Cukkinilecsó

A hagyományos lecsó mintájára készítettem, ugyanazzal a fűszerezéssel. Most nem került bele semmi plusz dolog, de ráütött-összesütött tojással és rizzsel is finom. Ez a mennyiség kb. két adag.



Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 db paradicsom
• 3 db paprika
• 2 db közepes nagyságú zsenge cukkini
• 3-4 ek olívaolaj
• só
• őrölt kömény
• bazsalikom

A zöldségeket megtisztítjuk, felvágjuk, majd sóval olívaolajon pirítjuk, fűszerezzük. Nem igényel egyéb folyadékot, hiszen a zöldségek elég levet fognak ereszteni. Körülbelül negyedóra alatt fedő alatt készre pároljuk.

Tejfölös-gombás leves

Ez csak azért nem tejfölös gombaleves lett, mert az aktuális főzéskor éppen ennyi gomba volt itthon, ami belekerült. Így inkább egyfajta zöldséges-gombás egyvelegleves, tejföllel. Arányaiban jóval több gombával természetesen máris gombalevesnek minősülhet.

Hozzávalók:

• 20 dkg csiperkegomba
• 1 szál sárgarépa
• 3-4 szelet zeller
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3-4 dkg vaj
  
• 2-3 dl tejföl
• só
• szárított fűszerkeverék/ételízesítő
• esetleg 1 kk étkezési keményítő (ez elhagyható)
• 2-3 félmaréknyi levestészta
  

A zöldségeket megtisztítjuk, fölkarikázzuk/kockázzuk, majd a vajon sóval megpirítjuk. Addig pároljuk így kevergetve, míg a gomba levet nem ereszt. Ekkor felöntjük vízzel és majdnem készre főzzük a zöldségeket. A tejfölt elkeverjük egy kis keményítővel és a leveshez adjuk a levestésztával együtt. Még kb. 10 percig, amíg a tészta is megfő, időnként kevergetve készre főzzük.

Ha nem adunk a tejfölhöz keményítőt, kevésbé lesz egyenletes kinézetű a leves, a tejföl esetleg darabos marad benne. Ám úgy könnyebb állagú marad, kevésbé sűrű.

Kelbimbós köles

Régóta ki szerettem volna próbálni, mit lehet kezdeni a kölessel. Próbálgattam különböző recepteket, de eddig ez a zöldséges összeállítás ízlik a legjobban.



Hozzávalók:

• 10 dkg köles
• kb. 20 dkg kelbimbó
• 1 szál sárgarépa
• fél fej vöröshagyma
• só
• szárított fűszerkeverék
  
• 2-3 ek olívaolaj
• kb. 15 dkg trappista sajt, vagy akármilyen keményebb sajt

A kölest 2-3 órára beáztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát karikákra vágjuk, a vöröshagymát felkockázzuk, a kelbimbókat félbevágjuk. A zöldségeket sóval olívaolajon megkapatjuk, majd kis vizet öntünk hozzá és majdnem puhára pároljuk.

Eközben a kölest is feltesszük főni három-négyszeres mennyiségű vízben, ami 5-10 perc alatt fedő alatt puhára fő.

A főtt kölest összekeverjük a zöldségekkel, ha szükséges sózzuk, fűszerezzük. Egy jénai tálat elkezdünk rétegezni a zöldséges kölessel és a reszelt sajttal úgy, hogy a tetejére sajt kerüljön. Sütőbe tesszük és 180-200 fokon összesütjük.

Spenótos tészta

Ezt a receptet illetve ehhez hasonlót sok helyen lehet manapság találni, interneten is. Én azért próbáltam ki, mert szerettem volna a spenótot a hagyományos spenótfőzeléken kívül más ételekben is kipróbálni. Így jött ez az egyszerű recept, ami nagyszerűen bevált a hétköznapokban.





Hozzávalók kb. 2 adaghoz:

• 14 dkg durumtészta
• 20-25 dkg fagyasztott parajpüré
• 5-6 gerezd fokhagyma
  
• só
• őrölt szerecsendió
• őrölt kömény
• 1 dl tejszín

A kiolvasztott parajpüréhez hozzányomjuk a fokhagymagerezdeket, sózzuk, fűszerezzük, kevés vízzel 5-10 percig főzzük. Hozzáöntjük a tejszínt és összeforraljuk vele. A parajmártást a kifőtt durumtésztára öntjük, összemelegítjük vele és reszelt sajttal tálaljuk.

Ahhoz, hogy a mártás a kívánt sűrűségű legyen, jól el kell találni a víz mennyiségét és hozzá a tejszínt. Én nem szoktam ezeket kimérni. Ha esetleg több lenne a víz a kelleténél, el lehet főzni róla, a tejszín meg úgyis sűrít a mártáson valamennyit. Viszont mivel tésztára fog kerülni a mártás, nem szeretek hozzá még keményítőt is használni sűrítésnek, anélkül könnyebb állagú lesz.

A mártást természetesen el lehet készíteni friss spenótlevelekből is. A spenótleveleket megmossuk, leforrázzuk, botmixerrel pürésítjük, majd a fagyasztott spenóthoz hasonlóan megfőzzük.

A fűszerekkel óvatosan bánjunk. A túl sok kömény és szerecsendió esetleg keserűvé teheti a mártást. A legjobb, ha kóstoljuk közben.

Ribizlihabos piskótatekercs

Az egyik szakácskönyvemben találtam egy piskótatekercs-receptet, ami arányaiban különbözött az általam eddig sütött piskótáktól. Az egész tojásokon túl további tojássárgákat írt a piskótához. Magyarázatot nem fűztek hozzá, miért ez az összetétel, így utánanéztem interneten, vajon írnak erről valahol valamit. Egy főzősblogban találtam arra a magyarázatra, hogy az így sütött piskóta sokkal hajlékonyabb lesz hagyományos társánál, így alkalmasabb piskótatekercsnek. Ezt nekem is ki kellett próbálnom. Az eredmény valóban egy nagyon hajlékony, igazán finom állagú piskótalap lett.



Hozzávalók a piskótához:

(forrás: Sebastian Dickhaut-Christina Kempe: Mindenki süteményeskönyve. Holló és társa. Az eredeti német nyelvű kiadás 2005-ben készült.)

• 4 egész tojás
• 4 tojássárgája
• 8 dkg cukor
• 8 dkg finomliszt
• 2 dkg keményítő

A töltelékhez és a tetejére, ami saját kreáció:

• 2,5 dl tejszín
• 1,2 dl natúr joghurt
  
• 2 dl ribizlilekvár
• habfixáló
  
• 5 dkg étcsokoládé

A piskótatésztához kikeverjük a tojássárgákat a cukorral, a fehérjéket fölverjük habnak, óvatosan összeforgatjuk majd hozzászitáljuk apránként a lisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, légkeveréssel. Ha kisült, föltekerjük nedves konyharuhába és betesszük a hűtőbe pihenni.

A töltelékhez felverjük a tejszínt, ha szükséges, adunk hozzá habfixálót. Összekeverjük a joghurttal és a ribizlilekvárral, rövid ideig hűtőben hűtjük.

A kiterített piskótalapra rákenjük a krém nagy részét, étcsokoládét reszelünk rá és óvatosan, nem túl szorosan föltekerjük. A maradék krémet kívülről a kész piskótatekercsre kenjük és megszórjuk reszelt étcsokoládéval. Hűtőben érleljük legalább fél napot, utána szeleteljük.

Egyszerű tavaszi saláta

Ez egy alapöntet akármilyen zöldségekhez. Kellően szelíd, azonban azok számára, akik a nyers zöldségek ízét önmagukban nem annyira kedvelik, mégis némi fűszert és ízt jelent.

Hozzávalók:

• 2 kk méz
• 1 kk só
• egy citrom leve
• 4 ek olívaolaj
• 1-2 dl víz

Ehhez a zöldségadaghoz készült:

• 1 fej jégsaláta
• 1 szál kisebb szál sárgarépa
• 1 kis fej karalábé

A zöldségeket lereszeljük, fölszeleteljük. A salátaöntethez összekeverjük az olajat a citromlével, a mézzel és a sóval, felöntjük egy kis vízzel majd összeforgatjuk a salátával. Hűtőben érleljük pár órát.