Ribizlihabos piskótatekercs

Az egyik szakácskönyvemben találtam egy piskótatekercs-receptet, ami arányaiban különbözött az általam eddig sütött piskótáktól. Az egész tojásokon túl további tojássárgákat írt a piskótához. Magyarázatot nem fűztek hozzá, miért ez az összetétel, így utánanéztem interneten, vajon írnak erről valahol valamit. Egy főzősblogban találtam arra a magyarázatra, hogy az így sütött piskóta sokkal hajlékonyabb lesz hagyományos társánál, így alkalmasabb piskótatekercsnek. Ezt nekem is ki kellett próbálnom. Az eredmény valóban egy nagyon hajlékony, igazán finom állagú piskótalap lett.



Hozzávalók a piskótához:

(forrás: Sebastian Dickhaut-Christina Kempe: Mindenki süteményeskönyve. Holló és társa. Az eredeti német nyelvű kiadás 2005-ben készült.)

• 4 egész tojás
• 4 tojássárgája
• 8 dkg cukor
• 8 dkg finomliszt
• 2 dkg keményítő

A töltelékhez és a tetejére, ami saját kreáció:

• 2,5 dl tejszín
• 1,2 dl natúr joghurt
  
• 2 dl ribizlilekvár
• habfixáló
  
• 5 dkg étcsokoládé

A piskótatésztához kikeverjük a tojássárgákat a cukorral, a fehérjéket fölverjük habnak, óvatosan összeforgatjuk majd hozzászitáljuk apránként a lisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, légkeveréssel. Ha kisült, föltekerjük nedves konyharuhába és betesszük a hűtőbe pihenni.

A töltelékhez felverjük a tejszínt, ha szükséges, adunk hozzá habfixálót. Összekeverjük a joghurttal és a ribizlilekvárral, rövid ideig hűtőben hűtjük.

A kiterített piskótalapra rákenjük a krém nagy részét, étcsokoládét reszelünk rá és óvatosan, nem túl szorosan föltekerjük. A maradék krémet kívülről a kész piskótatekercsre kenjük és megszórjuk reszelt étcsokoládéval. Hűtőben érleljük legalább fél napot, utána szeleteljük.