Túrós-meggyes pite

Érik a meggy. Szükségét éreztem, hogy keressek egy másfajta meggyes pite receptet, mint amiket eddig készítettem. Ez egy interneten talált recept átalakított változata, a nagy tepsihez, ízlésünknek megfelelően. Kellően nagy, puha, szaftos és édes lett.  

 hozzávalók egy nagy tepsi pitéhez:

a tésztához:  

• 45 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• egy csomag sütőpor
• 14 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 3 ek tejföl

 

a töltelékhez: 

• kb. 1 kg magozott meggy
• 50 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 4 ek búzadara
• 4 tojás fehérje felverve
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 4 ek cukor
• 3 dl tej

A tészta tetejére egy tojássárgája 2-3 ek tejszínnel és vaníliás cukorral kikeverve. 

A meggyet előzőleg lecukroztuk és fahéjjal beszórtuk. Majd lecsöpögtetjük, akár ki is nyomkodjuk, mielőtt majd a tésztára tesszük.  

A tésztához  felolvasztjuk a vajat. Közben elkeverjük a lisztet a sütőporral és a cukorral. Az olvasztott vajba keverjük a tejfölt és a tojássárgákat. Hozzáadjuk az egészet a liszthez, és lazán összegyúrjuk. Ha szükséges, adunk hozzá még lisztet, vagy tejfölt. Puha tészta legyen, de ne ragadjon. Hűtőbe tesszük egy órára pihentetni.

A pudingporból tejjel és cukorral pudingot főzünk. Villával áttörve a túrót összekeverjük a pudinggal és a két tojássárgájával, A tojásfehérjéből habot verünk, a túrós keverékhez adjuk. Majd kb. 4 ek búzadarát is hozzákeverünk.

A tésztát elfelezzük, sütőpapíron vékonyra nyújtjuk, belehelyezzük a sütőpapírral együtt a tepsibe. Eloszlatjuk rajta a túrós keveréket. Erre öntjük a meggyet, egyenletesen eloszlatva a túrón.

A sütőt légkeveréses funkción 170 fokon előmelegítettük. A pitét a teteje nélkül kb. 6-7 percig elősütjük. 

Közben sütőpapíron kinyújtjuk vékonyra a másik darab tésztát, és a pitére helyezzük. Mikor már nem lágy a felső tészta, megkenjük a tejszínes-tojásos keverékkel, így sütjük készre. Összesen kb. fél óra alatt megsül.

 

 

 

 

 

Habos túrós

Habos túrós sütemény, avagy olyasmi, mint a Rákóczi túrós

 

 

Már a feledés homályába vész számomra, miért hívtuk ezt a sütit habos túrósnak gyerekkoromban, miközben jó tíz-húsz évvel később kiderült számomra, hogy ez a sütemény valójában nagyon hasonlít a Rákóczi túrós süteményre.

Most a tésztát és a krémet is kissé más módon készítettem el. A sütemények tésztáját már régebb óta változtatgatom, hogy mindenféle más liszteket is használjak a finomliszten kívül, pl. teljesőrlésű tönkönylisztet, barna rizslisztet, vagy zabpehelylisztet. 

hozzávalók a tésztához:

• 35 - 40 dkg liszt, kb. egyenlő arányban finomliszt, zabpehelyliszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 csomag sütőpor
• kb. 15 dkg cukor (bár kevesebb cukorral is elég édes lesz)
• csipetnyi só
• 13-15 dkg vaj
• 3 tojássárgája
• kb. 2 ek tejföl

A liszteket összekeverjük a cukorral, a sütőporral, a sóval. Majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgákat és a tejfölt. Ne túl kemény, inkább lágyabb gyúrható tésztát kapjunk. Sütőpapírra kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, kb. 170 fokon légkeveréses funkción 10 percet sütjük.

a töltelékhez:

• fél kg túró
• egy csomag pudingpor, 4 dl tejjel felfőzve
• édesítésnek ízlés szerint cukor, vaníliáscukor, méz

A részben megsült tésztára halmozzuk a tölteléket, további 10 percet sütjük. 

A megmaradt tojásfehérjét megtoldva még 2-3 tojásfehérjével kemény habbá verjük, édesítjük.

A nagyrészt megsült süteményre kenjük, további kb. 10 percet sütjük.

Meggyes-túrós pite

 Az alaprecept a Nők Lapja Konyha 2010-2011 december-januári számából való. Valamelyest átalakítottam, részben ízlésem szerint, illetve a recept számomra nem egyértelmű részeit próbáltam értelmezni a magam számára. Sajnos többször jártam már úgy különféle újságokban található receptekkel, hogy hiányosan vagy duplán voltak felsorolva az egyes alapanyagok, vagy az elkészítés menete nem volt egyértelmű.

A fotó nagyon vonzó volt és a töltelékek ilyen kombinációja is jó ötletnek tűnt, így elkészült a saját változat, ami a család minden tagjának nagyon ízlett. És még mutatós is :)



Hozzávalók:
a tésztához:

• 21 dkg finomliszt
• 15 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só

a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 6-7 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2-3 ek tejföl
• 3 ek búzadara

• fél üveg fosztott meggybefőtt
• 4 dkg étkezési keményítő
• 1 dl tej
• vanília aroma

A tésztához a lisztet összekeverjük a cukorral és a sóval, a vajat kissé megolvasztjuk, elkeverjük a tojássárgájával majd a liszthez adjuk.Összegyúrjuk és a hűtőbe tesszük pihenni.

Eközben elkészítjük a tölteléket. A tehéntúrót összetörjük a tejföllel, édesítjük, belekeverjük a reszelt citromhéjat és a búzadarát. Ha túlságosan nedvesnek találjuk, még tehetünk hozzá 1-2 ek búzadarát. Én most bolti túróból készítettem, nem háziból. Azért tettem hozzá a tejfölt, mert túl göröngyösnek találtam. A tejföltől simább lesz az állaga, a házi túróhoz hasonlóan.

A meggybefőtt alatt kb. 1 dl lé volt, ehhez tettem még egy kis tejet, majd bekevertem az étkezési keményítővel, adtam hozzá vaníliaaromát és kvázi nagyon sűrű meggyszószt főztem belőle. Az eredeti receptben vizet és vaníliás pudingport írtak hozzá.

A sütőformát kivajaztam és megliszteztem. A tészta kb. kétharmadát elnyújtottam, és a sütőformába igazítottam. Ez egy nagyon omlós linzertészta, ne lepődjünk meg, ha szakad, ha nem akar egyben maradni. Nekem egy részét sikerült csak a formába nyújtanom, a többit, beleértve a peremet is úgy igazgattam, ragasztgattam hozzá külön. de ez egy linzertészta esetében nem okoz gondot, úgyis szépen egybesül, kihűlve egyáltalán nem esik szép.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 percet elősütöttem. Rákanalaztam a túrótölteléket, majd eligazgattam rajta a meggyeset. A maradék tésztát vékonyra nyújtottam és rácsokat vágtam belőle késsel a tészta tetejére.

180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sült. A formából akkor szedhető ki szépen, ha már nem túl forró, csak langyos.  Pedig melegen is isteni finom!

Mini túrókuglófok

Ez a sütemény egy további kísérletem arra, hogy a süti tésztája ne teljes egészében lisztből, hanem valamilyen egyéb, tartalmas alapanyagból készüljön. Nagyon egyszerű és gyors az elkészítése.
A süti muffinszerű állagú, formáját tekintve mini szilikonos sütőformában sütöttem ki.


Hozzávalók kb. 18 darabhoz:

• 25 dkg tehéntúró
• 20 dkg finomliszt
• 3 darab egész tojás
• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2 kk sütőpor
• 3 félmarék mazsola
• 10 dkg szeletelt mandula
• vaníliáscukor vagy vaníliakivonat

A tojások fehérjét habbá verem. A vajat megolvasztom. A mazsolát pár percre vízbe áztatom. A tojássárgákat összekeverem a vajjal, cukorral, túróval, mazsolával, vaníliakivonattal. Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd ezt bekeverem a nedves masszába. A tojásfehérjék habját adom hozzá végül.

Beletöltöm a formákba, majd előmelegített sütőben 160 fokon kb. 20 percig sütöm. A formából kissé kihűlve borítom ki.

Halas-túrós szendvicskrém

Az ötlet a Nők lapja egyik számából való, mi szerint a túró és halkonzerv keverékéből finom szendvicskrém készíthető. Kipróbáltam, bevált.

Hozzávalók:

• 1 halkonzerv (jelen esetben egy 170 gr-os makrélakonzervből készült)
• 10 dkg tehéntúró
• metélőhagyma
• leheletnyi mustár (illetve ízlés szerint)

Az elkészítésen nincs túl sok részletezni való. A halat lecsöpögtetjük az olajtól, villával jól összetörjük, összetörjük a túróval, belekeverjük az apróra vágott metélőhagymát és a mustárt. (Só számomra nem volt szükséges hozzá, a halkonzerv és a mustár elég sós ízt adott.) Kenyérre kenve jóízűen elfogyasztjuk.

Túrós batyu

Ezt a receptet nagyon régóta így készítem, mint nagyjából bevált túrós batyu receptet. Jó puha még másnaposan is. A hajtogatásnál viszont vigyázni kell vele, mert süléskor hajlamos szétnyílni, ezért jó erősen kell a széleket összeilleszteni.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 60 dkg liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt)
• kb. 3 dl tej
• 15 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő
• 3-4 ek cukor
• 1 csipet só
• sütéskor további 2 tojássárgája megkenni a tészta tetejét

a töltelékhez:

• kb. 50 dkg túró
• 1 egész tojás
• 4-6 ek cukor
• vaníliáscukor
• kb. 2 ek tejföl
• 3-4 ek búzadara

Ez a mennyiség kb. 2 nagy tepsire elegendő.


A tejben pici cukorral fölfuttatjuk az élesztőt, majd összeállítjuk a tésztát a lisztből, a puha vajból, az élesztős tejből sóval és cukorral, ízlés szerint. Ez egy könnyen gyúrható tészta, kicsit esetleg ragadhat a zsiradéktól. Kb. fél órára félretesszük kelni. Nem kell nagyon megkeleszteni, csak egy kicsit.

Közben összeállítjuk a túrótölteléket. A túrót összetörjük a tejföllel, édesítjük, hozzáadjuk a tojást majd belekeverjük a búzadarát.


A tésztát nem túl vékonyra kinyújtjuk, és négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepére halmozunk a túrótöltelékből, majd az ellentétes csücsköket összefogva jól összenyomkodjuk a széleket.

Előmelegített sütőben sütjük 170 fokon kb. 35-40 percig. Tojással meg lehet kenni már az elején is, akkor kicsit sötétebb lesz, de elég úgy félsülés után is, akkor valamivel világosabb lesz a sütemény. A fényképen az utóbbi változat látható.

Túrógombóc

Ezt a receptet most csak kifejezetten az arányok rögzítése végett írom le. Nálunk a családban nem volt hagyomány a túrógombóc készítése. A férjem nagymamájánál ettem először, természetesen rögtön megízlett.

Én jó zsíros, csomómentes házi túróból szoktam készíteni. Valószínűleg a túró állaga miatt jópár recept arányai nem működtek, így kikísérleteztem a saját verziómat.

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 18 dkg búzadara
• 3 tojás sárgája
• 3 tojás felvert habja
• 1 csipet só
• 4-5 ek cukor

A masszát fél órát állni hagyom, majd gombócokat formázok belőle és forrásban levő vízbe dobom. Mikor feljönnek a víz tetejére, még kb. 5 percet főzöm, majd szűrőkanállal kiveszem őket és olajon pirított zsemlemorzsába forgatom

Én fahéjas porcukorral meghintett tejföllel szeretem.

Körtés túrótorta

Internetes kalandozásaim során talált recept egyéni módosításokkal. Sajnos a lelőhelyre már nem emlékszem.

Nagyon egyszerű sütemény, gyakorlatilag csak össze kell keverni a hozzávalókat és megsütni. Az eredmény is egyszerű. A dara és túró keveréke miatt esetleg valamiféle sült túrógombóc emlékét keltheti gyümölccsel.

Szeletelni kihűlve ajánlott, melegen esetleg széteshet.

• 3-4 db körte (több is lehet, amennyi elfér a sütin); egyébként őszibarackkal is nagyon finom
• 2 egész tojás
• 8 dkg folyékony vaj
• kb. 10 dkg cukor (illetve ízlés szerint)
• 60 dkg túró
• 8 dkg búzadara
• 1 tk citromlé (illetve ízlés szerint)
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 2 ek mandulaforgács vagy szeletelt mandula

A körtéket meghámozzuk és cikkekre vágjuk.
A mandula kivételével a többi hozzávalót jól összedolgozzuk ebben a sorrendben: túró, vaj, tojás+cukor+citrom (kikeverve előtte), dara.
Egy tortaformát (vagy egy jénait) kibélelünk sütőpapírral (a jénait megvajazzuk). A túrós massza egy részét belesimítjuk, majd megrakjuk körteszeletekkel (én sok gyümölccsel szeretem). Erre jön a maradék túrós massza. A tetejét megszórjuk a mandulával.

160 fokon alsó-felső lángon sütjük kb. 50-60 percig (ki mennyire pirulva szereti)

Túrós lepény

A recept a nagymamámtól származik, hagyományos paraszti étel az Alföldön. Egyszerű elkészíteni. Lehet sós, édes, vagy "köztes" ízben, én a legutóbbit kedvelem a leginkább.

1 nagy tepsihez:

• 40-50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 1 kg túró
• 2 tojássárgája
• 8 dkg vaj
• 1-2 kk só a tésztába
• 5 dkg élesztő
• kb. 2 dl tej
• kb. fél liter tejföl
• a túróhoz ha szükséges némi tejföl, só és cukor

Az élesztőt cukros tejben fölfuttatjuk, majd a lisztből, tojássárgájából és vajból tésztát készítünk, jól összegyúrjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük (én a sütőben szoktam, kb. 40 fokon). Ezután újragyúrjuk, ha szükséges adunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon, majd belenyújtjuk egy tepsibe (lehet alá sütőpapírt tenni).

A túrót, ha száraz és csomós akkor kikeverjük egy kis tejföllel. Ha házi túrót használunk, ez nem feltétlenül szükséges. Ízlés szerint teszünk bele egy kis sót/cukrot. Én a köztes ízt kb. 2-3 kk só és 3 kanál cukor segítségével érem el. Ezt ráterítjük a tésztára majd az egészet leöntjük tejföllel.
Kb. 180 fokon sütjük.