, majd szépen elhelyezzük rajta a körteszeleteket, belenyomkodjuk egy kicsit a krémbe. Rátesszük a tortakarika másik felét, majd hűtőbe tesszük dermedni 2-3 órára.

A tortaforma szélén késsel végigmegyünk, hogy biztosan elváljon a torta a forma szélétől, majd meglazítjuk a kapcsokat. A torta oldalát és a tetejét bevonjuk a maradék krémmel, majd megszórjuk darált dióval. További pár órára hűtőbe tesszük szilárdulni, összeérni.

Francia hagymaleves

Hogy ez a leves mennyire francia, arról most inkább nem írnék. Egyszer ettem egy magyar étteremben francia hagymaleves néven egy rendkívül finom levest, amit friss cipóban tálaltak föl. Tulajdonképpen már nem is emlékszem arra, hogy a cipó frissessége, vagy a leves krémesen lágy íze volt a meghatározóbb, de mindenesetre maradandó élményt okozott.
Ezen a néven rengeteg receptet találhatunk. Én a friss cipótól most mindenesetre eltekintek. Ha egyszerűbben szeretnénk megoldani ezt a kérdést, ehetjük levesgyönggyel, sajttal, pirított kenyérkockákkal, fokhagymás pirítóssal.
Az alapléről az a tapasztalatom, hogy ha többféle hagymából készítjük, sokkal gazdagabb ízű, mintha csak vöröshagyma lenne benne. Természetesen elkészíthető csak vöröshagymából is, ha csak az van itthon.





Hozzávalók:

• 1 hosszú szál póréhagyma
• 3-4 fej közepes nagyságú vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• metélőhagyma
• 1 csokor újhagyma
• másfél dl tejszín
• 2-3 dkg vaj
• só
• őrölt szerecsendió
• esetleg csipetnyi fehérbors
• 1 kk keményítő

A vöröshagymát és a póréhagymát apróra vágjuk vagy fölkarikázzuk, az újhagymák fehér részét szintén. A kevés vajat felolvasztjuk, rádobjuk a hagymákat, sózzuk, majd elkezdjük pirítani-párolni. Először kicsit pirulni fog, ám a sótól hamar levet enged, és ezek után saját levében párolhatjuk egy darabig. Fűszerezzük szerecsendióval. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és valamelyest puhára pároljuk. Nem kell túlzásba vinni a dolgot, az egész pirítás-pároláshoz elég összesen kb. fél óra, mivel úgyis turmixolni fogjuk az egészet.

Botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, elkeverjük a keményítővel. Megszórjuk metélőhagymával és az újhagyma apróra vágott zöld szárrészével, hozzáadunk annyi vizet, hogy ez a levesmennyiség kb. 4 személyre elegendő legyen és összeforraljuk. Jobban nem érdemes fölhígítani, mert akkor az az íz rovására megy. A végén adhatunk hozzá egy kis fehérborsot is.

Rakott padlizsán

A hozzávalóknak és a fűszerezésnek köszönhetően mediterrán jellegű étel. Nem konkrét receptet készítettem el, csak az általam összeillőnek vélt dolgokat "összeraktam", így lett a rakott padlizsán. Jó fűszeres, erőteljes ízű étel.

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb padlizsán
• 5-6 db közepes méretű paradicsom (több is lehet)
• kb. 50 dkg pulykacombhús
• kb. 20 dkg kemény sajt (jelen esetben nagyrészt juhsajt és kevés trappista volt)
• só
• oregánó
• bazsalikom
• olívaolaj

A padlizsánt kb. félujjnyi vastag szeletekre vágom, besózom. Pár órát állni hagyom, és ha eresztett levet, azt leöntöm róla, esetleg kinyomkodom. Így állítólag lehet az ízén szelídíteni valamennyit.

Az apróra vágott pulykahúst sózom, majd kevés olajon fehéredésig pirítom. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd megpárolom. ha szükséges, pótolom alatta a vizet. A párolás kb. fél óra alatt készen van. Közben fűszerezem is.

A padlizsánszeleteket serpenyőben kicsi olívaolajjal átpirítom 1-2 percig. Mindegyik padlizsán szeletre teszek pár csepp olajat, majd mindkét oldalukat sütöm egy kicsit.

Egy nagy jénait elkezdek kirakni a hozzávalókból: egy réteg padlizsán, egy réteg paradicsom (ezt is lehet közben fűszerezni), husi, majd befedem a szelet sajtokkal. A tetejére, ha van még, még egy rétegnyi padlizsán-paradicsom-sajt. Reszelt sajttal is megszórhatjuk a tetejét, de a szelet sajtok is szépen ráolvadnak.

Kb 180 fokon összesütöm addig, hogy a padlizsán is biztosan jól átsüljön és a sajt is szépen ráolvadjon, esetleg meg is piruljon. Ez kb. 30-40 perc.

Lencsével töltött gombafejek gombamártással

Szerettem volna a gombához valamilyen nem hagyományos tölteléket, így jutott eszembe a lencse. A lencsetöltelékkel kapcsolatban már csak azt kellett megoldanom, nehogy az ismert lencsefőzelék ízeit töltsem a gombába.

Az eredmény jól sikerült. Pikáns, laktató, jó sajtos ízű.

Hozzávalók:

• 10 db nagyobb fej champinon gomba
• 10 dkg lencse
• 3-4 ek olívaolaj
  
• őrölt koriander
• őrölt babérlevél
• őrölt kömény
• 3-4 ek paradicsompüré
• só
• 20 dkg kemény sajt (jelen esetben trappista sajtot használtam)
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín
• 1 ek étkezési keményítő

A lencsét előző este beáztatjuk. Másnap jó puhára főzzük. A főzőlevet sóval, babérlevéllel, őrölt korianderrel és őrölt köménnyel ízesítjük. A levét teljesen elfőzzük. Mikor készen van, összekeverjük a paradicsompürével, némi apróra vágott petrezselyemzölddel és kb. 15 dkg reszelt sajttal.

A gombák szárát kivágjuk, a kalapjuk belsejéből is vájunk ki egy kicsit, hogy legyen hely a tölteléknek. A gombákat bekenjük kívül -belül egy kis olívaolajjal, enyhén sózzuk, és forró sütőben elősütjük 5-10 percet. Ez idő alatt kicsit összetöpörödnek, levet eresztenek. A levét leöntjük, és félretesszük a gombamártáshoz. A gombákat megtöltjük a sajtos-lencsés töltelékkel, a tetejüket megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben (kb. 180 fokon) összesütjük. Ez 20-30 perc alatt készen is van.

Közben a gombák szárát és a kivájt belsejüket apróra vágjuk, sózzuk, olívaolajon kicsit megpirítjuk, kevés vízzel és a sült gombák levével pároljuk nagyjából 10 percig. A gombaszáraktól ne várjuk, hogy majd puhák lesznek, de ez most nem is számít, hiszen botmixerrel turmixolni fogjuk. A gombaturmixhoz hozzáadjuk a tejszínt, elkeverjük benne a keményítőt és összeforraljuk.

A sült-töltött gombafejeket a mártással leöntve tálaljuk.

Diótorta

Diótorta gazdagon, avagy csupa diós diótorta is lehetne a neve ennek a tortának, valóban annyira diós :) A forrása a tortaimádók oldala. A receptet kissé változtattam. Egyrészről nem volt itthon annyi dió, másrészről már ránézésre is túl édesnek tűnt, harmadrészben mindenképpen legalább három részre vágott tortakarikát szerettem volna két réteg krémmel. A csokiréteg a tetejére meg egyszerűen kell :)


Hozzávalók a tortakarikához:

• 25 dkg darált dió
• 5 dkg keményítő
• 1 kk sütőpor
  
• 6 tojás
• 8 dkg cukor

A krémhez:

• 20 dkg darált dió
• 1 púpozott ek liszt
• 5,5 dl tej
• 10 dkg cukor
• vanília aroma
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg vaj
• 1 csomag vaníliás pudingpor

• A tetejére 50 gr étcsokoládé és 2-3 ek étolaj.

A darált dióból hagyjunk meg 3-4 evőkanálnyit a díszítéshez.

A tortakarikához a tojások sárgáját és fehérjét kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját kikeverjük a cukorral. A dióba belekeverjük a keményítőt és a sütőport, majd a tojássárgájához keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a habot is. Egy tortakarikát alját kibéleljük sütőpapírral, majd előmelegített sütőben kb. 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Lefelé fordítva hagyjuk kihűlni (hogy az esetleges felpúpozódás kiegyenlítődjön), majd három részre szeljük.

A krémhez 2,5 dl tejben elkeverjük a diót, a cukrot és a lisztet és a citromhéjat, összeforraljuk, kevergetve besűrítjük.

3 dl tejből és egy egész zacskó pudingporból kemény pudingot főzünk, amit jól kikeverünk a diós masszával. Vaníliaaromával ízesítjük még.

Ha ez az egész teljesen kihűlt, akkor keverjük bele botmixerrel a szobahőmérsékletű vajat. Vigyázat, ha még a meleg krémhez adnánk a vajat, becsomósodhat az egész, vagy nem lehet elkeverni rendesen, a felolvadt vaj később kicsapódik.

A krémből is hagyjuk 3-4 evőkanálnyit a torta oldalára, a többit egyenletesen oszlassuk el két rétegben a tortakarika lapjai közé. Ha a formában töltjük be, akkor addig is szépen megáll és nem csúszik el, amíg összeérik, kihűl. 1-2 órás hűtés után kivehetjük a formából. Kenjük meg az oldalát is krémmel, szórjuk be a maradék dióval. Olvasszuk meg gőz fölött a csokoládét az étolajjal, öntsük a torta tetejére, egyenletesen simítsuk el. Hűtőben dermesszük, érleljük még pár órát.

Zöldséges-tejfölös sertésragu

Ezt a receptet Bártfai Laci bácsi Húsos szakácskönyvéből két recept ihlette, a borókás sertéslapocka és a kisalagi sertéslapocka. Mindkét recept gazdagon zöldséges és fűszeres, mártásos. Önmagában azonban mindkettőben találtam valami furcsát, ami miatt nem pont úgy akartam elkészíteni, ráadásul az itthon található hozzávalók sem stimmeltek teljes egészében. Azonban ehhez a recepthez mégis ezek adták a kiindulópontot.

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg csont nélküli sertéslapocka vagy tarja
• pár ek étolaj
  
• kb. 1 bögrényi a következő zöldségekből: sárgarépa, karfiol, gomba
• 2 fej vöröshagyma
• 1 db pritaminpaprika
• 4-5 ek tejföl
• só
• őrölt babérlevél
• 1 ek fűszerpaprika

A sertéslapockát felkockázzuk, sózzuk, kicsi olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymával és a felkarikázott gombával együtt. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, fűszerezzük, és nagyrészt készre pároljuk. Én ezt az egyszerűség és gyorsaság kedvéért kuktában tettem. A gomba jó, ha sokáig párolódik a hússal együtt, így karakteresebb ízt ad neki.

Hozzáöntjük a zöldségeket, majd teljesen készre pároljuk. Ha szükséges, a vizet pótoljuk. Hagyhatjuk viszonylag bő lére, hiszen ez fogja adni a szaftot.

A tejfölt összekeverjük a keményítővel és a fűszerpaprikával, esetleg kis vízzel a könnyebb összekeverés érdekében, majd a húsos-zöldséges keverékhez adjuk. Folytonos kevergetés mellett összeforraljuk.

Köretnek illik hozzá például rizs vagy kifőtt tészta illik, ami jól felveszi a finom szaftot.

Majonézes káposztasaláta

Nem is tudom, hogyan nevezzem ezt az ételt. Úgy gondoltam, a káposztasaláta elé hozzáteszem az öntet egyik összetevőjét, ami valamelyest jellemzi az ízt.
Az alapreceptet interneten találtam amerikai káposztasaláta vagy coleslow néven, miközben fejeskáposztához kerestem salátarecepteket. Az öntet általános jellemzője, hogy tartalmaz ecetet, majonézt, tejfölt, citromlevet, mustárt, valamilyen édesítőanyagot. Én átalakítottam saját ízlés szerint. Az általam talált receptekben az öntet túl édes és túl majonézes volt, ezért ezeken enyhítettem, tejföl helyett inkább joghurtot használtam.


Hozzávalók:

• egy kis fej, vagy egy fél fej fejeskáposzta
• 2 db lilahagyma
• 1 szál sárgarépa

Az öntethez:

• kb. másfél dl natúr joghurt (esetleg fele tejföl, fele joghurt)
• 1 kk majonéz
• 1/2 kk mustár
• ízlés szerint só (kb. 2 kk)
  
• 1 kk méz
• 1 kk citromlé

A fejeskáposztát vékonyra szeljük, hozzáreszeljük a sárgarépát, a lilahagymát félkarikákra vágjuk.

Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat, összeforgatjuk a salátával, majd az egészet hűtőben érleljük pár órát.

Önálló ételként fogyasztva például egy szelet teljes kiőrlésű kenyérrel, főtt tojással, vagy köretként is megállja a helyét.

Vajas-petrezselymes párolt zöldborsó

A zöldségeknek egy nagyon egyszerű elkészítési módja a párolás. A zöldborsó esetében ez különösen gyors elkészítési mód, hiszen nagyon hamar megpuhul.

Hozzávalók:

• zöldborsó
• só
• vaj
• apróra vágott petrezselyemzöld

A zöldborsót sózzuk, kevés vajon egy serpenyőben kissé megpirítjuk. Felöntjük egy kevés vízzel, annyival, hogy épphogy ellepje, megszórjuk petrezselyemzölddel. Kb. 10 perc alatt készre pároljuk, miközben elfőzzük a levét teljesen.

Majorannás párolt csirke

Ez egy otthonról hozott nagyon egyszerű étel. Viszonylag gyors, egyszerű, finom, szinte magától készen van.



Hozzávalók:

• csirke, pl. csirkecombok
• étolaj
• só
• majoránna

A csirkecombokat sózzuk. A pároláshoz kiválasztunk egy olyan edényt, amiben lehetőleg minden húsdarab leér az edény aljára. Egy kevés étolajat öntünk az edény aljára, kicsit átpirítjuk rajta a húsokat. Felöntjük vízzel annyira, hogy majdnem ellepje, megszórjuk majoránnával és fedő alatt készre pároljuk. Csirkehús esetében ez nagyjából egy óra. Ha szükséges, pótoljuk alatta a vizet. Ízlés szerinti mennyiségű szaftot hagyjunk alatta, de akár teljesen el is főzhetjük a párolólevet. Fogyasztható sok szafttal és olyan körettel, ami fölszívja a szaftot (például párolt rizzsel), vagy kevés szafttal is, például párolt zöldségekkel.

Mazsolás tészta

Ezt az ételt Pécsett ettük gyakran a menzán, egyetemista koromban. Sehol másutt nem találkoztam azóta sem vele. Ott egyszer csak megjelent az étlapon, és sokunknak ízlett. Egyszerűnek tűnt elkészíteni, így egyszer megkérdeztük az egyik konyhásnőt, tulajdonképpen mi is van benne. Úgy sejtettük, valami finom vaníliás szósszal, krémmel lehet leöntve a tészta, esetleg valami pudingszerűséggel. Nagyon meglepődtünk, mikor kiderült, hogy a fő összetevő tulajdonképpen tejföl. A többire már bizony nem emlékszem, így később emlékezetből, az íz és állag emlékeire hagyatkozva igyekeztem rekonstruálni ezt az édességet. Nagyjából sikerült is.

A sok tejföltől lesz jó krémes, így azzal ne spróroljunk. Egy kis víz nem árthat hozzá, mert sütés közben nagyon beissza egyébként a masszát, ha az túl sűrű. Így krémesebb lesz.

Hozzávalók:

• 18 dkg tésztához:
• 6-7 dl tejföl
• kb. 1/2 dl víz
• egy egész tojás
• kb. 15 dkg mazsola
• ízlés szerint cukor, méz, vaníliáscukor

A mazsolát forró vízbe beáztatjuk pár percre. A tésztát kifőzzük, leöblítjük, beleöntjük egy nagyobb tűzálló tál aljára. A tejfölt összekeverjük a tojással, a mazsolával, kicsit hígítjuk vízzel, édesítjük. A masszát egyenletesen ráöntjük a tésztára. Forró sütőbe toljuk, sütési módozattól és ízléstől függően 20-30 percig sütjük. Ha a tejfölös massza már kicsit összeállt rajta, akkor készen van. Én szeretem, ha kicsit pirult is a tészta, így általában légkeveréses-grill funkción még további 5-10 percet sütöm.

Sárgaborsófözelék

Ez egy nagyon egyszerű étel. Nekem az egyik kedvenc főzelékem hűvösebb napokra. A mennyiségekkel mindig bajban vagyok, mindig elfelejtem, mennyit eszik meg belőle általában egy ember. Így persze vagy túl sok, vagy túl kevés készül. A jelenlegi képen zöld színű felesborsóból készült a főzelék.









Hozzávalók kb. 2 fő részére:

• 20 dkg sárgaborsó
• 1 fej vöröshagyma
• só

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatjuk.

A vöröshagymát apróra vágjuk, összeöntjük egy edénybe a sárgaborsóval, vízzel felöntjük, sózzuk. A recept tulajdonképpen ennyi. Megfő szinte magától, semmit nem kell vele csinálni. Csak arra kell ügyelni, hogy a főzés vége felé, mikor már kezdenek szétmenni a borsószemek, hajlamos leragadni, így nem árt kavargatni. Semmiféle lisztes sűrítés nem szükséges hozzá, a szétmenő borsószemektől szépen besűrűsödik. Természetesen a sűrűségét víz hozzáadásával szabályozhatjuk. Kb. egy óra alatt készen van.

Grillezés

Ma grilleztünk a kertben. A csirkemellhez saláták készültek, kukoricasaláta és valami sopszka
saláta-szerűség.





Csirkemell grillezve

a páchoz:

• só
• őrölt koriander
• őrölt kömény
• őrölt babérlevél
• őrölt szerecsendió
• fűszerpaprika
• étolaj
• víz

A csirkemellet megfelelő méretűre vágtuk, kiklopfoltuk, majd megkentük a páccal. A maradék pácot hozzáöntöttük, lefedve a hűtőben tároltuk egy éjszakán át. A férjem gillrácson mindkét oldalukat megsütötte.

Kukoricasaláta

A túlzottan majonézes salátákat én kevésbé kedvelem, mert nehéznek találom őket. Ebbe most került mégis egy kevés bolti majonéz, csak az íz miatt. Az öntet elkészíthető majonéz nélkül is, csak tejföllel, joghurttal, vagy a kettőt keverve.

A hozzávalókat összekeverjük, fogyasztás előtt pár órán át érleljük hűtőben.

Hozzávalók:

• kb. fél kg morzsolt csemegekukorica
• 3-4 dl tejföl
• 2-3 ek majonéz
• só
• csipetnyi őrölt fehérbors
• fél-egy fejnyi apróra vágott fokhagyma (jó sok legyen)

Sopszka saláta

• 2 nagy kígyóuborka
• kb. fél kg paradicsom
• 2 fej lilahagyma
• kb. 10 dkg sólében érlelt lágy sajt
• só
• bazsalikom
• oregánó
• 2-3 ek olívaolaj
• 3-4 ek balzsamecet

Ez a saláta többféle néven van forgalomban a különféle magyarországi vendéglátóegységekben, úgy mint török saláta, görög saláta, sopszka saláta, feta sajtos saláta. A fő alapanyagok - vagyis a paradicsom és az uborka - megegyeznek, a fűszerezés, a rátett sajt már nagyban különbözhet. Mivel nem ettem ilyen salátát még csak itthon, fogalmam sincs,. hogy a török, szlovén, görög eredetije valójában hogyan készülhet - már ha van valóban eredetije :)

Ebben a formában, ahogyan itt most közlöm, nekem nagyon ízlik. Természetesen lehet hozzá tenni olajbogyót, újhagymát is, lehet szelídebben fűszerezni, mondjuk csak petrezselyemzölddel. Ha nincs feta sajtunk, vagy egyéb sólében érlelt lágy sajtunk, megteszi anélkül is, vagy akár valamilyen kemény sajttal ráreszelve.

Sajtos tökpuffancs

Ez az egyszerű étel két kis kornyadozó csillagtökből készült, amiket már nagyon fel kellett használni valamire. Valahol olvastam egy ilyesféle receptet, de abban liszttel volt elkeverve a tök. Úgy gondoltam, zabpehellyel egy fokkal ízesebb lesz és egészségesebb is. A sajt meg kifejezetten jót tett neki.


Hozzávalók:

• 35 dkg csillagtök, kimagozva, megpucolva
• 10 dkg trappista sajt
• 8 dkg zabpehely
• 2 egész tojás
• só
  
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

A tököt lereszeljük, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk. Ha levet eresztett, kinyomkodjuk. Összekeverjük a sajttal, a tojással és a zabpehellyel. Kicsit így is állni hagyjuk, hogy a zabpehely megszívja magát. Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk. Közben a masszából gombócokat formázunk, meghempergetjük őket zsemlemorzsában. Mindkét oldalukat megsütjük az olajban. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Töltött paprika

Gyerekkoromban az egyik kedvenc ételem volt. Nyáron nagyon gyakran ettük, a rendelkezésre álló friss hozzávalók miatt. Az eredeti, disznóhúsos recept azóta számos átalakuláson esett át.

Ez a mennyiség kb. 8 db közepes méretű paprika megtöltésére elegendő.

Hozzávalók:

• 35 dkg darált pulykahús
• 12 dkg barna rizs
• 1/2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• 1-2 ek kacsazsír (vagy étolaj)
• majoránna
• őrölt kömény
• só
• fűszerpaprika

A barna rizst egy kis olajon megpirítjuk, majd felöntjük vízzel és 15-20 percig főzzük. Esetleg ha tudjuk a rizsről, hogy sok főzést igényel, főzhetjük akár fél órán át is. Tulajdonképpen részben megfőzzük, mielőtt összekeverjük a többi hozzávalóval.

Közben a darált húst összekeverjük a zúzott fokhagymával, az apróra vágott vöröshagymával, a fűszerekkel, a sóval és a kacsazsírral, majd elkeverjük a félig megfőtt rizzsel és a tojásokkal. Amennyiben fehér rizzsel készítjük, akkor nem kell előfőzni a rizst, csak úgy szárazon keverjük hozzá.

A paprikákat megtömjük a töltelékkel. Egy széles aljú fazékba helyezzük őket, hogy mind leérjen az aljára. Ha maradna ki töltelék, abból gombócokat formázunk és a töltött paprikák mellé helyezzük őket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd készre főzzük. Ez kb. 45-60 perc alatt megvan.

A főzőlevet ne öntsük le, mert ezt majd felhasználjuk a paradicsomszósz elkészítéséhez.

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

• 1 szál kisebb sárgarépa
• 2-3 szelet zeller
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2-3 ek étolaj
  
• kb. 8 dl paradicsompüré
• a töltött paprikák főzőleve
• pici só
• 1-2 méz ízlés szerint
• a habaráshoz 2-3 ek étkezési keményítő
  

Fűszerezni többféleképpen lehet, kinek-kinek ízlése szerint: apróra vágott zellerlevelekkel, petrezselyemzölddel, őrölt szegfűszeggel, fahéjjal, bazsalikommal, oregánóval, fűszerpaprikával. Mi többféle kombinációban is szeretjük.

Az apróra vágott zöldségeket a sóval olajon megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és megpároljuk. Ha szükséges, pótoljuk alatta a vizet. A vizet lefőzzük róla. Botmixerrel pürésítjük, felöntjük a főzőlével, felforraljuk. Ha nem elegendő mennyiség így, adunk még hozzá vizet. A keményítőt elkeverjük egy kis vízzel és behabarjuk vele a szószt.

A kész paradicsomszószt a töltött paprikákra öntjük és összeforraljuk.

Tárkonyos pulykaraguleves

Ezt a levest vagy tíz évvel ezelőtt ettem életemben először munkahelyi menzán. Nagyon ízletesnek és gazdagak találtam, úgyhogy hamarosan el is késztettem a saját változatot. Azóta többféle változatban is találkoztam vele, étteremben, menzákon. Az alap hozzávalókat egy adag apróra vágott hús és mindenféle zöldség képezik. Többféle zöldséggel variálható, tulajdonképpen tipikusan az a leves, ami mindenféle kevés megmaradt zöldségből elkészíthető minimális mennyiségű hússal.

Az alap változat így néz ki:

Hozzávalók:

• kb. 1 kis tál apróra vágott pulykahús
• 1 szál sárgarépa
• 2-3 szelet zeller, petrezselyemgyökér
• fél fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
  
• kb. 1 kis tál szeletelt gomba
• kb. 1 kis tál zöldbab
• kb. 1 kis tál zöldborsó
• 2-3 ek étolaj vagy vaj
• 3-4 ek tejföl
• esetleg egy tojás sárgája
• 1 kk étkezési keményítő, de ez elhagyható
  
• só
• tárkony

Ezeken zöldségeken kívül vagy az 1-1 kis tál zöldséget helyettesítve tehetünk bele akár karalábét, karfiolt, brokkolit, vagy bármi mást is.

Az apróra vágott vöröshagymát a hússal sózzuk, olajon megpirítjuk. Adunk hozzá egy kis vizet, kb. 10 percig pároljuk. Ezután a zöldségeket abban a sorrendben adjuk hozzá, amennyi főzési időt igényelnek. Jelen esetben a sárgarépa, a zeller és a zöldbab azonnal mehet bele, mivel közel azonos fövési idejük van. Ezzel együtt mehet a gomba is, ugyan ez hamarabb megfő, de finomabb ízt ad, ha hosszasabban összefő az étellel. A zöldborsót csak az utolsó 10-15 percben adjuk hozzá, hogy ne főjön szét. Közben sózzuk, fűszerezzük. A végén összeforraljuk a tejföllel. Ha a tejfölt összekeverjük egy tojássárgájával, gazdagabb levet kapunk. Amennyiben a tejfölhöz keményítőt is adunk, akkor sokkal simább állagú a végeredmény, azonban ha a keményítőt nem szeretnénk, megteszi a tejföl önmagában is.

Cukkínikrémleves

A cukkinikrémleves egy saját fűszerezésű változata olvasható itt. Mivel a cukkini egy eléggé semleges ízű zöldség, többféle fűszerrel is finom lehet. Ez a kapros-tárkonyos kombináció némi tejföllel enyhén savanykás ízű, kiváló hűsítő a nyári melegben.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

• 1 közepes nagyságú zsenge cukkini
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• esetleg 1-2 szelet zeller vagy petrezselyemgyökér
  
• 3-4 ek olívaolaj, étolaj, vagy egy kis darab vaj
• kb. 2 dl tejföl
• kb. 1 kk. keményítő
• ízlés szerint kapor, tárkony, petrezselyemzöld

A zsenge cukkinit megmossuk, héjastól felvágjuk és a vörös- és fokhagymával együtt kevés zsiradékon kicsi vízzel és sóval pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük a fent felsorolt fűszerekkel. Ez elég hamar készen van, kb. 10 perc alatt. Botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a kiskanálnyi keményítőt, majd tovább pürésítjük. Vizet adunk hozzá és összeforraljuk. Tálalhatjuk reszelt sajttal vagy pirított kenyérkockákkal is.

Sajtos-citromos cukkinikrém

Egyszer már kipróbáltam egy cukkinikrém-receptet, azt is citromos ízesítéssel, de sajnos hihetetlenül ehetetlenre sikerült. Már nem emlékszem, mivel volt keverve a cukkini, de az állaga sem volt megfelelő. Akkor úgy találtam, hogy az átható citromos íz sem illik hozzá.

Most újból kedvet kaptam hozzá, hogy cukkinikrémet kreáljak. Olyan alapanyagokkal kevertem, amelyekről biztosan tudtam, hogy illenek hozzá, és az eredmény biztosan kenhető, krémes lesz. Mikor már majdnem készen volt, úgy érzetem, még hiányzik belőle valami, valami picit savanykás íz. Így mégiscsak került bele egy kis citromlé. Ez a pici mennyiség határozottan jót tett neki, kicsit pikánsabb lett így.



Hozzávalók:

• 30 dkg cukkini
• 2-3 ek olívaolaj
• 10 dkg valamilyen sajt (én trappista sajtot használtam)
  
• 5 dkg puha vaj
• só
• bazsalikom
• 1-2 kk citromlé

A megmosott, karikára vágott cukkinit olívaolajon sóval és bazsalikommal megpároljuk. Párolhatjuk vajon is, én úgy gondoltam, kipróbálom olívaolajon, hátha ad neki egy kis plusz ízt. Ez kb. 10 perc alatt készen is van. Hagyjuk kihűlni, majd a többi hozzávalóval együtt egy magas falú edényben botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint teszünk hozzá sót és egy kis citromlevet. Fogyasztás előtt hűtőben érleljük pár órán át.

Csirkemellpástétom

Ezt az oldalt nézegetve jutott eszembe ez a húskrémrecept. Ami itthon volt, és amiről úgy gondoltam, hogy finom lehet együtt fogyasztva, azt összeraktam egy krémbe. A baconszalonna íze elég markánsan jelen van benne, a mustár ilyen mennyiségben viszont csak enyhe zamatot ad neki. Ha még pár órán belül fogyasztjuk, kenhető krém állagú, később a vaj miatt akár szelhető keménységű is lehet. Összességében egy nagyon ízes, laktató uzsonnakrém.



Hozzávalók:

• 25 dkg csirkemell
• 5 dkg húsos baconszalonna
• kb. 10 dkg vaj
• 1 szál sárgarépa
• majoránna
• só
• 1 ek mustár

A felkockázott csirkemellet a baconszalonnával és a felkarikázott sárgarépával együtt megpirítjuk, közben fűszerezzük. Hozzáadunk egy kis vizet és nagyjából fél óra alatt készre pároljuk, a levét teljesen elfőzzük. A húst a zöldséggel botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a puha vajat, végül még mustárral fűszerezzük. Fogyasztás előtt hűtőben érleljük.

Uborkasaláta 1.

Mondjuk úgy, hogy ez olyan tzaziki-szerűség. Nem tudom, milyen az eredeti, soha nem jártam ott, ahol ezt kitalálták.

Hozzávalók:

• 1 nagy kígyóuborka
• 2 dl natúr joghurt
• só
• apróra vágott kapor
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2-3 kk citromlé

A felszelt uborkához hozzáadjuk az előzőleg kikevert öntetet, majd hűtőben érleljük a salátát..

Karfiolkrém

Egy vegetáriánus fórumon olvastam, hogy a zöldségből készült krémek egyik összetevőjének gyakran használnak olajos magvakat, mert finom és tápláló is. Mivel nagyon szeretem az olajos magvakat, úgy gondoltam, ezt mindenképpen ki kell próbálnom. Íme hát egy saját kreáció. Úgy gondolom, pont megfelelő mennyiségben sikerült a napraforgómagot a karfiolhoz adagolnom, érzik az íze, de nem nyomja azt el. Kenyérre kenve és zöldségmártogatósnak is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 25 dkg karfiol
• 5 dkg hántolt napraforgómag
• 5 dkg puha vaj
• só

A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt párolóedényben gőz fölött nagyjából puhára pároljuk. Összeöntjük egy magas falú edénybe a vajjal és a napraforgómaggal, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük. Fogyasztás előtt hűtőben érleljük pár órát.

Gomba görögösen

Hirtelenjében nem tudtunk mit csinálni majd egy kilónyi laskagombával. A szokásos ízekhez nem volt kedvünk, így került a kezünkbe a Fakanál magazin egy régi különszáma, benne kifejezetten gombás receptekkel. Interneten próbáltam utánanézni, mitől is "görögös" ez az étel, de a magazin receptjének szó szerinti átmásolásán túl nem találtam egyebet. Én a receptet kis módosításokkal közlöm, ahogyan nekünk ízlett. Gyors étel, maga a főzése kb. fél óra alatt készen van. jelen esetben kölessel tálaltam.


Hozzávalók:

• kb. 80 dkg laskagomba
• 2 nagy fej vöröshagyma
• kb. 1 dl olívaolaj
• kb. 2 dl paradicsompüré
• só
• őrölt rozmaring
• kakukkfű
• 1 kk méz

A gombát megmossuk, felkockázzuk, a vöröshagymát szintén. Egy nagyobb serpenyőbe vagy lábasba beleöntjük az olívaolajat, rá a hagymát és a gombát. Sózzuk, fűszerezzük, majd megpirítjuk. Valószínűleg ereszt annyi levet, ami elég ahhoz, hogy megpárolódjon. Közben hozzáadjuk a paradicsompürét is. Mikor készen van, szükség szerint teszünk hozzá egy kis mézet is.

Zöldbableves

Ez egy olyannyira egyszerű étel, hogy talán az is meglepő, miért kell külön lejegyezni. A családi receptek között nyáron, zöldbabszezonban igen gyakran főzték. Nagymamám és anyukám kezén némi átalakuláson ment keresztül, azóta már én is egy kicsit máshogyan készítem.

Legfinomabb friss zöldbabból. Így valamivel hosszabb főzési időt igényel, mintha mirelitből készítjük. A sok fokhagyma kifejezetten jót tesz neki.



Hozzávalók kb. 4 személyre

• fél kg zöldbab
• 1 fej fokhagyma
• 1-2 ek étolaj
• 1 ek pirospaprika
• a tálaláshoz tejföl

A zöldbabot megtisztítjuk, fölvágjuk, majd feltesszük vízben főni. A fokhagymagerezdeket is megtisztítjuk, és hozzányomjuk a leveshez. Közben sózzuk. Mikor készre főtt, az olajat összekeverjük a pirospaprikával, hozzákeverünk egy kicsit a forró léből is, hogy duzzadjon a paprika, és a masszát a leveshez adjuk. Összeforraljuk. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk.

A nagymamám régen még kevés, világos, paprikás rántással készítette és tejföllel, vagy ecettel, vagy akár mindkettővel tálalta.

Később a recept kicsit átalakult, rántás helyett a paprika suhintással került rá. Ez úgy készül, hogy az olajat megmelegítjük, hozzákeverjük a paprikát és a forrásban levő leveshez öntjük. Közben suhan egyet. Vigyázni kell, hogy ne teljesen forró olajba kerüljön a paprika, mert akkor megéghet. Ha így tesszük a leveshez a paprikát, az a rántáshoz hasonlóan ad neki egy plusz zamatot, a kissé pirult paprika ízét.

Bazsalikomos párolt cukkini

A cukkini nagyon gyorsan elkészíthető zöldségféle. Fűszernek a bazsalikom kiválóan illik hozzá. Mi általában köretként fogyasztjuk, de egy kis sajttal megszórva önmagában is finom.

Hozzávalók:

• zsenge cukkini
• vaj
• só
• bazsalikom

A zsenge cukkinit, tehát amelyiknek a héja még olyan puha, hogy a körmünk könnydén belefúródik, felszeleteljük. Amennyiben elég zsenge, a magokat sem szükséges kiszednünk.Vajat olvasztunk egy serpenyőben, a cukkinikarikákat beletesszük, sózzuk, fűszerezzük, és kb. 10-15 perc alatt fedő alatt készre pároljuk. Ha szükséges, egy kis vizet önthetünk hozzá, de a saját leve is elég lehet a pároláshoz.

Cukkinilecsó

A hagyományos lecsó mintájára készítettem, ugyanazzal a fűszerezéssel. Most nem került bele semmi plusz dolog, de ráütött-összesütött tojással és rizzsel is finom. Ez a mennyiség kb. két adag.



Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 db paradicsom
• 3 db paprika
• 2 db közepes nagyságú zsenge cukkini
• 3-4 ek olívaolaj
• só
• őrölt kömény
• bazsalikom

A zöldségeket megtisztítjuk, felvágjuk, majd sóval olívaolajon pirítjuk, fűszerezzük. Nem igényel egyéb folyadékot, hiszen a zöldségek elég levet fognak ereszteni. Körülbelül negyedóra alatt fedő alatt készre pároljuk.

Tejfölös-gombás leves

Ez csak azért nem tejfölös gombaleves lett, mert az aktuális főzéskor éppen ennyi gomba volt itthon, ami belekerült. Így inkább egyfajta zöldséges-gombás egyvelegleves, tejföllel. Arányaiban jóval több gombával természetesen máris gombalevesnek minősülhet.

Hozzávalók:

• 20 dkg csiperkegomba
• 1 szál sárgarépa
• 3-4 szelet zeller
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3-4 dkg vaj
  
• 2-3 dl tejföl
• só
• szárított fűszerkeverék/ételízesítő
• esetleg 1 kk étkezési keményítő (ez elhagyható)
• 2-3 félmaréknyi levestészta
  

A zöldségeket megtisztítjuk, fölkarikázzuk/kockázzuk, majd a vajon sóval megpirítjuk. Addig pároljuk így kevergetve, míg a gomba levet nem ereszt. Ekkor felöntjük vízzel és majdnem készre főzzük a zöldségeket. A tejfölt elkeverjük egy kis keményítővel és a leveshez adjuk a levestésztával együtt. Még kb. 10 percig, amíg a tészta is megfő, időnként kevergetve készre főzzük.

Ha nem adunk a tejfölhöz keményítőt, kevésbé lesz egyenletes kinézetű a leves, a tejföl esetleg darabos marad benne. Ám úgy könnyebb állagú marad, kevésbé sűrű.

Kelbimbós köles

Régóta ki szerettem volna próbálni, mit lehet kezdeni a kölessel. Próbálgattam különböző recepteket, de eddig ez a zöldséges összeállítás ízlik a legjobban.



Hozzávalók:

• 10 dkg köles
• kb. 20 dkg kelbimbó
• 1 szál sárgarépa
• fél fej vöröshagyma
• só
• szárított fűszerkeverék
  
• 2-3 ek olívaolaj
• kb. 15 dkg trappista sajt, vagy akármilyen keményebb sajt

A kölest 2-3 órára beáztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát karikákra vágjuk, a vöröshagymát felkockázzuk, a kelbimbókat félbevágjuk. A zöldségeket sóval olívaolajon megkapatjuk, majd kis vizet öntünk hozzá és majdnem puhára pároljuk.

Eközben a kölest is feltesszük főni három-négyszeres mennyiségű vízben, ami 5-10 perc alatt fedő alatt puhára fő.

A főtt kölest összekeverjük a zöldségekkel, ha szükséges sózzuk, fűszerezzük. Egy jénai tálat elkezdünk rétegezni a zöldséges kölessel és a reszelt sajttal úgy, hogy a tetejére sajt kerüljön. Sütőbe tesszük és 180-200 fokon összesütjük.