Citromos - mákos fonott kalács

  hozzávalók:

• kb. 60 dkg finomliszt
• 4 dl tej
• 14 dkg vaj
  
• 1 kk só
• 5 dkg élesztő
• 12 dkg cukor
• kb. 20 dkg darált mák
• 2 citrom leve (vagy kevesebb)
  
• ízlés szerint vaníliáscukor
• 1 tojás a kenéshez

A tejben kicsi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A vajat megolvasztjuk. A lisztet elkeverjük a cukorral, kicsi sóval, a tejben felfuttatott élesztővel és a vajjal. Kissé meggyúrjuk. Eltesszük pihentetni vagy 1-2 órára, míg látjuk, hogy szépen feljön a tészta. Újragyúrjuk, majd fél órát megint pihentetjük. 

Elkészítjük addig a máktölteléket. A mákot elkeverjük ízlés szerint vaníliáscukorral és citromlével. A citromlétől kissé megduzzad, könnyebben a tésztára 'kenhető' lesz. 

A tésztát három részre osztjuk, hosszú lapokra nyújtjuk. Rákenjük a máktölteléket, rudakká sodorjuk őket. A három rudat összefonjuk. Pihentetjük a tésztát, majd kb. 180-200 fokon sütjük fél órát. Az első 10 percben légkeveréses funkción szoktam sütni, utána kenem meg a tojással, majd készre sütöm alsó-felső sütésen.

Szeletelni akkor ideális, ha már kihűlt. Viszont melegen nagyon finom :) 

 

Kakaós csiga

Avagy végre sikerült előállítanom a tökéletes kakaós csigát!

Hogy mitől tökéletes? Nem túl édes, nagyon kakaós ízű, finom puha, omlós a tésztája, jól megkelt, fél nap múlva sem szárad ki, már ha marad belőle fél nap múlva :)

Sajnos nem írtam föl közben a receptet, így most emlékezetből írom. Remélem, hogy pontosan emlékszem mindenre.

Hozzávalók:

a tésztához

• 35 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• 1 egész tojás
• kb. 2 dl tej
• kb. 12 dkg vaj
• 2-3 ek cukor
• 1 kk só
• 1 dl tejszín, sütés közben leönteni a csigákat

a kakaós töltelékhez

• kb. 10 dkg vaj (ezzel most bajban vagyok...lehet, hogy sokkal több volt? kevesebb talán nem...)
• kb. 4 ek holland kakaópor
• kb. 4 ek cukor

A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk egy kiskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen felfuttatjuk.

Felolvasztjuk a vajat, elkeverjük a tojással. A lisztbe belekeverjük a kiskanál sót és 2-3 ek cukrot, majd beleöntjük a vajat és az élesztős tojást. Jól elkeverjük, majd összegyúrjuk. Nem kell agyongyúrni, csak finoman összeállítani Lágy, de nem ragacsos tésztát kell hogy kapjunk. ha szükségesnek látjuk, tegyünk még hozzá egy kis lisztet, vagy tejet.

Meleg helyen kb. fél órát kelesztjük.

Közben a sütőt előmelegítjük 170 fokra. Süthetjük légkeveréses vagy alsó-felső üzemmódban is.

Megolvasztjuk a töltelékhez a vajat és elkeverjük a cukorral és a kakaóporral. Ha túl folyékony lenne, betesszük egy kicsit a hűtőbe, hogy ne legyen annyira folyós. Célszerűbb, ha nem meleg, inkább hideg tölteléket kenünk a tésztára, hogy a vágáskor ne folyjon ki belőle.

A megkelt tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk (de vékonyabbra is lehet nyugodtan), lehetőleg nagyjából téglalap alakúra. Egyenletesen rákenjük a tölteléket. A rövidebb oldala felől lazán feltekerjük. Éles késsel másfél ujjnyi-kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A kész csigákat tepsibe tesszük (én szilikonos vagy sima sütő papírt szoktam alá tenni), majd betesszük a sütőbe sülni. Szerintem nem szükséges külön kelesztési idő, így is szépen feljön. Félsülés közben meglocsoljuk a csigák tetejét a tejszínnel.

Jó étvágyat hozzá!

Mákos pogácsa

Ezt a receptet teljes egészében a desszert.eu oldaláról vettem át. Nem igazán tudok mit hozzátenni, ez a recept úgy jó ahogyan van. Az oldalon az egyes lépéseket követve nagyon egyszerűen elkészíthető. A recept további előnye, hogy annak ellenére, hogy kelt tészta, viszonylag gyorsan készen van. Nem kell sokáig gyúrni, elég rövid ideig keleszteni. Sóból én valamivel többet tettem hozzá (10 gr-ot), nekünk így ízlett.

Hozzávalók (kb 8080 dkg-hoz)

• 500 g liszt
• 6 g só
• 100 ml olaj
• 1 db tojás
• 50 ml langyos tej
• 30 g élesztő
• 45 g szemes mák
• 200 ml 20%-os tejföl

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.

2. A liszthez hozzáadjuk a sót, majd összemorzsoljuk az olajjal, beletesszük az egésztojást és a langyos tejben feloldott élesztőt.

3. Belekeverjük a mákot, és a tejfölt. Addig gyúrjuk, amíg az edény falától el nem válik a tészta. 20 percig pihentessük.
FIGYELEM! Liszttől függően lehet tenni egy kevés olajat pluszba a tésztához, ha nagyon keménynek találjuk!

4. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kis - maximum 3 cm átmérőjű - pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Tojással kenjük meg.
FIGYELEM! Fontos, hogy 3 cm-nél ne legyenek nagyobb átmérőjűek a pogácsák, mert ez a tészta nagyon tömör, és nagy méret esetén nem fog átsülni, valamint az íze sem lesz optimális.

5. Újabb 10-15 perc pihentetés után előmelegített sütőben 220 C-on 10-15 perc alatt készre sütjük. Akkor jók a pogik, mikor szépen megpirultak, a pörzsanyag fogja adni az aromákat.

500 6 100 1 50 30 45 200

Diós csiga

Egyszerű és nagyszerű sütemény, vagyis péksütemény és édesség is egyben. Egyszerű, mert nem igényel komoly kidolgozást a tészta és viszonylag hamar elkészül. Ha szeretjük, dúsíthatjuk a tölteléket mazsolával vagy egyéb aszalt gyümölcsökkel is.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 2 db tojássárgája
• kb. 24 dkg finomliszt
• 2 ek (3 dkg) cukor
• 12 dkg vaj
• 1 kk só
• 1 dl tej
• 3 dkg élesztő

a töltelékhez:

• 3 db tojásfehérje
• 18 dkg porcukor
• 18 dkg darált dió
• vaníliáscukor vagy vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja

Az élesztőt pici cukorral fölfuttatjuk a tejben. Összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sót, majd hozzáöntjük az élesztős tejet, a tojássárgákat és a puha vajat és jól összegyúrjuk a tésztát. Kb. fél órát langyos helyen pihentetjük.

Ez idő alatt fölverjük a tojásfehérjéket habnak és összekeverjük a dióval, a porcukorral és a citromhéjjal.

A tésztát vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk és rákenjük a diós masszát. Az egyik végénél fogva viszonylag szorosan föltekerjük, de csak annyira, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle. Éles késsel ujjnyi vastag karikákat vágunk belőle.

A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, esetleg megkenhetjük a maradék tojássárgájával. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Túrós batyu

Ezt a receptet nagyon régóta így készítem, mint nagyjából bevált túrós batyu receptet. Jó puha még másnaposan is. A hajtogatásnál viszont vigyázni kell vele, mert süléskor hajlamos szétnyílni, ezért jó erősen kell a széleket összeilleszteni.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 60 dkg liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt)
• kb. 3 dl tej
• 15 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő
• 3-4 ek cukor
• 1 csipet só
• sütéskor további 2 tojássárgája megkenni a tészta tetejét

a töltelékhez:

• kb. 50 dkg túró
• 1 egész tojás
• 4-6 ek cukor
• vaníliáscukor
• kb. 2 ek tejföl
• 3-4 ek búzadara

Ez a mennyiség kb. 2 nagy tepsire elegendő.


A tejben pici cukorral fölfuttatjuk az élesztőt, majd összeállítjuk a tésztát a lisztből, a puha vajból, az élesztős tejből sóval és cukorral, ízlés szerint. Ez egy könnyen gyúrható tészta, kicsit esetleg ragadhat a zsiradéktól. Kb. fél órára félretesszük kelni. Nem kell nagyon megkeleszteni, csak egy kicsit.

Közben összeállítjuk a túrótölteléket. A túrót összetörjük a tejföllel, édesítjük, hozzáadjuk a tojást majd belekeverjük a búzadarát.


A tésztát nem túl vékonyra kinyújtjuk, és négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepére halmozunk a túrótöltelékből, majd az ellentétes csücsköket összefogva jól összenyomkodjuk a széleket.

Előmelegített sütőben sütjük 170 fokon kb. 35-40 percig. Tojással meg lehet kenni már az elején is, akkor kicsit sötétebb lesz, de elég úgy félsülés után is, akkor valamivel világosabb lesz a sütemény. A fényképen az utóbbi változat látható.

Fonott kalács

Ez egy nagyon egyszerű és ízletes kalácsrecept a Reader's Digest kiadó Titkok nagymama konyhájából című könyve alapján. Nálunk mindennapos kaláccsá vált, hetente sütünk belőle 1-2 veknit.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2,5-3 dl tej
8 dkg cukor
5 dkg élesztő
8 dkg vaj
1 kk só
1 tojás
fél citrom reszelt héja
1 tojássárgája a megkenéshez

Keverjük el a lisztet, a sót, a cukrot és a citromhéjat. Közben futtassuk fel az élesztőt egy kis cukorral langyos tejben, majd a tojással és a puha vajjal együtt adjuk a lisztes keverékhez. Jól dolgozzuk össze. Ezekkel az arányokkal dolgozva olyan tésztát kapunk, ami az elején jó lágy, picit talán ragad is, de ahogyan egyre inkább összegyúrjuk, rugalmasabbá válik, összeáll. Ha jól összedolgozzuk, valószínűleg nem igényel további lisztet. Kelesszük langyos helyen letakarva kb. fél órát, illetve addig, ameddig kb. a duplájára nem dagad. Ekkor újból gyúrjuk át, majd formázzunk egyenlő hosszúságú hurkákat és készítsük el a fonatot. Így megformázva is kelesszük még kb. fél órát. Majd kenjük le a tetejét egy kis vízzel elkevert tojássárgájával és süssük 170 fokos sütőben kb. 45 percet.

Frissítés:
Kipróbáltuk felényi élesztővel és valamivel több vajjal. Az eredmény egy sokkal szebb, és állagra is jobb kalács lett. Ezt a változatot a férjem készítette el. Hoztam képet is róla:

Túrós lepény

A recept a nagymamámtól származik, hagyományos paraszti étel az Alföldön. Egyszerű elkészíteni. Lehet sós, édes, vagy "köztes" ízben, én a legutóbbit kedvelem a leginkább.

1 nagy tepsihez:

• 40-50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele finomliszt)
• 1 kg túró
• 2 tojássárgája
• 8 dkg vaj
• 1-2 kk só a tésztába
• 5 dkg élesztő
• kb. 2 dl tej
• kb. fél liter tejföl
• a túróhoz ha szükséges némi tejföl, só és cukor

Az élesztőt cukros tejben fölfuttatjuk, majd a lisztből, tojássárgájából és vajból tésztát készítünk, jól összegyúrjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük (én a sütőben szoktam, kb. 40 fokon). Ezután újragyúrjuk, ha szükséges adunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon, majd belenyújtjuk egy tepsibe (lehet alá sütőpapírt tenni).

A túrót, ha száraz és csomós akkor kikeverjük egy kis tejföllel. Ha házi túrót használunk, ez nem feltétlenül szükséges. Ízlés szerint teszünk bele egy kis sót/cukrot. Én a köztes ízt kb. 2-3 kk só és 3 kanál cukor segítségével érem el. Ezt ráterítjük a tésztára majd az egészet leöntjük tejföllel.
Kb. 180 fokon sütjük.