Gyümölcskenyér

 vagy püspökkenyér, ahogyan gyerekkoromban ismertük

 

hozzávalók:

• 14 dkg finomliszt
• 7 - 8  dkg zabpehelyliszt
• 10 dkg cukor 
• 1 csomag sütőpor
• 8 dkg vaj
• 5 tojás
• vaníliaaroma
• kb. 25 dkg szárazanyag: aszalt gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, vágott dió, kb. 6-7 dkg apróra tört csokoládé (ebben most éppen nincs csoki)
  

a csokimázhoz: 

• másfél tábla étcsokoládé
• 2 ek étolaj
• 2-3 ek víz

Összekeverem a száraz hozzávalókat. A vajat felolvasztom, hozzákeverem a tojássárgákat. A fehérjéből habot verek. A száraz hozzávalókat összeforgatom a vajjal és a tojással.

Kivajazott püspökkenyérformában sütöm előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél órát. Az első 20 percet légkeveréses funkción szoktam sütni, a végére leveszem alsó-felső sütésre. 

Ez a mennyiségű massza a 30 cm hosszú formámat tölti meg.

A mázhoz gőz fölött felolvasztom a csokit a vízzel és az olajjal, jól elkeverem, és a kész süteményre kenem. Hűtőben megdermed, majd szeleteljük.

Alföldi húsleves - darálthúsos borsóleves

Alföldi húsleves, darálthúsos borsóleves, darálthúsleves,vagy utas leves

Gyerekkorom egyik kedvenc levese volt, mint ahogyan a saját gyerekeim egyik kedvenc levese is ez. A családban és a közvetlen környezetemben nem találkoztam vele máshol, így sokáig meggyőződésem volt, hogy biztosan a szüleim találták ki ezt az ételt. Nemrégiben meglepődve láttam egy gasztrofórumon, mennyi változata és mennyi neve is van. Amiben talán megegyeztek a hozzászólók, hogy az Alföldön volt elterjedt ez a leves

hozzávalók:

• vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• darált hús - bármilyen, sertéshúsból, de pl. pulyka- vagy csirkehúsból is finom 
• leveszöldségek: zellergumó, gyökér, sárgarépa
• zöldborsó
• őrölt kömény
• só
• kevés étolaj

 

Arányaiban valamivel több zöldborsót szoktam tenni bele, mint húst. 20-30 dkg darált húsból és 30-40 dkg zöldborsóból már elég sűrű, megfelelő mennyiségű leves készíthető 4-5 személyre.

Kevés olajon dinszteljük a hagymát, hamar rátesszük a darált húst is, összepirítjuk. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a zöldségeket. Fűszerezzük még fokhagymával, kevés őrölt köménnyel. Készre főzzük. Laktató, nagyon ízes leves.

Citromos - mákos fonott kalács

  hozzávalók:

• kb. 60 dkg finomliszt
• 4 dl tej
• 14 dkg vaj
  
• 1 kk só
• 5 dkg élesztő
• 12 dkg cukor
• kb. 20 dkg darált mák
• 2 citrom leve (vagy kevesebb)
  
• ízlés szerint vaníliáscukor
• 1 tojás a kenéshez

A tejben kicsi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A vajat megolvasztjuk. A lisztet elkeverjük a cukorral, kicsi sóval, a tejben felfuttatott élesztővel és a vajjal. Kissé meggyúrjuk. Eltesszük pihentetni vagy 1-2 órára, míg látjuk, hogy szépen feljön a tészta. Újragyúrjuk, majd fél órát megint pihentetjük. 

Elkészítjük addig a máktölteléket. A mákot elkeverjük ízlés szerint vaníliáscukorral és citromlével. A citromlétől kissé megduzzad, könnyebben a tésztára 'kenhető' lesz. 

A tésztát három részre osztjuk, hosszú lapokra nyújtjuk. Rákenjük a máktölteléket, rudakká sodorjuk őket. A három rudat összefonjuk. Pihentetjük a tésztát, majd kb. 180-200 fokon sütjük fél órát. Az első 10 percben légkeveréses funkción szoktam sütni, utána kenem meg a tojással, majd készre sütöm alsó-felső sütésen.

Szeletelni akkor ideális, ha már kihűlt. Viszont melegen nagyon finom :) 

 

Csőben sült sárgarépa

 Ezt a receptet nagyon régen tanultam egy barátnőmtől, azóta is a repertoár része a családunkban.

 

hozzávalók:

• sárgarépa, hosszúra szelve
• kevés vaj
• só

A sárgarépát megpucoljuk, hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Tűzálló edénybe fektetve sózzuk, vajforgácsokkal megszórjuk. Alsó-felső sütésre kapcsolva 200-220 fokon lefedve fél-háromnegyed órát sütjük. Közben meg lehet forgatni, hogy egyenletesen süljön.

Kiváló köret húsok mellé.

 

Karfiol gratin

Szeretjük a karfiolt, mint alapanyagot. Szélesíteni szerettem volna a belőle készült ételek repertoárját,  így akadtam rá a gratinra. Ez eredetileg egy francia eredetű étel, a lényeg, hogy a húst/zöldségeket/akár maradékokat krémes mártással vonjuk be, majd sütőben megsütjük.

 hozzávalók:

• egy kisebb fej karfiol
• só

a sajtos besamell mártáshoz:

• kb. 3 dl tej
• kb. 4 dkg vaj
• kb. 3 ek liszt
  
• kb. 30 dkg bármilyen sajt
• só, őrölt szerecsendió, fokhagymapor vagy 2-3 gerezd zúzott fokhagyma

A karfiolt rózsáira szedve sós vízben nem túl puhára főzzük. Teljesen lecsepegtetjük róla a vizet.

Elkészítjük a mártást: a vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, kissé megpirítjuk. Felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, fűszerezzük. 

Egy laposabb tűzálló tálba tesszük a karfiolt, majd leöntjük a mártással. 

 

Sütőben grillfunkción 200 fokon sütöttem kb. 20 percig. Igazán ízes a végeredmény.

Sült padlizsán mediterrán módra

Ez egy mediterrán ihletésű sült padlizsán recept, rendkívül harmonikus ízekkel. Nagyon jól illik sült halhoz. Ez a mennyiség 3-4 személre elegendő köret.

hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• só, oregánó, bazsalikom, fokhagymapor vagy zúzott fokhagyma

a marinara szószhoz: 

• 1 db fehérhúsú paprika (lehet piroshúsú is)
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 4-5 ek paradicsompüré, ha van, akkor 3-4 db paradicsom apró kockára vágva
  
• 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2-3 ek olívaolaj

a tetejére: 

• kb 5 dkg reszelt parmezán (de trappista sajttal is kiváló) 

A szószhoz apróra vágjuk a vöröshagymát, a paprikát, a paradicsomot. Kevés olívaolajon sóval megfuttatjuk. Pároljuk, ha szükséges, kis vizet is adhatunk hozzá. Ha puha, villával összenyomkodjuk. Nem szükséges, hogy teljesen sima legyen, megfelelő, ha kicsit darabos.

A padlizsánokat megmossuk, végét levágjuk, ujjnyi szeletekre vágjuk. A tepsit vékonyan megolajozzuk, ráfektetjük a padlizsánszeleteket, megszórjuk a fűszerkeverékkel. Következő sor padlizsán, rá a fűszerkeverék. 

Kb. 10-15 percnyi sülés után rákenem a szószt, megszóróm a sajttal és készre sütöm.

Sütés összesen: kb. 30 percen át, 180-200 fokon

Muffin alaprecept

 Végre találtam egy jó alapreceptet. Annyi kísérletezés történt már, és annak ellenére, hogy muffint sütni igazán egyszerű, sokszor visszarettentett, hogy majd túl száraz lesz, összeesik, nem elég ízes, stb... 

Ez az alaprecept többféleképpen ízesíthető, igazán jó, nedves-szaftos állagú lesz, jól összeáll, szépen fel is emelkedik. 

Ez itt csokis és vaníliás változat.

 

A bögre, amit használni szoktam kb. 2,5 dl-es. Ebből az adagból pedig 14- 16 db nagyobb muffin készül

hozzávalók:

• 2 bögre finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 3/4 bögre cukor
• 1 kk fahéj
• 0.25 bögre olaj
• 1 tojás
• 1 bögre tej
• 1 bögre bármilyen darabos hozzávaló: pl. tört csokoládé, aszalt gyümölcsök, mandula, dió,

 

Összekeverjük a száraz hozzávalókat, külön a nedves hozzávalókat, majd egyben. Kb. 180 fokod sütőben sütöm, először kb. 10 percig légkeveréssel, majd alsó-felső sütésen még 10-15 percet.

Mi eddig alapvetően csokival (1 tábla étcsokoládé beletörve) és vanília ízesítésben készítettük. Most elkészült úgy is, hogy a tetetejére gesztenyekrém került. A fényképek nem túl bizalomgerjesztőek, a muffin viszont annál finomabb volt!

 

 

Hagymás sült cékla

 Köretként szoktuk enni ezt az ételt.

 hozzávalók kb. 4 személyre:

• 4 közepes/nagy fej cékla
• 2 közepes fej lilahagyma
• 2-3 ek olívaolaj
• só 

 

 

 

A hagymákat és a céklákat megpucolom. A hagymát félbevágom és felszeletelem. A céklát vékony karikákra vágom. Egy lefedhető sütőtálba helyezem a hagymát és a céklát, vegyesen. Megszóróm egy kis sóval, meglocsolom az olajjal. Fedett tálban sütöm 180 - 200 fokon kb. egy órahosszáig. Közben két-három alkalommal összeforgatom, ha szükséges utánsózom. Tapasztalatom szerint víz nem szükséges hozzá.

Rozmaringos kacsa

A csülök pékné módra egyik elkészítése után maradt még egy kis sör. Úgy döntöttem, kipróbálom kacsahússal is. az eredmény meglepően finom lett, azóta többedik alkalommal készítem ezt az ételt. 

• kb. 80 dkg kacsa, csíkokra szelve (itt most különböző részei vannak, vegyes kacsahúst vettem a hentesnél)
  
• kb. 3 fej vöröshagyma
• kb. 1,5 dl sör
• só
• csipetnyi őrölt bors
• 1-2 kk őrölt rozmaring
• csipetnyi őrölt kömény 

A hagymát apróra vágva, sózva kevés olajon dinszteljük. Hozzáadjuk a kacsát, kissé megpirítjuk. Meglocsoljuk a sörrel, folyamatosan adunk hozzá kevés vizet is, ahogyan elfövi. Készre pároljuk. Kevés folyadék maradhat alatta, hogy szaftos legyen.

 

A jellegzetes ízt a rozmaring és a sör zamata adja. Ezen a képen karfiolrizzsel és párolt almával tálaltam.