Tejfölös-sajtos perec

A recept a nagymamámtól való. A hozzávalók mennyisége itt csak nagyjából adott. A tészta könnyű, lágy legyen, de azért formázható, ne ragadjon le.

• kb. 20 dkg rétesliszt
• kb. 20 dkg finomliszt
• kb. 2 kk só
• 20-25 dkg vaj
  
• kb 3 dl tejföl
• kb. 20 dkg reszelt trappista sajt
• 1 csomag szalalkáli
• kicsi víz

A szalalkálit kb. 1 dl vízben föloldjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáöntjük a szalalkálit, majd összekeverjük a lágy vajjal és a tejföllel. Lazán összegyúrjuk. Amennyiben szükséges, teszünk még hozzá lisztet vagy tejfölt, hogy megfelelő állagú legyen. Ne ragadjon, de ne is legyen túl kemény.

Kb. egy ujjnyi vastagságúra (vagy kicsit vékonyabbra, de nem túl vékonyra) nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, esetleg rá is nyújtjuk egy kicsit, majd perecszaggatóval kiszaggatjuk. Kb. 170 fokos sütőben sütjük fél órát.

Ez az adag kb. 3 tepsire elegendő.

Lencseleves

Ezt a levest anyutól tanultam. Egyszerű elkészíteni, szinte csak hagyni kell magától megfőni. Laktató, zöldséges, telt ízű leves.

• kb. 10 dkg lencse
• 1-2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér/vagy zeller
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• só vagy ételízesítő
• 2-3 kk fűszerpaprika
• 1-2 ek étolaj
• ízlés szerint tejföl

A lencsét előző éjjel hideg vízbe áztatjuk. Így sokkal könnyebben megfő.
A megtisztított, felkarikázott, aprított zöldségeket olajon kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lencsét, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Ez kb. egy-másfél órát vesz igénybe. A fűszerpaprikát suhintással a leveshez adjuk, összeforraljuk. Tejföllel tálaljuk.

Suhantás/suhintás: az olajat megmelegítjük, majd hozzákeverjük a pirospaprikát, így öntjük a forrásban levő levesre. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró az olaj, mert a paprika megéghet. Ha nem vállalkozunk erre a műveletre, egyszerűen csak a szobahőmérsékletű olajban is elkeverhetjük a paprikát. Majd adjunk hozzá a meleg leves levéből, hogy jobban kioldódjon, megduzzadjon, és így adjuk a leveshez.

Sárgarépakrémleves

A fűszerezés több recept elolvasásának és az abból való válogatásnak az eredménye. Szerintem nagyon kellemes, aromás, lágy ízű leves.
A képen sajnos kissé fonnyadt színű, de a valóságban színesebb kinézetű leves.

• 2 közepes szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• kb. 3-4 gerezd fokhagyma
• 1/2 fej vöröshagyma
• kicsi vaj
  
• kb. 2 kk só
• kb. 4 szál babérlevél
• 1 kk őrölt koriander
• csipetnyi fehérbors
• 2 dl tejszín
• 1 ek étkezési keményítő

A megtisztított, karikázott, apróra vágott zöldségeket vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a babérleveleket majd kicsi vízzel fölengedve puhára pároljuk. A babérlevelet kivéve turmixoljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk (ez kb. 8 dl-nyi leveshez ad megfelelő ízt), a babérlevelet visszatesszük, fűszerezzük a korianderrel és fölforraljuk. A tejszínt kikeverjük az étkezési keményítővel majd a forrásban levő leveshez adjuk. Folytonos kevergetés mellett még így is főzzük kb. 5 percig. ha szükséges, a végén még ízesítjük fehérborssal, sóval.

Tálaláskor reszelt sajttal hintjük meg.

Vöröskáposzta saláta

Friss saláta, ízvilága inkább téliesnek mondható.

• 40 dkg vöröskáposzta vékonyra szelve
• 4 kisebb alma vagy körte (vagy akár mindkettő) lereszelve
• 1 fej vöröshagyma vékonyra karikázva
• 1 kisebb póréhagyma karikára vágva
• 2 szál újhagyma karikára vágva, zöldjével együtt
• 4 ek olaj (tökmag, oliva)
• 1 tk citromlé
• 2 tk méz
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 (1/2) tk szerecsendió
• csipetnyi fehérbors
• 3-4 mandarin (vagy 1-2 narancs) leve

A káposztát összekeverjük a hagymával és a gyümölcsökkel. Az olajból, citrom- és mandarinléből és a fűszerekből jól kikeverve öntetet készítünk (esetleg egy kis vizet is adunk hozzá), majd összeforgatjuk a salátával. Pár órát hűtőszekrényben érleljük. Nagyon pikáns ízű, édeskés-savanykás saláta.

A hagymafélék felhasználását szabadon variálhatjuk ízlésünk és az otthon fellelhető alapanyagok szerint.

A citrom- és mandarinlé és a méz segítségével szabályozható az édes vagy savanykás jellege a salátának.

Spanyol zöldbabsaláta

A receptet valamilyen női magazinban találtam, szép, színes képpel, elég pontatlanul leközölve. Nagyrészt a kép alapján hoztam össze. Hagymából nem szükséges hozzá ennyiféle, de jóval finomabb így. Vöröshagyma viszont túl erős ízű lenne hozzá.

Én erre a képre ebédnek hoztam össze egy paradicsomos sült csirkecombbal.

• 40 dkg zöld színű zöldbab
• 1 fej lilahagyma karikára szelve
• 10 cm-nyi póréhagyma
• metélőhagyma
• pár szál újhagyma
• petrezselyemzöld
• pici vaj
• 2 db paradicsom
• 2-3 kk citromlé
• só

A zöldbabot vajon kis vízzel fogkeményre pároljuk, sózzuk. Hozzáadjuk a hagymákat, a szeletelt paradicsomot, a petrezselyemzöldet és meglocsoljuk a citromlével. Összeforgatjuk. Kb. fél napos érés után fogyasztható.

Spenótos pulykafasírt

A receptet egy magazinban találtam, sajnos már nem emlékszem, pontosan hol. Spenótos receptek után kutattam, és ez a recept azonnal fölkeltette az érdeklődésemet. Nagyon finom fasírt és jóval könnyedebb állagú, mint a hagyományos, csak húsból és rizsből vagy zsemléből készült társa.

• 25 dkg darált pulykahús
• 25 dkg parajpüré
• 1 tojás
• 1 csésze zabpehely
• só
• 1 (2) kk őrölt szerecsendió
• 1 (2) kk őrölt kömény
• sok péppé zúzott fokhagymagerezd
• zsemlemorzsa
• pici olaj
  

Az összeállítás után 30 percet pihentetjük.
Gombócokat formálunk, amiket zsemlemorzsába forgatunk. Tepsibe tesszük, mindegyikre pár csepp olajat cseppentünk.
200 fokon kb. 40 percig sütjük.

Feketeerdő-rizsfelfújt

Fantáziarecept az itthon fellelhető maradék tojásfehérjére és rizsre.

• 20 dkg rizs
• 6-8 dl tej
• 2 ek cukor
• vaníliáscukor
• 1 tábla étcsokoládé
• 2 félmarék kimagozott meggy
• 2 egész tojás
• kb. 4 további tojásfehérje

A szokásos módon tejberizst főzünk, majd összekeverjük a meggyel, cukorral. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a tejberizshez adagoljuk a tojássárgájával együtt. Beletördeljük az étcsokoládét. Kivajazunk egy kisebb tepsit, majd 180 fokon sütjük kb. 30 percig. Ha kihűlt, szeleteljük.