Brokkolisaláta

Ez a saláta párolt brokkoliból készül, így még langyosan, nem teljesen kihűlve köret benyomását keltheti. Szerintem valóban kiváló köretként is, de kihűtve salátaként fogyasztható.





Hozzávalók:

• kb. 40 dkg brokkolirózsa
• kb. 3 dl natúr joghurt
• 1 fej lilahagyma félkarikákra szelve
• 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 csokor apróra vágott kapor
• só
• ízlés szerint citromlé

Brokkolirózsákat használunk a salátához, tehát a friss brokkolit levágjuk a száráró. ha mirelit brokkolit használunk, úgy egyszerűbb a helyzet, mert a zacskóban általában csak rózsákat találunk. Én egy szűrővel ellátott párolóedényben szoktam gőz fölött megpárolni.

A lilahagymát negyedekbe vágjuk és fölkarikázzuk. A joghurtot összekeverjük kis sóval és a fűszerekkel, és az öntetet lágyan összeforgatjuk a brokkolival és a hagymával. Ízlés szerint meglocsoljuk citromlével. Pár órát hűtőben érleljük.

Aszalt szilvával tűzdelt kacsamell

Egyik kedvenc ételünk a sült kacsa. Önmagában is nagyon finom, ám egy kis aszalt szilvával megbolondítva felséges étel.



Hozzávalók:

• kacsamell, csont nélkül
• aszalt szilva
• só

Ahhoz, hogy biztosan puha legyen a végeredmény, ajánlatos a kacsahúst egy estére bepácolni. Túlfűszerezni nem szükséges, hiszen egyrészről önmagában is elég ízletes, másrészről most a különlegesebb íz kedvéért tesszük hozzá az aszalt szilvát. Tehát egy kis olaj és víz (esetleg tej) keverékében sóval elegendő pácolni.

Amennyiben az aszalt szilva kemény lenne, beáztatjuk előre 1-2 órát, hogy puhuljon. Majd a kacsamell nem bőrös felébe késsel réseket, kis zsebeket vágunk, amibe belenyomkodjuk az aszalt szilvát. Jó mélyre tegyük a szilvákat, mert sülés közben hajlamos kicsit kifordulni. Sózzuk, majd lefedve vagy alufóliával leborítva magas hőfokra sütőbe tesszük a kacsamellet a bőrös részével lefelé borítva, a szilvák így felfelé állnak benne. A kacsából szép lassan kisül a zsír. Közben döntsük el, mennyire van ebből szükségünk az ételhez, a többit pedig sülés közben öntsük le róla. ha szükséges, közben egy kis vizet is adhatunk hozzá. Mikor már nagyjából puha, vegyük le róla a fóliát, hogy piruljon is meg.


Mi a kacsához a sült rizst szeretjük legjobban köretként. Ez a következőképpen készül:

A rizst a szokásos módon pergeljük egy kis olajon majd megfőzzük. Legyen puha, vagy inkább fogkemény, de ne legyen kicsit se szétfőve, mert még a sütőbe kerül ezután. Ezután kicsit sózzuk, vágunk hozzá petrezselyemzöldet, majd összekeverjük a kacsa kisült zsírjával, szaftjával. Annyit tegyünk rá, amennyit ízlésünkhöz mértem jónak látunk, attól függően, mennyire zsírosan vagy szárazabban szeretnénk. A rizst a majdnem készre sült kacsa mellé terítjük, és még kb. fél órát sütjük őket így együtt, illetve addig, amennyire pirultan szeretnénk a rizst. A rizst időnként megforgatjuk közben, hogy egyenletesen piruljon.

Sütőtökkrémleves

Nagyon sok leves receptet lehet találni sütőtökből , egymástól jelentősen eltérő fűszerezéssel. Úgy gondoltam, én ezektől függetlenül létrehozok egy saját verziót, kísérletezve egy kicsit az ízekkel.

Hozzávalók:

• sütőtök
• vöröshagyma
• kicsi vaj
• őrölt kömény
• őrölt szekfűszeg
• kurkuma
• só
• egy kevés tejszín

A sütőtököt és a vöröshagymát megpucolom, felkockázom, kicsi vajon sóval megpirítom, majd vízzel fölengedve puhára főzöm. Közben fűszerezem az említett fűszerekkel, ízlés szerint. A sült tökkel ellentétben a sütőtök így főzve rendkívül hamar puha lesz. Turmixolom, majd elkeverem egy kis tejszínnel, összeforralom, és készen is van.

Mennyiségeket nem mértem. Most egy kisebb sütőtök felét készítettem el, amiből kb. 3-4 adag leves lett.

Levesbetétnek ízlés szerint több mindent használhatunk, akár hagyományos tésztaszerűeket, vagy reszelt sajtot, olajos magvakat is.

Túrós batyu

Ezt a receptet nagyon régóta így készítem, mint nagyjából bevált túrós batyu receptet. Jó puha még másnaposan is. A hajtogatásnál viszont vigyázni kell vele, mert süléskor hajlamos szétnyílni, ezért jó erősen kell a széleket összeilleszteni.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 60 dkg liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt)
• kb. 3 dl tej
• 15 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő
• 3-4 ek cukor
• 1 csipet só
• sütéskor további 2 tojássárgája megkenni a tészta tetejét

a töltelékhez:

• kb. 50 dkg túró
• 1 egész tojás
• 4-6 ek cukor
• vaníliáscukor
• kb. 2 ek tejföl
• 3-4 ek búzadara

Ez a mennyiség kb. 2 nagy tepsire elegendő.


A tejben pici cukorral fölfuttatjuk az élesztőt, majd összeállítjuk a tésztát a lisztből, a puha vajból, az élesztős tejből sóval és cukorral, ízlés szerint. Ez egy könnyen gyúrható tészta, kicsit esetleg ragadhat a zsiradéktól. Kb. fél órára félretesszük kelni. Nem kell nagyon megkeleszteni, csak egy kicsit.

Közben összeállítjuk a túrótölteléket. A túrót összetörjük a tejföllel, édesítjük, hozzáadjuk a tojást majd belekeverjük a búzadarát.


A tésztát nem túl vékonyra kinyújtjuk, és négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepére halmozunk a túrótöltelékből, majd az ellentétes csücsköket összefogva jól összenyomkodjuk a széleket.

Előmelegített sütőben sütjük 170 fokon kb. 35-40 percig. Tojással meg lehet kenni már az elején is, akkor kicsit sötétebb lesz, de elég úgy félsülés után is, akkor valamivel világosabb lesz a sütemény. A fényképen az utóbbi változat látható.

Fokhagymás párolt zöldbab

Párolt zöldbabot szoktam készíteni zöld és sárga színű zöldbabból is, többféleképpen fűszerezve. Fokhagyma azonban szinte mindig kerül rá. Ez most az egyik legegyszerűbb változat.

Hozzávalók:

• zöldbab
• fokhagyma, ízlés szerint (lehetőleg jó sok)
• só
• kicsi vaj
• kis tejföl, ízlés szerint, de elhagyható

A mennyiségeket nem szoktam mérni. Minden attól függ, hány személyre készül, a fűszerek pedig ízlés szerint adagolhatóak.

A felvágott zöldbabot egy kis vajon elkezdem párolni, majd sózom, öntök hozzá egy kis vizet, lefedem és majdnem készre párolom. Ez lehet egészen puha is, de hagyhatjuk egy kicsit roppanósra is. Mielőtt készen van, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a tejfölt, majd még rottyantok egyet rajta.

A legegyszerűbb serpenyőben vagy wokban elkészíteni, így nem ég oda egyáltalán.

Mi köretként szoktuk enni.

Babos tál I.

Valamilyen babos-húsos ételt akartunk készíteni, kifejezetten kuktában, hogy hamar elkészüljön és jól összefőjenek az ízek. A fűszerezés részben spontán módon, részben különféle receptek (pl. indiai babos ételek) olvasása kapcsán alakult így.

Hozzávalók (kb. 3-4 személyre)

• 30 dkg darált hús
• 20 dkg szárazbab
• kukorica, ízlés szerint
  
• 3-4 ek paradicsompüré
• 1 fej vöröshagyma
• só
• 3-4 egész babérlevél
• 2 kk őrölt kömény
• 2 kk kurkuma
• 1-2 ek étolaj
  

A főzéshez: egy kukta és víz

A húst, a babot, az apróra vágott vöröshagymát a fűszerekkel és a pici olajjal beletesszük a kuktába, vizet öntünk rá és majdnem készre főzzük. Ez kb. egy órán át tartott. Kb. 10 percre beletesszük a végén a morzsolt kukoricát, sózzuk, még fűszerezzük, ha szükséges. A végén a babérleveleket kivesszük belőle.

Egytálételnek is kitűnő, vagy valamilyen könnyű zöldséglevessel tartalmas főétel.

Gesztenyés krémes

A recept teljes egészében Ildus konyhájából való.

Azért közzéteszem itt is, nehogy egyszer eltűnjön onnan. Kár lenne érte, annyira finom.

Tehát az eredeti recept:

Gesztenyés krémes kb.20×25 cm méretű tepsihez, (12 kocka); készíthető tortaformában is.

Hozzávalók:
Tészta: 2 tojás, 4 dkg cukor , 4 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor (nem Nesquick!), 2 evőkanál olaj.
A tojássárgákat 3 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat és jól elkeverjük benne. A fehérjét a maradék cukorral felverjük habnak, majd a sárgájához adjuk. Rászitáljuk a lisztet és a kakaóport, majd ez egészet könnyed mozdulatokkal egyneműsítjük. Vigyázzunk a hab ne törjön össze!
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben, 170 fokon megsütjük. kb 10-15 perc sütőtől függően. Akkor jó amikor megnyomkodva nem élesen recsegő a hangja, csak úgy tompán hallani.

Amíg sül a tészta elkészítjük a sárgakrémet.
Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős), 2 tojás, 4-5 evőkanál cukor (édesszájtól függően)
1 dl tejben elkeverjük a pudingport és a tojások sárgáját. A többi tejet 3 evőkanál cukorral felforraljuk. Amíg melegszik, felverjük a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habnak. Éppen el lehet készülni a habveréssel mire felforr a tej. Ekkor beleöntjük a kikevert pudingport és sűrű krémmé főzzük. Lehúzzuk a tűzről, beleforgatjuk a fehérjehabot. Óvatosan, de mégis gyors határozott mozdulatokkal végezzük, különben "túrós" lesz (az ízén nem érződik ha túrós)
A krémet rásimítjuk a formába igazított, megsült piskótalapra. Lehet a tepsiben is hagyni amiben sült a piskóta, de előtte a papírt szedjük le róla és a sütőpapírt fordítsuk meg, hogy könnyebben tudjuk majd tálalni. Mivel mindkét hozzávaló még meleg, nem lesz egyiknek se baja. A sárgakrém tetejét szépen elsimítjuk egyenesre, és hűvös helyre tesszük.

Egy 25 dkg-os gesztenyepürét krumplinyomón átpaszírozunk, kétharmadát rászórjuk a kihűlt sárgakrémre.

Tetejére 2 dl tejszínből habot verünk (lehet fele igazi, fele Hulala). Egyenesre simítjuk, megszórjuk a maradék gesztenyepürével, olvasztott csokival mintázzuk.


Én pár apró változtatást tettem:

1. 3 tojásból sütöttem a piskótát, mindent arányosan ehhez igazítva. A tepsim is nagyobb volt valamelyest, másrészről nekem a 2 tojásból sütött piskótával nagyon vékony lett.

2. A krémbe tettem zselatint. Szerintem így sokkal könnyebben, biztosabban megáll.

3. Ebből következően több krémet is készítettem, úgy 7 dl tejből, gesztenyéből is nyugodtan lehet másfél-két csomagnyit használni. Természetesen tejszínhabból is többet. A tejszínhabot én valódi tejszínből szoktam felverni, ha szükséges, adok hozzá egy kis habfixálót.

4. A tetejére étcsokoládét reszeltem.

Így néz ki az általam elkészített gesztenyés (ez még egy zselatin nélküli változat, a zselatinos krém jobban megáll):

Rácponty

Gyerekkorom egyik kedvenc étele volt, ahogyan az édesapám készítette. Nem volt a családban hagyományos étel, ő kísérletezte ki a családi változatot különféle receptes magazinokat, könyveket olvasva.

Az itt olvasható recept már egy saját változat. A zöldpaprika, paradicsompaprika és a paradicsom szerintem ízléstől függően szabadon variálható, ki melyiket szereti, nem szereti.

Hozzávalók:

• pontyszeletek, oldala, háta lehet vegyesen
• krumpli
• gomba
• zöldpaprika
• paradicsom
• jó sok tejföl
  
• só
• pirospaprika
• olaj

A krumplit meghámozzuk, fölvágjuk, tepsibe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, sózzuk, kicsi vizet teszünk alá és félig megsütjük. Ez 180-200 fokon kb. 30 perc.

A pontyszeleteket ha szükséges, akkor beirdaljuk (a szálkák miatt), majd sózzuk és kicsi olajban sütjük pár percet, csak hogy egy kicsit elő legyen sütve, és majd úgy kerüljön a sütőbe. Vigyázzunk, hogy ne essenek szét, ne süssük addig.

A gombát fölszeleteljük és pici olajon sóval megpirítjuk, úgy 5-10 perc elég neki.

Ha mindez készen van, akkor a gombát összekeverjük a tepsiben a félig sült krumplival, rászeleteljük a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd beborítjuk a halszeletekkel. A tejfölt összekeverjük egy kis sóval és pirospaprikával, esetleg egy kis vízzel hígítjuk, és ráöntjük a halszeletekre. Legyen annyi ebből a tejfölös masszából, hogy jól fedje be az egészet. Ha szükséges, öntünk még az egész alá egy kis vizet, nehogy odaégjen, és így együtt sütjük, míg a halszeletek jól átsülnek és tejföl egy kicsit megpirult rajta. Ez még kb. fél óra.


A fényképen látható változat paradicsompaprikával készült és ponty helyett hekkből. Így is nagyon finom volt, bár a hekk az "hekkízű" maradt, nem lett belőle ponty.

Karalábéfőzelék

Egyszer kipróbáltam a változatosság kedvéért a karalábélevest kaporral és tejföllel ízesítve. Az eredmény meglepően finom lett. Úgy gondoltam, ezt a fűszerezést a karalábéfőzelékre is lehetne alkalmazni, eltérve gyerekkorom tejes-cukros karalábéfőzelékétől. Az ételeink között ez a fajta fűszerezés is meghonosodott azóta.

Hozzávalók:

• karalábé
• fokhagyma
  
• tejföl
• kapor
• só
• keményítő

A karalábét nagy lyukú reszelőn lereszeltem, majd annyi vízbe, ami éppen ellepi, föltettem főni a kaporral és a zúzott fokhagymával. Mikor már puha volt nagyjából, de még picit roppanós, akkor egy részét kivettem a karalábénak, turmixoltam egy kis főzőlével, majd elkevertem tejföllel és 2 evőkanál keményítővel. Ez visszakerült a főzelékbe, és kevergettem amíg sűrűbb nem lett.


Mennyiségeket nem tudok írni. Volt itthon egy hatalmas óriáskaralábé, aminek egy része a héten már nyersen elfogyott, a többit pedig sürgősen el kellett készíteni valahogyan, nehogy végleg megfonnyadjon :)

Zöldborsós csirkemellragu

Ezt a receptet nagymamám receptgyűjteményéből mentettem el magamnak. Ugyan nem emlékszem, hogy ő valaha is készített volna ilyet. Nagyon egyszerű, gyors étel. Pontos mennyiségeket nem írtam fel magamnak, de úgy gondolom, nincs is túl nagy jelentősége. Valahogyan legyen arányban a hús és a zöldség mennyisége (én úgy szeretem, ha térfogatra körülbelül ugyanannyi), fűszerezni meg lehet ízlés szerint.

Hozzávalók:

• csirkemell
• vöröshagyma
• zöldborsó
• olaj vagy vaj
• pirospaprika
• só
• esetleg egy kis fehérbors
• 1 ek étkezési keményítő
• joghurt vagy tejföl

A csirkemellet és a vöröshagymát felkockázzuk, pici sóval vajon megpirítjuk. Ha a hús kifehéredett, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával, jól összeforgatjuk. Kevés vizet adunk hozzá és félkészre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, azzal is pároljuk még 10-15 percig. A levét ne főzzük el teljesen, valamennyi maradjon alatta. Végül a tejfölt összekeverjük a keményítővel és behabarjuk a ragut. A párolt rizs jól illik hozzá.

Kelbimbóleves krumplisnudlival

Az egyik kedvenc ételem kelbimbóból, a nagymamám ötlete alapján hagyományos krumplisnudlival. A krumpli vaéamelyest lágyít a kelbimbó markáns ízén, de így nudli formában mégis valahogyan finomabban van jelen, mint sima főtt krumpliként.


Hozzávalók:

• kb. 30 dkg kelbimbó
• 1 szál gyökér/ pár szelet zeller
• fél szál sárgarépa
• kicsi vaj (szerintem kifejezetten vajjal finom, én ehhez a leveshez az olajat kevésbé szeretem)
  
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só
• sómentes szárított fűszerkeverék
• őrölt kömény

a nudlihoz:

• 2-3 db közepes krumpli
• 1 tojás
• 1 ek étolaj
• pici só
• liszt, amennyit felvesz

A vajon kicsi sóval megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a felkarikázott sárgarépát és a zellert, kevés vízzel felöntjük és egy kicsit pároljuk, közben fűszerezzük. Hozzáadjuk a megmosott, megtisztított, esetleg félbevágott kelbimbókat, felöntjük vízzel és majdnem készre főzzük. A végén belefőzzük a nudlikat.

A nudlihoz megfőzzük a krumplit, összetörjük lehetőleg teljesen simára. Ha valaki szereti benne darabokban a krumplit, az sem baj, ha kicsit darabos marad. Hozzáadjuk a tojást, a sót, a pici olajat, majd összeállítjuk annyi liszttel, amennyit felvesz. Ez ebben az esetben egy viszonylag lágy állagú tésztát jelent, de azért ne is ragadjon nagyon, de nem kell nagyon kigyúrni. Ezután ujjnyi vastag hurkákat sodrunk belőle lisztezett deszkán, ferdén, vagyis "nudlialakúra" felvágjuk és a levesbe belefőzzük.

Nagyon tartalmas leves, szerintem elég hozzá valamilyen nagyon egyszerű, könnyű második fogás.

Nekem ezzel a mennyiséggel már megint jóval több nudli lett, mint ami szerintem ideális a levesbe ehhez a zöldség arányhoz, úgyhogy a többit csak forró vízben kifőztem és eltettem jobb napokra. Megehető tejföllel, sajttal, mákkal, ki hogyan szereti.

Később elkészítettem a kelbimbólevesnek egy másik változatát, baconszalonnán pirítva a zöldségeket és majorannával fűszerezve. Ennél jóval erőteljesebb ízű a végeredmény.

Zöldborsóleves

Gyerekkorom kedvenc levese volt. Sokáig úgy gondoltam, mindenki ugyanúgy, ugyanolyan "finomra" készíti, mint az anyukám. Később számos változattal találkoztam, de rá kellett jönnöm, hogy nekem ez az otthoni, egyszerű, friss zöldborsóleves ízlik a legjobban.

Hozzávalók:

• mirelit zöldborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• sárgarépa
• zeller és/vagy gyökér
• só, esetleg ételízesítő
• petrezselyemzöld
• kicsi olaj vagy vaj
• esetleg némi levestészta
• esetleg egy kis őrölt kömény
  

A felkarikázott zöldségeket és az apróra vágott vöröshagymát pici sóval megpirítjuk a vajon, majd felöntjük egy kis vízzel és kb. 15 percig pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, és annyi vizet, amennyi majd a leves leve lesz. Felforraljuk, és kb. 5-10 perc után hozzáadjuk a a levestésztát, beleszórjuk a felaprított petrezselyemzöldet és belenyomjuk a fokhagymát. Így még 10 percig főzzük. Akkor marad a zöldborsóleves friss, akkor marad szép zöld színű a zöldborsó, ha csak kb. 15 percig főzzük, addig amíg egy kicsit, csak éppen hogy megráncosodik. Természetesen ez a főzési idő az átlagos mirelit (zsenge) zöldborsóra érvényes. Amennyiben friss zöldborsóból készítjük, igazodni kell ahhoz, mennyire zsenge vagy öreg a borsó.

Fűszeres sárgarépa

A receptet úgy állítottam össze a Terebess-féle Ázsia tár indiai receptjeit nézegetve, hogy azt a mi ízlésünkhöz és a könnyen beszerezhető fűszerekhez igazítottam. Így lett a sárgarépa bádzsiból fűszeres sárgarépa. Mi köretként szoktuk enni.

Hozzávalók:

• felkarikázott sárgarépa
• vöröshagyma
• fokhagyma
• őrölt kömény
• fehérbors
• őrölt szerecsendió
• őrölt gyömbér
• só, esetleg kis ételízesítő
• vaj

A mennyiségeket mindenki ízlése szerint határozza meg, aszerint, hogy mennyire szeretné csípősebbre, vagy inkább hagymásabbra, stb.

A sárgarépát és a vöröshagymát vajon kicsi sóval kissé megsütjük, majd egy kis vizet adunk hozzá, a vizet fokozatosan pótolva készre pároljuk. Valamivel az előtt, hogy megfelelően puha lenne, hozzáadjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát.

Almaleves

Most készítettem először életemben almalevest abból az apropóból, hogy megmentsek pár, a kamrában kornyadozó almát. Megnéztem pár receptkönyvet, böngésztem az interneten és úgy találtam, hogy az almalevesnél mi sem egyszerűbb. Elkészült hát a saját változatom.

Hozzávalók:

• alma
• szekfűszeg
• fahéj
• cukor
• vaníliás cukor/vaníliarúd/aroma
• citromlé
• tejföl
• kukoricakeményítő

Az elkészítése gyakorlatilag csak annyi, hogy ezt az egészet összefőzzük, habarjuk, ízesítjük.

Az almát meghámoztam, magházától megtisztítottam és szeletekre vágtam. Föltettem főni a fűszerekkel vízben. Mikor megfőtt, az egész szekfűszegeket kivettem belőle, utánaízesítettem citromlével, és behabartam egy kis tejföllel elkevert keményítővel. Ha kihűlt, bátran fogyasztható, bár így ősszel-télen én langyosan szeretem.

Túrógombóc

Ezt a receptet most csak kifejezetten az arányok rögzítése végett írom le. Nálunk a családban nem volt hagyomány a túrógombóc készítése. A férjem nagymamájánál ettem először, természetesen rögtön megízlett.

Én jó zsíros, csomómentes házi túróból szoktam készíteni. Valószínűleg a túró állaga miatt jópár recept arányai nem működtek, így kikísérleteztem a saját verziómat.

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 18 dkg búzadara
• 3 tojás sárgája
• 3 tojás felvert habja
• 1 csipet só
• 4-5 ek cukor

A masszát fél órát állni hagyom, majd gombócokat formázok belőle és forrásban levő vízbe dobom. Mikor feljönnek a víz tetejére, még kb. 5 percet főzöm, majd szűrőkanállal kiveszem őket és olajon pirított zsemlemorzsába forgatom

Én fahéjas porcukorral meghintett tejföllel szeretem.

Karamellás tekercs

A recept az 5perckonyha.hu oldaláról való, az eredeti formát régebben készítettem el. Íme, ahogyan nekem sikerült:

Változtatás csak annyi történt, hogy mivel aggódtam a krém szilárdságát illetően, került bele egy kis vaj is.

Most elkészült tortaformában is, marcipándíszítéssel a tetején, íme:

piskóta:

• 5 tojás
• 5 ek víz
• 10 dkg őrölt mandula
• 10 dkg cukor
• 5 dkg étkezési keményítő
• 5 dkg finomliszt
• 10 dkg folyékony vaj
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

krém:

• 5 dl tejszín
• 15 dkg cukor
• 4 tojássárgája
• 1 csomag lapzselatin (500 ml folyadékhoz elegendő)
• 10 dkg vaj
• 1 csipet só

Az elkészítés módja a linkelt oldalon megtalálható.
Sajnos nekem megint problémám adódott ennek a krémnek az állagával, mint ahogyan az első alkalommal is. Valamiért a tejszínhab és a karamellkrém összekeverésekor mintha kicsapódna a zsiradék, és egyre darabosabb lesz a krém állaga, mintegy különválik a karamell és a darabos tejszín. Ezt én úgy tudtam korrigálni, hogy jól lehűtöttem a krémet, és még egyszer igyekeztem jól elkeverni. Így már jobb az eredmény, bár még így is kissé márványos a krém. Vagy vajon ez eredetileg is ilyen? Azon a képen nem ilyennek látszik. Az íze viszont maximálisan karamell ízű.

Zabpelyhes korongok

Az Nlc Sütik képpel topikjának gyűjteményéből való a recept, pici átalakítással. Az eredeti így hangzik:

Hozzávalók:

• 20 dkg zsiradék /vaj, olaj, margarin/
• 1 bögre cukor - fele barna, fele fehér
• 1,5 bögre teljes kiőrlésű liszt
• 1,5 bögre zabpehely
• 2 tojás
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 vaníliás cukor
• 0,5 tábla étcsoki
• 1 késhegynyi só
• fahéj
• 0,5 bögre aszalt gyümölcs, lehetőleg piros /josta, áfonya, meggy, mazsola vagy akármi

Ezt kell jól összekutyulni.

Én most kihagytam belőle az aszalt gyümölcsöket, szódabikarbóna helyett egy fél sütőport tettem bele (az volt itthon) és vajjal készült.
Meglepően hamar készen van, nagyjából 10 perc alatt összekevertem, majd 15 percig 170 fokon sütöttem egy adagot. Ez nekem 2,5 tepsire elegendő.

Egy másik alkalommal kipróbáltam olajjal is, pontosabban 3/4 rész olaj, a többi vaj (ugyanis nem volt itthon elegendő vaj). Az eredmény nekem így kevésbé tetszett. A korongok jóval szétesőbbek lettek, és ízre sem olyan, mint vajjal.

Tejfölös husi

Pontosabb husi tejfölös-köményes-fokhagymás mártásban

A receptet aputól tanultam, ő valamilyen magazinból olvasta, még nagyon régen, gyerekkoromban. Eredetileg sertésnyelvből készül, de szerintem szinte bármilyen húsból finom. Talán a szárazabb részekből, pl. mellből kevésbé. Ebben az ételben pulykacombot használtam.

Hozzávalók 4 személyre:

• kb. 50 dkg hús, felszelve, kockára vágva
• 20-25 dkg tészta (jelen esetben durumtésztából készült az étel)
• 4-5 gerezd fokhagyma, de ha szeretjük a jó fokhagymás ízt, akár 1 fejet is beletehetünk
• 2-3 kk őrölt kömény
• só
• 3-4 ek tejföl
• 1 kk étkezési keményítő, de ez el is hagyható
• kevés olaj

A hús akkor veszi be legjobban az ízeket, ha legalább előző este bepácoljuk. Tehát olajat bekeverünk némi sóval, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel, és ebbe áztatjuk a húst. A pácolt hús jóval puhábbra, omlósabbra is fő, ráadásul rövidebb idő alatt, mint pácolás nélkül.

Másnap kevés olajon (lehet, hogy elég a pác olaja) fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük egy kevés vízzel és készre pároljuk. Ez kb. hármonegyed órát vesz igénybe. Amennyiben szükséges, közben pótoljuk alatta a vizet, de lehetőleg mindig csak annyi legyen rajta, ami épphogy ellepi. Esetleg még mielőtt készen van, tehetünk bele frissen zúzott fokhagymát, sót, köményt, ízléstől függően. Ha készre főtt bekeverjük a tejföllel, összeforraljuk.

A tésztát kifőzzük, hideg vízzel leöntjük és összemelegítjük a tejfölös hússal.

Fonott kalács

Ez egy nagyon egyszerű és ízletes kalácsrecept a Reader's Digest kiadó Titkok nagymama konyhájából című könyve alapján. Nálunk mindennapos kaláccsá vált, hetente sütünk belőle 1-2 veknit.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2,5-3 dl tej
8 dkg cukor
5 dkg élesztő
8 dkg vaj
1 kk só
1 tojás
fél citrom reszelt héja
1 tojássárgája a megkenéshez

Keverjük el a lisztet, a sót, a cukrot és a citromhéjat. Közben futtassuk fel az élesztőt egy kis cukorral langyos tejben, majd a tojással és a puha vajjal együtt adjuk a lisztes keverékhez. Jól dolgozzuk össze. Ezekkel az arányokkal dolgozva olyan tésztát kapunk, ami az elején jó lágy, picit talán ragad is, de ahogyan egyre inkább összegyúrjuk, rugalmasabbá válik, összeáll. Ha jól összedolgozzuk, valószínűleg nem igényel további lisztet. Kelesszük langyos helyen letakarva kb. fél órát, illetve addig, ameddig kb. a duplájára nem dagad. Ekkor újból gyúrjuk át, majd formázzunk egyenlő hosszúságú hurkákat és készítsük el a fonatot. Így megformázva is kelesszük még kb. fél órát. Majd kenjük le a tetejét egy kis vízzel elkevert tojássárgájával és süssük 170 fokos sütőben kb. 45 percet.

Frissítés:
Kipróbáltuk felényi élesztővel és valamivel több vajjal. Az eredmény egy sokkal szebb, és állagra is jobb kalács lett. Ezt a változatot a férjem készítette el. Hoztam képet is róla:

Karfiolkrokett

Ezt a receptet Kövesdi Natália Nagyi és Nati szakácskönyve ihlette. Általam elkészítve három változás van az eredeti recepthez képest: a lisztet zabpehellyel helyettesítettem, szükségesnek tartottam hozzá tojást és majoránnával fűszereztem még.


Hozzávalók:

• egy fél karfiol
• kb. 5 ek zabpehely
• 1 kis fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• só
• majoránna
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez
  

A karfiolt rózsáira szedve párolóedényben gőz fölött megpároltam. Krumplinyomóval összetörtem és összekevertem a felkockázott vöröshagymával, a zabpehellyel, a fokhagymával, a tojással és a fűszerekkel. Golyókat formáltam belőle, megforgattam zsemlemorzsában és kisütöttem.


Nem kedvelem túlságosan az olajban sült ételeket, mert általában nehéznek találom őket a sok beszívott olajtól. Ebben az esetben ezt nem tapasztaltam olyan számottevően, finom, viszonylag könnyű zöldséges golyócskák sültek ki. Legközelebb azért megpróbálom sütőben készíteni, csak pár csepp olajjal vagy vajjal elkészíteni, hátha úgy jobban megmarad a zöldség friss íze is.

Brokkolileves

Ennek a levesnek az elkészítését anyukámtól tanultam. Úgy emlékszem, ő is többféle elkészítési móddal kísérletezett, míg végül ez lett a befutó.

Hozzávalók:

• 30-40 dkg brokkoli
• 1 nagy szál sárgarépa
• pár szelet zeller
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 db vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• tejföl
• olaj

A megtisztított, karikázott/kockázott zöldségeket kis olajon sóval megpirítjuk (a brokkoli kivételével), majd fölengedjük kis vízzel, kevés ideig pároljuk. Hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit és készre főzzük. Mielőtt teljesen kész lenne, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.

Amennyiben mirelit brokkolit használunk, annak kevesebb főzési idő is elegendő, tehát vagy 10-15 percig párolhatjuk előtte a zöldségeket.
A friss brokkolit leszárazzuk és rózsáira szedjük. A felkarikázott szárrészeket a zöldségekkel együtt előpárolhatjuk egy kevés ideig, majd ezután adjuk hozzá a brokkolirózsákat.

Tejföllel tálaljuk.

Rácsos almás pite

A Reader's Digest kiadó Titkok nagymama konyhájából című könyvét böngészve találtam rá egy szép fotóra erről a süteményről. Itt volt a kamrában egy rakás alma, egy kis maradék tejszín a hűtőben, amit sürgősen fel kellett használni. Úgy gondoltam, nincs vesztenivalóm. Az első próbálkozás nagyon finom, ám kissé szétesős sütit eredményezett, amiben középen az alma kissé kemény. Ezért a recepten megváltoztattam pár dolgot, így másodszorra az állag és az íz is nagyon jó lett. Legközelebb még megpróbálom valamivel vékonyabbra nyújtani a tésztát a forma oldalába, hogy kevesebb tésztát kelljen megenni az almás töltelékkel. Itt a receptet az általam végrehajtott változtatásokkal közlöm. Hozzávalók: a tésztához: 18 dkg finomliszt 7 dkg rétesliszt 1 tojás 15 dkg puha vaj 2-3 ek tejföl 2 ek cukor 1 csipet só 2 kk sütőpor 1 tojásfehérje 1 tojássárgája a töltelékhez: 6 darab közepes alma fél citrom leve 1 dl tejszín 7 dkg hámozott-őrölt mandula 2-3 ek cukor 2-3 ek vaníliáscukor 3 tojás kicsi vaj csipetnyi fahéj A tésztához összedolgozzuk a hozzávalókat, simára gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük. Míg a tészta pihen, meghámozzuk az almákat, eltávolítjuk a magházat és felcikkezzük. Megolvasztunk egy kis vajat és az almacikkeket citromlével meglocsolva és fahéjjal meghintve kicsit pároljuk, hogy puhábbak legyenek. A tészta kb. 1/5-ét félretesszük, a többit belenyújtjuk a forma oldalába és aljába. A tésztát szurkáljuk meg villával. Esetleg nehezéknek tehetünk rá szárazbabot, hogy ne púposodjon föl annyira a tészta. Süssük 180 fokon kb. 10 percig. Keverjük ki a masszát, amit majd az almára öntünk: tejszín, cukor, tojásfehérje, darált mandula, vaníliacukor. 1 ek tejszínt tegyünk félre, amit majd a rácsokra kenünk. A tésztát az elősütés után kenjük meg egy tojásfehérjével. Terítsük a tésztára az almát, majd öntsük rá a tejszínes masszát. A félretett tésztát nyújtsuk ki majd vágjuk ujjnyi széles csíkokra, tegyük rácsszerűen tésztára. A maradék 1 tojássárgáját keverjük el a tejszínnel és kenjük meg vele a rácsokat. Süssük 180 fokon kb. 20 percig.

Rakott zöldbab

A rakott zöldségek egyik leghagyományosabb elkészítési módja, ha darált hús és rizs keverékével rakjuk meg, tejföllel meglocsolva. Én a majoránnás fűszerezésűt kedvelem a leginkább, vagy inkább csak gyerekkori ízemlékeim miatt ez a legismertebb és legotthonosabb ízű számomra.

Hozzávalók:

• 30-40 dkg zöldbab (jelen esetben zöld)
• 25 dkg darált hús
• 6 dkg barna rizs
• kicsi olaj
  
• kb. 0,5 l tejföl
• 2 tojás
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• só
• majoránna

A zöldbabot feldarabolás után (ha friss) gőz fölött megpároljuk. Ezt a legegyszerűbb egy párolóedényben megtenni. Ha ez nem áll rendelkezésre, természetesen meg is lehet főzni, vagy kevés vízben párolni.
A rizst kevés olajon megpergeljük, majd vízzel felöntve puhára főzzük.
Közben a darált húst az apróra vágott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával előbb olajon fehéredésig pirítjuk, majd kevés vízzel apránként, újból és újból felöntve megpároljuk. Sóval és majoránnával ízesítjük.
A főtt rizst és a húst összekeverjük, ha szükséges utána sózzuk, és elkeverjük egy tojással.
A tejfölt kikeverjük egy kis sóval és egy tojással, esetleg majoránnát is teszünk hozzá.

Egy jénaiba vagy tepsibe rétegezzük a hozzávalókat (ha tepsit használunk, azt ajánlatos egy kis vajjal kikenni előtte): zöldbab - egy kis tejfölös massza - darálthúsos massza - maradék tejfölös massza.

Sütőbe tesszük, kb. 180 fokon sütjük kb. fél órát. Ha pirultabban szeretjük, akkor tovább.

Körtés túrótorta

Internetes kalandozásaim során talált recept egyéni módosításokkal. Sajnos a lelőhelyre már nem emlékszem.

Nagyon egyszerű sütemény, gyakorlatilag csak össze kell keverni a hozzávalókat és megsütni. Az eredmény is egyszerű. A dara és túró keveréke miatt esetleg valamiféle sült túrógombóc emlékét keltheti gyümölccsel.

Szeletelni kihűlve ajánlott, melegen esetleg széteshet.

• 3-4 db körte (több is lehet, amennyi elfér a sütin); egyébként őszibarackkal is nagyon finom
• 2 egész tojás
• 8 dkg folyékony vaj
• kb. 10 dkg cukor (illetve ízlés szerint)
• 60 dkg túró
• 8 dkg búzadara
• 1 tk citromlé (illetve ízlés szerint)
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 2 ek mandulaforgács vagy szeletelt mandula

A körtéket meghámozzuk és cikkekre vágjuk.
A mandula kivételével a többi hozzávalót jól összedolgozzuk ebben a sorrendben: túró, vaj, tojás+cukor+citrom (kikeverve előtte), dara.
Egy tortaformát (vagy egy jénait) kibélelünk sütőpapírral (a jénait megvajazzuk). A túrós massza egy részét belesimítjuk, majd megrakjuk körteszeletekkel (én sok gyümölccsel szeretem). Erre jön a maradék túrós massza. A tetejét megszórjuk a mandulával.

160 fokon alsó-felső lángon sütjük kb. 50-60 percig (ki mennyire pirulva szereti)

Túrós lepény

A recept a nagymamámtól származik, hagyományos paraszti étel az Alföldön. Egyszerű elkészíteni. Lehet sós, édes, vagy "köztes" ízben, én a legutóbbit kedvelem a leginkább.

1 nagy tepsihez:

• 40-50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 1 kg túró
• 2 tojássárgája
• 8 dkg vaj
• 1-2 kk só a tésztába
• 5 dkg élesztő
• kb. 2 dl tej
• kb. fél liter tejföl
• a túróhoz ha szükséges némi tejföl, só és cukor

Az élesztőt cukros tejben fölfuttatjuk, majd a lisztből, tojássárgájából és vajból tésztát készítünk, jól összegyúrjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük (én a sütőben szoktam, kb. 40 fokon). Ezután újragyúrjuk, ha szükséges adunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon, majd belenyújtjuk egy tepsibe (lehet alá sütőpapírt tenni).

A túrót, ha száraz és csomós akkor kikeverjük egy kis tejföllel. Ha házi túrót használunk, ez nem feltétlenül szükséges. Ízlés szerint teszünk bele egy kis sót/cukrot. Én a köztes ízt kb. 2-3 kk só és 3 kanál cukor segítségével érem el. Ezt ráterítjük a tésztára majd az egészet leöntjük tejföllel.
Kb. 180 fokon sütjük.

Kelkáposztaleves húsgombóccal

A recept a szokásos, vagy legalábbis a nekünk szokásos kelkáposztaleves földobva egy kis husival. Tökéletesen megfelel hozzá egy kis maradék kelkáposzta, egy kevés maradék darált hús, némi zöldség. A könnyű kelkáposztaleves így tartalmasabb lesz, elegendő hozzá második fogásnak mondjuk valamilyen tésztaféle, például egy jó kis túrós lepény.

A kelkáposzta az a zöldségféle, ami kifejezetten frissen finom. Nagyon befolyásolja a belőle készült étel ízét a káposzta színe, frissessége, nedvességtartalma. Ha már fonnyadtabb, fakóbb színű, kifejezetten rossz íze tud lenni. Pontosabban nincs meg az a jellegzetes, friss zöld íze, ízesítheti az ember akárhogyan, az bizony nem lesz az igazi.



Hozzávalók kb. 4 személyre:

• kb. egy negyed fej kelkáposzta
• 1 nagyobb szál sárgarépa
• 1 kisebb szál petrezselyemgyökér
• 1-2 szelet zeller
• 1/2 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• kicsi olaj vagy vaj
• kb. 25 dkg darált hús
• 5-6 dkg rizs (barna rizzsel is finom)
• 1 tojás
  
• só (esetleg ételízesítő)
• 3-4 kk majoránna
• 1 kk őrölt kömény

A húsgombóchoz összekeverjük a darált húst a rizzsel és a tojással, ízesítjük sóval és 1-2 kk majorannával.
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert fölkarikázzuk, kockázzuk, a vöröshagymát apróra vágjuk. A zöldségeket vajon vagy olajon pici sóval megpirítjuk, majd felöntjük vízzel. Ha fölforrt, beletesszük a megformázott húsgombócokat majd a fölszelt kelkáposztát. Húsgombócokat kézzel könnyen formázhatunk, ha közben időnként hideg vízbe mártjuk a kezünket, nem leszünk ragacsosak tőle. A levest sóval, kb. 2 kk majorannával és 1 kk őrölt köménnyel fűszerezzük. Mielőtt készre főne beletesszük a zúzott fokhagymát.
Kb. 40 percet főzzük.

Citromos csirkekrémleves

A recept interneten számos helyen föllelhető, nem tudom, vajon honnan származik az eredeti. Valamiféle húslevest szerettem volna készíteni, de nem a hagyományos módon. A leírás alapján úgy gondoltam, ezt a receptet ki kell próbálnom.

Az "eredeti" recept így hangzik:

Hozzávalók 4 személyre:

• 0,5 kg csontos csirkemell
• 20 dkg sárgarépa
• 15 dkg petrezselyemgyökér
• 5 dkg vöröshagyma
• 5 dkg zellergumó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 4 dkg margarin
• 1 dl tejszín
• 2 db tojássárgája
• 1 citrom leve
• 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, csipetnyi tengeri só

Megtisztítjuk és hasábra vágjuk a zöldségeket, és a csirkemellel együtt 1 liter, sóval és borssal ízesített vízben puhára főzzük.

A megfőtt csontos húst kivesszük a levesből, lebőrözzük és kicsontozzuk, majd a húst csíkokra vágjuk és félretesszük.

A főtt zöldségeket a leves levével együtt összeturmixoljuk.

A lisztből a margarinon világos rántást készítünk, ezzel sűrítjük az turmixolt levest.

A tűzről levéve, állandó keverés mellett hozzámelegítjük a tejszínnel alaposan elkevert tojássárgákat. Utána beletesszük a húscsíkokat, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és ízlés szerint savanyítjuk citrommal.

Én ezt hozzáigazítottam a saját ízlésemhez és az itthon föllelhető alapanyagokhoz. Így került bele csirkemell helyett csirkecomb, a petrezselyemgyökér, a bors, a margarin és a liszt kimaradt belőle, ellenben került még bele karalábé, pici olaj és étkezési keményítő. Az elkészítést a zöldséglevesekhez hasonlóan olajon pirítással kezdtem, majd felöntöttem vízzel. A rántást a tejszínnel és a tojássárgájával (abból is csak 1 db-ot használtam) elkevert keményítővel helyettesítettem. A citromlétől tartottam kissé, vajon mennyire illik a tejszínhez, de kiderült, hogy 1-2 kiskanálnyi nagyon finom, pikáns ízt ad a levesnek.

Tejfölös-sajtos perec

A recept a nagymamámtól való. A hozzávalók mennyisége itt csak nagyjából adott. A tészta könnyű, lágy legyen, de azért formázható, ne ragadjon le.

• kb. 20 dkg rétesliszt
• kb. 20 dkg finomliszt
• kb. 2 kk só
• 20-25 dkg vaj
  
• kb 3 dl tejföl
• kb. 20 dkg reszelt trappista sajt
• 1 csomag szalalkáli
• kicsi víz

A szalalkálit kb. 1 dl vízben föloldjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáöntjük a szalalkálit, majd összekeverjük a lágy vajjal és a tejföllel. Lazán összegyúrjuk. Amennyiben szükséges, teszünk még hozzá lisztet vagy tejfölt, hogy megfelelő állagú legyen. Ne ragadjon, de ne is legyen túl kemény.

Kb. egy ujjnyi vastagságúra (vagy kicsit vékonyabbra, de nem túl vékonyra) nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, esetleg rá is nyújtjuk egy kicsit, majd perecszaggatóval kiszaggatjuk. Kb. 170 fokos sütőben sütjük fél órát.

Ez az adag kb. 3 tepsire elegendő.

Lencseleves

Ezt a levest anyutól tanultam. Egyszerű elkészíteni, szinte csak hagyni kell magától megfőni. Laktató, zöldséges, telt ízű leves.

• kb. 10 dkg lencse
• 1-2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér/vagy zeller
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• só vagy ételízesítő
• 2-3 kk fűszerpaprika
• 1-2 ek étolaj
• ízlés szerint tejföl

A lencsét előző éjjel hideg vízbe áztatjuk. Így sokkal könnyebben megfő.
A megtisztított, felkarikázott, aprított zöldségeket olajon kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lencsét, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Ez kb. egy-másfél órát vesz igénybe. A fűszerpaprikát suhintással a leveshez adjuk, összeforraljuk. Tejföllel tálaljuk.

Suhantás/suhintás: az olajat megmelegítjük, majd hozzákeverjük a pirospaprikát, így öntjük a forrásban levő levesre. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró az olaj, mert a paprika megéghet. Ha nem vállalkozunk erre a műveletre, egyszerűen csak a szobahőmérsékletű olajban is elkeverhetjük a paprikát. Majd adjunk hozzá a meleg leves levéből, hogy jobban kioldódjon, megduzzadjon, és így adjuk a leveshez.

Sárgarépakrémleves

A fűszerezés több recept elolvasásának és az abból való válogatásnak az eredménye. Szerintem nagyon kellemes, aromás, lágy ízű leves.
A képen sajnos kissé fonnyadt színű, de a valóságban színesebb kinézetű leves.

• 2 közepes szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• kb. 3-4 gerezd fokhagyma
• 1/2 fej vöröshagyma
• kicsi vaj
  
• kb. 2 kk só
• kb. 4 szál babérlevél
• 1 kk őrölt koriander
• csipetnyi fehérbors
• 2 dl tejszín
• 1 ek étkezési keményítő

A megtisztított, karikázott, apróra vágott zöldségeket vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a babérleveleket majd kicsi vízzel fölengedve puhára pároljuk. A babérlevelet kivéve turmixoljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk (ez kb. 8 dl-nyi leveshez ad megfelelő ízt), a babérlevelet visszatesszük, fűszerezzük a korianderrel és fölforraljuk. A tejszínt kikeverjük az étkezési keményítővel majd a forrásban levő leveshez adjuk. Folytonos kevergetés mellett még így is főzzük kb. 5 percig. ha szükséges, a végén még ízesítjük fehérborssal, sóval.

Tálaláskor reszelt sajttal hintjük meg.

Vöröskáposzta saláta

Friss saláta, ízvilága inkább téliesnek mondható.

• 40 dkg vöröskáposzta vékonyra szelve
• 4 kisebb alma vagy körte (vagy akár mindkettő) lereszelve
• 1 fej vöröshagyma vékonyra karikázva
• 1 kisebb póréhagyma karikára vágva
• 2 szál újhagyma karikára vágva, zöldjével együtt
• 4 ek olaj (tökmag, oliva)
• 1 tk citromlé
• 2 tk méz
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 (1/2) tk szerecsendió
• csipetnyi fehérbors
• 3-4 mandarin (vagy 1-2 narancs) leve

A káposztát összekeverjük a hagymával és a gyümölcsökkel. Az olajból, citrom- és mandarinléből és a fűszerekből jól kikeverve öntetet készítünk (esetleg egy kis vizet is adunk hozzá), majd összeforgatjuk a salátával. Pár órát hűtőszekrényben érleljük. Nagyon pikáns ízű, édeskés-savanykás saláta.

A hagymafélék felhasználását szabadon variálhatjuk ízlésünk és az otthon fellelhető alapanyagok szerint.

A citrom- és mandarinlé és a méz segítségével szabályozható az édes vagy savanykás jellege a salátának.

Spanyol zöldbabsaláta

A receptet valamilyen női magazinban találtam, szép, színes képpel, elég pontatlanul leközölve. Nagyrészt a kép alapján hoztam össze. Hagymából nem szükséges hozzá ennyiféle, de jóval finomabb így. Vöröshagyma viszont túl erős ízű lenne hozzá.

Én erre a képre ebédnek hoztam össze egy paradicsomos sült csirkecombbal.

• 40 dkg zöld színű zöldbab
• 1 fej lilahagyma karikára szelve
• 10 cm-nyi póréhagyma
• metélőhagyma
• pár szál újhagyma
• petrezselyemzöld
• pici vaj
• 2 db paradicsom
• 2-3 kk citromlé
• só

A zöldbabot vajon kis vízzel fogkeményre pároljuk, sózzuk. Hozzáadjuk a hagymákat, a szeletelt paradicsomot, a petrezselyemzöldet és meglocsoljuk a citromlével. Összeforgatjuk. Kb. fél napos érés után fogyasztható.

Spenótos pulykafasírt

A receptet egy magazinban találtam, sajnos már nem emlékszem, pontosan hol. Spenótos receptek után kutattam, és ez a recept azonnal fölkeltette az érdeklődésemet. Nagyon finom fasírt és jóval könnyedebb állagú, mint a hagyományos, csak húsból és rizsből vagy zsemléből készült társa.

• 25 dkg darált pulykahús
• 25 dkg parajpüré
• 1 tojás
• 1 csésze zabpehely
• só
• 1 (2) kk őrölt szerecsendió
• 1 (2) kk őrölt kömény
• sok péppé zúzott fokhagymagerezd
• zsemlemorzsa
• pici olaj
  

Az összeállítás után 30 percet pihentetjük.
Gombócokat formálunk, amiket zsemlemorzsába forgatunk. Tepsibe tesszük, mindegyikre pár csepp olajat cseppentünk.
200 fokon kb. 40 percig sütjük.

Feketeerdő-rizsfelfújt

Fantáziarecept az itthon fellelhető maradék tojásfehérjére és rizsre.

• 20 dkg rizs
• 6-8 dl tej
• 2 ek cukor
• vaníliáscukor
• 1 tábla étcsokoládé
• 2 félmarék kimagozott meggy
• 2 egész tojás
• kb. 4 további tojásfehérje

A szokásos módon tejberizst főzünk, majd összekeverjük a meggyel, cukorral. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a tejberizshez adagoljuk a tojássárgájával együtt. Beletördeljük az étcsokoládét. Kivajazunk egy kisebb tepsit, majd 180 fokon sütjük kb. 30 percig. Ha kihűlt, szeleteljük.