Csokis hógolyó

 A lányom ette egy ismerősnél, a receptet feltétlenül el kellett kérnem. Igazán zamatos, kívül ropogós, belül puha, szaftos sütemény. Nagyon egyszerű elkészíteni, a javasolt várakozási időket célszerű betartani.

 

A recept a neten is fellelhető, a Nosalty oldalán, ezekkel a hozzávalókkal:

" Hozzávalók:

• 20 dkg étcsokoládé
• 100 g vaj
• 165 g cukor
• 3 db tojás
• 1 teáskanál vaníliaaroma
• 225 g finomliszt
• 0.5 tk sütőpor
• 2 ek cukrozatlan kakaópor
• 150 g porcukor" 
   
  Az elkészítés menete a következő: 
   
   "A csokoládét és a vajat vízgőz felett összeolvasztjuk, 5 percig állni hagyjuk.

   

  Fakanállal belekeverjük a tojásokat, jól összekeverjük homogén masszává.

   

  Hozzáadjuk a vaníliát, lisztet, kakaóport, sütőport, cukrot, és fakanállal jól összekeverjük. (Krémes állagú, sűrű masszát kapunk.)

   

  Letakarva45 percre betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük.

   

  A porcukrot átszitáljuk, és egy mélyebb tálkába tesszük. 

   

  Kivesszük a masszát, és 20-24 darab golyót formálunk (kb. akkorákat, mint a bolti mézeskalács).

   

  Egyenként meghempergetjük a porcukorban jó alaposan, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 

   

  egymástól kb. 2 cm-re.

   

  A sütőben 15 perc alatt megsütjük. Kivesszük és hagyjuk, hogy kihűljön."

   
  sütési hőfok: én légkeveréses funkción 170 fokon sütöttem 18-20 percig
  

Gyümölcskenyér

 vagy püspökkenyér, ahogyan gyerekkoromban ismertük

 

hozzávalók:

• 14 dkg finomliszt
• 7 - 8  dkg zabpehelyliszt
• 10 dkg cukor 
• 1 csomag sütőpor
• 8 dkg vaj
• 5 tojás
• vaníliaaroma
• kb. 25 dkg szárazanyag: aszalt gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, vágott dió, kb. 6-7 dkg apróra tört csokoládé (ebben most éppen nincs csoki)
  

a csokimázhoz: 

• másfél tábla étcsokoládé
• 2 ek étolaj
• 2-3 ek víz

Összekeverem a száraz hozzávalókat. A vajat felolvasztom, hozzákeverem a tojássárgákat. A fehérjéből habot verek. A száraz hozzávalókat összeforgatom a vajjal és a tojással.

Kivajazott püspökkenyérformában sütöm előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél órát. Az első 20 percet légkeveréses funkción szoktam sütni, a végére leveszem alsó-felső sütésre. 

Ez a mennyiségű massza a 30 cm hosszú formámat tölti meg.

A mázhoz gőz fölött felolvasztom a csokit a vízzel és az olajjal, jól elkeverem, és a kész süteményre kenem. Hűtőben megdermed, majd szeleteljük.

Muffin alaprecept

 Végre találtam egy jó alapreceptet. Annyi kísérletezés történt már, és annak ellenére, hogy muffint sütni igazán egyszerű, sokszor visszarettentett, hogy majd túl száraz lesz, összeesik, nem elég ízes, stb... 

Ez az alaprecept többféleképpen ízesíthető, igazán jó, nedves-szaftos állagú lesz, jól összeáll, szépen fel is emelkedik. 

Ez itt csokis és vaníliás változat.

 

A bögre, amit használni szoktam kb. 2,5 dl-es. Ebből az adagból pedig 14- 16 db nagyobb muffin készül

hozzávalók:

• 2 bögre finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 3/4 bögre cukor
• 1 kk fahéj
• 0.25 bögre olaj
• 1 tojás
• 1 bögre tej
• 1 bögre bármilyen darabos hozzávaló: pl. tört csokoládé, aszalt gyümölcsök, mandula, dió,

 

Összekeverjük a száraz hozzávalókat, külön a nedves hozzávalókat, majd egyben. Kb. 180 fokod sütőben sütöm, először kb. 10 percig légkeveréssel, majd alsó-felső sütésen még 10-15 percet.

Mi eddig alapvetően csokival (1 tábla étcsokoládé beletörve) és vanília ízesítésben készítettük. Most elkészült úgy is, hogy a tetetejére gesztenyekrém került. A fényképek nem túl bizalomgerjesztőek, a muffin viszont annál finomabb volt!

 

 

Mézes krémes

Az alaprecept Szoky konyhájából való: 

a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 12 dkg kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 tk szódabikarbóna
  
• 2 egészt tojás
• 140 gr méz
• 8 dkg vaj
• kb. 6 cl tej

 

A tésztához először a száraz, majd a nedves hozzávalókat keverek össze, majd összegyúrom. 4 részre osztom, hideg helyen pihentetem egy kicsit. A tepsi hátuljára sütőpapírra nyújtom. Kb. 170 fokon 7-8 percig sütöm. 

Ez a mennyiség pontosan elég a nagy tepsim hátuljára, négy lapnak.

 

a töltelékhez:

• 15 dkg búzadara
• kb. 1 liter tej
• 20 dkg vaj
• 14 dkg cukor
• vaníliaaroma
• egy csipet só

Én az egészet felfőztem a tejben, majd megvártam, míg kihűl. Legközelebb egy kicsit t9bb krémet készítek, hogy vastagabban jusson a lapokra.

Az első lapra grízes krém került, a másodikra eperdzsem, a harmadikra megint grízes krém, majd a tetejére csokoládé. A csokoládé jelen esetben olvasztott vaj, porcukor, kakaópor és kis víz keverékéből készült. 

Az ízek a kamrában értek össze éjjel, reggelre meg is puhult szépen a sütemény, könnyen szelhető lett.

Dán citromos keksz, ami lehet csokis is

Folyamatosan kekszrecepteket keresek. Olyanokat, amik valóban kekszállagúak lesznek, olyan omlósak, roppanósak. Találtam egy nagyon jó omlós állagú vajas kekszreceptet, amit kétféle ízben is elkészítettem, az eredeti citromos változatban és csokisan. Az eredeti recept Stahl Judit receptjei között található dán citromos keksz.
Én pár apró módosítást tettem a receptben.


Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg étkezési keményítő
• csipetnyi só
• 22,5 dkg vaj
• 6-7 dkg porcukor
• egy vanília kikapart belseje/vaníliaaroma
• 2 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• vagy citrom helyett 10 dkg apróra tört étcsokoládé

A lisztbe belekeverem a keményítőt, a sót és a cukrot, majd a citromok reszelt héját. A vajat kissé megolvasztom, annyira, hogy ne legyen folyékony, de jó puha, könnyen keverhető legyen. Beleöntöm a citromlevet, a vaníliaaromát, majd összedolgozom a száraz hozzávalókkal. Szerintem egyáltalán nem igényel sok kevergetést, gyúrást, könnyen, hamar összeáll. Egy kisebb nyújtódeszkán rudat formázok belőle, lefóliázom, vagy betekerem a fóliába, majd fél-egy órára a hűtőbe teszem. Mikor kellően lehűlt, késsel fölszeletelem kb. ujjnyi vastag szeletekre. Sütőpapírral bélelt tepsiben  160-180 fokon sütöm kb. 15 percig. Ez az adag kb. egy nagy tepsire elegendő.

Annyira finom, omlós lett az első adag, valóban annyira finom kekszállagú, hogy muszáj volt megpróbálnom csokis változatban is. Ez annyiban különbözik a citromostól, hogy reszelt citromhéj és lé helyett 10 dkg tört étcsokoládét kevertem a tésztába. Apróra törtem, a saját csomagolásában klopfolóval. Ez is nagy sikert aratott itthon.